سبزیجات پاییزی + زمان نگهداری و موارد استفاده

سبزیجات تابستانی خوب هستند، اما وقتی فصل پاییز می‌رسد، محصولات واقعاً عالی می‌شوند. این زمانی است که غرفه‌های بازار کشاورزان پر از میوه‌ها و سبزیجات پاییزی می‌شوند و ما شروع به رؤیاپردازی درباره همه چیزهایی می‌کنیم که می‌خواهیم با این محصولات درست کنیم. و این فقط سیب و کدو تنبل نیست (البته آن‌ها هم فوق‌العاده‌اند!).

برای اینکه از محصولات پاییزی بیشترین استفاده را ببرید، در اینجا راهنمایی برای بهترین‌های این فصل آورده‌ایم، به‌همراه نکاتی برای انتخاب محصولات رسیده، روش‌های نگهداری و البته ایده‌های فراوان برای پخت‌وپز با این محصولات!

•   میوه های پاییزی – 20 میوه پادشاه فصل ها

1-کدو حلوایی

کدو حلوایی یکی دیگر از انواع کدوهای زمستانی (که یکی از انواع مورد علاقه‌ی ماست) است و تقریباً همه جا به راحتی پیدا می‌شود. کدوهایی را انتخاب کنید که سنگین باشند و هیچ گونه کبودی یا فرورفتگی نداشته باشند. در دمای اتاق یا در مکانی خنک و خشک نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 3 تا 6 ماه
•  بهترین استفاده: کباب شده با شیره افرا، اضافه کردن به سوپ‌ها و خورش‌ها، یا به‌عنوان پای.

 

2-کلم بروکسل(غنچه ای)

کلم بروکسل پس از یخ‌بندان شیرین‌تر می‌شود، بنابراین اگر ممکن است، محلی بخرید. سرهای محکم و سفت را انتخاب کنید. در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار در یخچال نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 3 تا 5 هفته
•  بهترین استفاده: بخارپز یا کبابی شده با روغن زیتون و شیره افرا

 

3-کلم

کلم‌های سنگین و محکم که نشانه‌ای از نرمی ندارند را انتخاب کنید. انواع مختلفی از کلم وجود دارد، اما روش نگهداری همه آن‌ها یکسان است: چند برگ بیرونی را دست‌نخورده بگذارید تا از خشک شدن جلوگیری شود و در کشوی سبزیجات یخچال نگهداری کنید؛ کیسه پلاستیکی لازم نیست.

•  مدت زمان نگهداری: 3 تا 4 ماه
•  بهترین استفاده: سالاد کلم، سرخ‌شده یا کبابی در فر یا به صورت ترشی کلم

سایر مطالب پاییزی:
•  متن زیبای پاییزی – جملات زیبای ادبی برای رسیدن پاییز 1000 رنگ
•  عکس پروفایل پاییزی 2024 – رنگارنگ و عاشقانه
•  انواع طرح های ناخن پاییزی 25-2024

 

4- شابانک (آروگولا)

این سبزی تند هوای خنک را دوست دارد، بنابراین در پاییز فراوان است. حتی می‌توانید خودتان آن را پرورش دهید، زیرا سریع بالغ می‌شود و معمولاً در کمتر از یک ماه آماده برداشت می‌شود. روکولای سبز و روشن را که خشک است و هیچ اثری از لزجی ندارد، انتخاب کنید. آن را به‌صورت بسته‌بندی شده در یک کیسه پلاستیکی سوراخ‌دار نگهداری کنید. در صورت استفاده از کیسه‌های دربسته، رطوبت زیادی جمع می‌شود و باعث نرم شدن و خراب شدن برگ‌ها می‌شود.

•  مدت زمان نگهداری: حدود یک هفته
•  بهترین استفاده: به‌عنوان سالاد تنها یا همراه با سایر سبزیجات مخلوط، روی پیتزا یا در غذاهای پاستا

 

8-کدو تنبل

این کدوهای کشیده شکلی دارند و بافت درونی‌شان به‌گونه‌ای است که می‌توانید رشته‌های شبیه اسپاگتی را از آن‌ها جدا کنید. به دنبال کدوهایی باشید که سالم و بدون بریدگی باشند. آن‌ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

• مدت زمان نگهداری: حدود یک ماه
•  بهترین استفاده: برای خورش‌ها، به عنوان دورچین با پنیر رومانو یا به عنوان جایگزین پاستا

•  24 طرز تهیه سالاد پاییزی رنگارنگ با سبزیجات و میوه های پاییزی

 

9-شلغم

اگر تاکنون شلغم را امتحان نکرده‌اید، ممکن است از شیرینی آن شگفت‌زده شوید. گونه‌های جدیدتر را می‌توان به صورت خام هم مصرف کرد! به دنبال شلغم‌های صاف و بدون لکه باشید. برگ‌های شلغم (که آن‌ها هم خوراکی هستند) را جدا کرده و قبل از نگهداری در یخچال بدون پلاستیک بشویید.

•  مدت زمان نگهداری: 4 تا 5 ماه
•  بهترین استفاده: در خورش‌ها، به‌عنوان دورچین یا به‌صورت خام برای میان‌وعده

 

10-چغندر

دیگر سراغ چغندرهای کنسروی نروید! اگر تاکنون چغندر تازه را کباب نکرده‌اید، شیرینی خاکی آن را از دست داده‌اید. به دنبال چغندرهای سفت با برگ‌های سالم (که آن‌ها هم خوراکی هستند) باشید. در یخچال نگهداری کنید (ولی برای افزایش زمان نگهداری، برگ‌ها را جدا کنید).

•  مدت زمان نگهداری: چند هفته
•  بهترین استفاده: کباب شده با روغن زیتون و به‌عنوان سالاد، یا به‌صورت گرم یا سرد به‌عنوان دورچین

•  ۱۷ نوع میوه بنفش و خواص شگفت انگیز

 

11- کلم بروکلی

به دنبال سرهای سفت و بدون گل‌های زرد یا باز باشید. بروکلی‌های شسته‌نشده را در یخچال و در کیسه پلاستیکی سوراخ‌دار نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: حدود یک هفته
•  بهترین استفاده: به‌صورت خام به‌عنوان میان‌وعده، بخارپز شده یا تفت داده شده به‌عنوان دورچین یا غذای اصلی

 

12-کدو حلوایی باترکاپ

باترکاپ، که نباید با نوع معروف‌تر باترنات اشتباه گرفته شود، یکی از انواع کدوهای زمستانی است. کدوهای زمستانی پوسته بیرونی سختی دارند، بنابراین می‌توان آن‌ها را برای ماه‌ها نگهداری کرد. این کدو که به‌شکل توربان است، بافتی کره‌ای و شیرین و خامه‌ای دارد. به دنبال کدوهایی با سطح صاف و بدون خراش باشید. آن را در جای خنک و خشک، مانند زیرزمین یا انباری نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: چند ماه
•  بهترین استفاده: پخته، پوره شده و با روغن زیتون و پارمزان برای تهیه سس پاستای خامه‌ای، یا استفاده در هر دستور پخت کدوی زمستانی

 

13-گل‌کلم

گل‌کلم در رنگ‌های زیبایی عرضه می‌شود! به دنبال سرهای سفت و صاف بدون لکه‌های سیاه باشید. چند برگ را نگه دارید تا سر گل‌کلم را یکجا نگه دارد. آن را در پارچه یا حوله کاغذی مرطوب بپیچید تا رطوبت را حفظ کند و از قهوه‌ای شدن جلوگیری شود.

•  مدت زمان نگهداری: 3 هفته
•  بهترین استفاده: به‌صورت خام برای میان‌وعده، یا بخارپز، تفت داده شده یا پوره شده به عنوان جایگزین سیب‌زمینی

 

14-کدو حلوایی بلوطی

به جای کدوهای زمستانی قدیمی، این کدوهای کوچک، نرم و خوش‌طعم را امتحان کنید. یک کدو حلوایی کامل یک غذای اصلی عالی برای دو نفر یا دورچین برای چهار نفر فراهم می‌کند. به دنبال کدوهای سالم باشید و آن‌ها را در جای خنک و خشک نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 1 تا 2 ماه
•  بهترین استفاده: پخته شده به‌صورت کامل، کبابی، بخارپز یا پرشده

 

15-بادمجان

این سبزیجات زیبا در رنگ‌های بنفش و سفید و در اشکال و اندازه‌های مختلف موجود هستند. بادمجان‌های سفت و براق با لکه‌های نرم را انتخاب نکنید. آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید ولی ظرف چند روز استفاده کنید؛ بعد از آن، حفره‌ها و لکه‌های قهوه‌ای روی سطحشان ظاهر می‌شود (البته می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید؛ فقط قسمت‌های خراب را جدا کنید). یا برای چند روز در دمای اتاق در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار نگهداری کنید.

•   مدت زمان نگهداری: چند روز
•   بهترین استفاده: کبابی با سیر و همراه با روغن زیتون روی پاستا یا تهیه کاپوناتا

 

16-کلم کِیل

کِیل هوای خنک را دوست دارد، بنابراین در پاییز انواع مختلفی از آن را می‌توانید پیدا کنید. اگر طرفدار انواع پیچ‌دار نیستید که مدت زیادی برای پخت نیاز دارند، به دنبال انواع ارثی مانند کِیل روسی قرمز یا کِیل کوتوله سیبری بروید که برگ‌های نرمی دارند. کِیل بچه نیز گزینه خوبی است. در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار در یخچال نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: چند هفته
•   بهترین استفاده: به‌عنوان سالاد، تفت داده شده به‌عنوان دورچین یا در فر به عنوان چیپس کِیل

 

17-تره‌فرنگی

به دنبال تره‌فرنگی‌های محکم با برگ‌های سبز روشن و بدون لزجی باشید. برگ‌ها و ریشه‌ها را ببرید، سپس بشویید و در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 2 تا 3 ماه
•   بهترین استفاده: سوپ‌ها، تفت داده شده یا به‌عنوان جایگزین پیاز

 

18-تربچه

این سبزی‌های ریشه‌ای کمتر شناخته شده، پس از یخبندان در اوج خود هستند. تربچه‌های سفت و غیرخشک را انتخاب کنید. برگ‌ها را جدا کرده و بشویید، سپس در یخچال نگهداری کنید (با یا بدون کیسه پلاستیکی). مانند هویج‌ها، با نگهداری در هوای سرد، شیرینی بیشتری پیدا می‌کنند زیرا نشاسته‌ها به قند تبدیل می‌شوند.

•  مدت زمان نگهداری: حدود یک ماه
•  بهترین استفاده: پوره شده یا کبابی، یا خرد شده در خورش‌ها

 

20-شلغم زرد

شلغم زرد، سبزی ریشه‌ای کمتر شناخته شده دیگری است که پس از یخبندان شیرین‌تر می‌شود؛ بنابراین در هوای سرد محلی بخرید. به دنبال چغندر زردهای سفت و بدون آسیب ظاهری باشید. آن‌ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 4 تا 6 ماه
•  بهترین استفاده: جوشانده و پوره شده مانند سیب‌زمینی، یا کبابی در کره قهوه‌ای

•  ۲۱ میوه قهوه‌ای- خواص و فواید

 

21-موسیر

موسیر طعمی شیرین‌تر از اکثر پیازها دارد. به دنبال موسیرهای سفت و سالم باشید و آن‌ها را در دمای اتاق و دور از نور نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 1 تا 2 ماه
•  بهترین استفاده: به‌عنوان جایگزین ملایم و شیرین برای پیازها

 

22- اسفناج

اسفناج هوای خنک را دوست دارد و بنابراین در پاییز به‌راحتی می‌توانید آن را محلی پیدا کنید. یا خودتان آن را بکارید! اسفناج بچه در کمتر از 30 روز آماده برداشت است. به دنبال برگ‌های تازه و سبز روشن باشید. آن‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار در یخچال نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 7 تا 10 روز
•  بهترین استفاده: در سالادها، فریتاتاها و کیش‌ها، یا تفت داده شده به‌عنوان دورچین

 

23- سیب‌زمینی شیرین

این یک تغییر خوب از سیب‌زمینی‌های سفید یا زرد است و یک غذای اصلی پاییزی است. سیب‌زمینی‌های سفت و بدون کبودی را انتخاب کنید و در جای خنک و خشک نگهداری کنید. آن‌ها را در یخچال نگذارید؛ زیرا مرکز آن‌ها سخت و طعم ناخوشایند پیدا می‌کند.

•  مدت زمان نگهداری: یک ماه
•  بهترین استفاده: پخته شده به‌صورت کامل، در خورش‌ها یا کبابی

 

24-برگ چغندر

برگ چغندر رنگارنگ بسیار زیبا و خوب برای سلامتی است زیرا غنی از ویتامین‌های A و C است. به دنبال برگ‌ها و ساقه‌های سفت باشید. آن‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار در یخچال نگهداری کنید.

•  مدت زمان نگهداری: 10 روز
•  بهترین استفاده: در فریتاتاها، کیش‌ها یا به‌عنوان تاپینگ پیتزا

 

25-کدو سبز

این کدو تابستانی هنوز هم در پاییز در دسترس است. کدوهایی را انتخاب کنید که بدون سوراخ یا انتهای نرم باشند. آن‌ها را تمیز کنید و در یخچال در قسمت میوه‌جات بدون کیسه پلاستیکی نگهداری کنید، یا در دمای اتاق در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار نگهداری کنید. اگر به مدت طولانی در یخچال نگهداری شوند، کدو سبز دچار حفره‌ها و لکه‌های نرم می‌شود.

•  مدت زمان نگهداری: حدود یک هفته
•  بهترین استفاده: تفت داده شده و کبابی، در خورش‌ها، یا رنده شده برای محصولات پخته شده