ما می‌دانیم که نباید پلاستیک یا به‌ویژه فویل آلومینیومی را در مایکروویو قرار دهیم، اما برخی غذاها می‌توانند زمانی که در مایکروویو گرم می‌شوند، واقعاً سمی شوند. این نکاتی است که باید بدانید.
حدود ۳۰ سال پیش، آشپزخانه‌های آمریکایی هدیه‌ای به نام مایکروویو دریافت کردند و به سرعت به آن برای گرم کردن سریع غذاها وابسته شدند. نسل‌های جوان‌تر حتی تصور نمی‌کنند که بتوانند بدون آن، جوی دوسر، شکلات داغ یا پاپ‌کورن درست کنند. اما بسیاری از ما هنوز از مایکروویو به اشتباه برای گرم کردن برخی غذاها استفاده می‌کنیم. البته، ما می‌دانیم که هرگز نباید فویل آلومینیومی، فلز یا پلاستیک را در مایکروویو قرار دهیم، اما خطرات خطرناک‌تری در گرم کردن برخی غذاها نیز وجود دارد.
برای شروع، مایکروویو غذا را به طور یکنواخت نمی‌پزد که اغلب به این معناست که هرگونه باکتری موجود در غذاهای گرم‌شده زنده می‌ماند. سپس مسئله تولید مستقیم سموم سرطان‌زا بر اثر استفاده از مایکروویو وجود دارد. برای به حداقل رساندن خطرات، از مایکروویو برای پخت یا گرم کردن این ۱۰ غذا خودداری کنید.
1-تخم‌مرغ آب‌پز
چه با پوست و چه بدون پوست، وقتی تخم‌مرغ آب‌پز در مایکروویو پخته می‌شود، رطوبت داخل آن باعث ایجاد بخار شدید می‌شود، مثل یک زودپز کوچک، تا جایی که تخم‌مرغ منفجر شود! حتی بدتر از آن، تخم‌مرغ در حالی که داخل مایکروویو است منفجر نمی‌شود، بلکه پس از آن، یعنی زمانی که آن را در دست گرفته‌اید، روی بشقاب یا حتی در دهانتان ممکن است منفجر شود. برای جلوگیری از تبدیل شدن تخم‌مرغ به یک بمب بخار، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید قبل از گرم کردن. بهتر است از قرار دادن آن در مایکروویو کاملاً خودداری کنید.
2-شیر مادر
بسیاری از مادران تازه‌وارد شیر خود را منجمد و برای استفاده بعدی ذخیره می‌کنند که این کار بسیار مفید است، البته تا زمانی که شیر در مایکروویو گرم نشود. همانطور که مایکروویو غذا را به صورت ناهماهنگ گرم می‌کند، می‌تواند یک بطری شیر مادر را نیز ناهماهنگ گرم کرده و نقاط داغی ایجاد کند که می‌تواند دهان و گلوی نوزاد را به شدت بسوزاند. سپس خطر تولید مواد سرطان‌زا با گرم کردن پلاستیک وجود دارد. سازمان غذا و داروی ایالات متحده توصیه می‌کند که شیر مادر و شیر خشک در قابلمه روی اجاق گاز یا با استفاده از آب داغ شیر گرم و ذوب شود. یک روش جایگزین این است که یک لیوان آب را در مایکروویو گرم کرده و سپس کیسه یا بطری شیر مادر را در آن قرار دهید تا ذوب شود.
• 13 کاربرد جالب لاک پاک کن (استون) – یک همه کاره حرفه ای
3-گوشت‌های فرآوری‌شده
گوشت‌های فرآوری‌شده اغلب حاوی مواد شیمیایی و نگهدارنده‌هایی هستند که عمر مفید آن‌ها را افزایش می‌دهند. متأسفانه، گرم کردن آن‌ها در مایکروویو می‌تواند این مواد را بدتر و خطرناک‌تر برای سلامتی شما کند. طبق تحقیقات مجله شیمی کشاورزی و غذایی، در حین گرم کردن گوشت‌های فرآوری‌شده در مایکروویو، ممکن است به تغییرات شیمیایی از جمله اکسید شدن کلسترول دچار شویم.
مطالعه‌ای در مجله کنترل غذا نشان می‌دهد که گرم کردن گوشت‌های فرآوری‌شده با تابش مایکروویو به تشکیل محصولات اکسیداسیون کلسترول (COPs) منجر می‌شود که با توسعه بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. در مقایسه با روش‌های دیگر آماده‌سازی غذا، گرم کردن گوشت‌های فرآوری‌شده (از جمله هات‌داگ‌ها) با مایکروویو احتمال بیشتری دارد که COPs وارد رژیم غذایی شما شود.
4-برنج
برنج؟ واقعاً؟ طبق سازمان استانداردهای غذایی، گرم کردن برنج در مایکروویو گاهی اوقات می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. مشکل برنج به حضور معمول باکتری‌های مقاوم مانند **Bacillus cereus** برمی‌گردد. گرما این باکتری را می‌کشد، اما ممکن است اسپورهایی تولید کرده باشد که سمی و به‌طور شگفت‌آوری مقاوم به گرما هستند.
چندین مطالعه تأیید کرده‌اند که وقتی برنج از مایکروویو خارج شده و در دمای اتاق باقی می‌ماند، اسپورهای آن می‌توانند تکثیر شده و در صورت مصرف باعث مسمومیت غذایی شوند (محیط مرطوب برنج گرم باقیمانده، مکان مناسبی برای رشد این اسپورهاست).
• 30 وسیله که حتما باید دور بریزید – سلامتیان درخطر است!!!!
5-مرغ
مهم‌ترین چیزی که باید در مورد مایکروویو بدانید این است که گرمای آن همیشه باکتری‌ها را نمی‌کشد، زیرا مایکروویو از بیرون به داخل گرم می‌کند و نه از داخل به بیرون. بنابراین، برخی غذاهایی که مستعد باکتری هستند هنگام گرم شدن مجدد در مایکروویو خطر بیشتری برای ایجاد بیماری دارند، زیرا این سلول‌های باکتری ممکن است زنده بمانند. با این توضیحات، می‌توانید بفهمید چرا مرغ که خطر آلودگی به سالمونلا دارد، می‌تواند غذایی خطرناک برای گرم کردن در مایکروویو باشد.
قبل از خوردن مرغ، باید آن را به طور کامل بپزید تا همه باکتری‌های موجود از بین بروند. از آنجایی که مایکروویو همه قسمت‌های گوشت را به طور کامل یا یکنواخت نمی‌پزد، احتمال بیشتری وجود دارد که باکتری‌ها، مانند سالمونلا، زنده بمانند. در یک مطالعه، از ۳۰ شرکت‌کننده که گوشت خام را دوباره گرم کردند، ۱۰ نفری که از مایکروویو استفاده کرده بودند بیمار شدند، در حالی که ۲۰ نفری که از ماهیتابه استفاده کردند مشکلی نداشتند. این نشان می‌دهد که چقدر باکتری‌ها می‌توانند در گوشت گرم‌شده در مایکروویو زنده بمانند، در مقایسه با روش‌های دیگر پخت. در اینجا راه‌هایی را نشان می‌دهیم که ممکن است باعث کاهش عمر مایکروویو شما شوند.
6-سبزیجات برگی
اگر می‌خواهید کرفس، کلم‌برگ یا اسفناج خود را برای مصرف بعدی ذخیره کنید، بهتر است آن‌ها را در یک فر معمولی گرم کنید نه در مایکروویو. طبق مطالعات، زمانی که این سبزیجات در مایکروویو قرار می‌گیرند، نیترات‌های طبیعی (که خودشان بسیار برای شما مفید هستند) ممکن است به نیتروزآمین‌ها تبدیل شوند که می‌توانند سرطان‌زا باشند. مطمئن شوید که این مشکلات مایکروویو را نادیده نگیرید.
• 15 چیزی که هرگز نباید با جاروبرقی تمیز کرد!!!!
7-چغندر
همان تغییر شیمیایی که برای اسفناج رخ می‌دهد، در مورد گرم کردن مجدد چغندر و شلغم که غنی از نیترات هستند نیز صدق می‌کند! خوشبختانه آن‌ها به همان اندازه سرد هم خوشمزه هستند. از سوی دیگر، اینجا برخی غذاهایی را معرفی می‌کنیم که احتمالاً نمی‌دانستید می‌توانید در مایکروویو گرم کنید.
8-فلفل تند
هنگام گرم کردن فلفل‌های تند در مایکروویو، کپسایسین (ماده شیمیایی که به آن‌ها طعم تند می‌دهد) در هوا آزاد می‌شود. این ماده در حالت گازی می‌تواند چشمان و گلوی شما را بسوزاند. در واقع، یک ساختمان مسکونی در راچستر نیویورک تخلیه شد، پس از اینکه فلفل گرم شده در مایکروویو باعث شد ساکنان شروع به سرفه کنند و در تنفس دچار مشکل شوند. اگر مایکروویو شما کثیف به نظر می‌رسد، نگران نباشید
• 14 روش خلاقانه برای استفاده از سیب (به جز خوردن آن‌ها!)
9-انگور
قرار دادن انگور در مایکروویو باعث تولید کشمش نمی‌شود، بلکه پلاسما تولید می‌کند؛ شکلی از ماده که هنگام یونیزه شدن گاز و ایجاد جریان الکتریکی به وجود می‌آید. گرم کردن دو تکه انگور ساده در مایکروویو می‌تواند به اندازه‌ای پلاسما تولید کند که بتواند یک سوراخ در یک ظرف پلاستیکی ذوب کند. شاید پلاسما از میوه‌های دیگر تولید نشود، اما همچنان ممکن است باعث آشفتگی شود. میوه‌های کامل بخار را در زیر پوست خود به دام می‌اندازند، به این معنی که ممکن است هنگام گرم شدن بترکند. در اینجا نحوه نگهداری صحیح میوه و سبزیجات در یخچال آورده شده است.
10-سیب‌زمینی
خوشبختانه، شما همچنان می‌توانید سیب‌زمینی خام را برای یک غذای جانبی سریع و آسان در مایکروویو بپزید. خطر زمانی ایجاد می‌شود که بخواهید سیب‌زمینی پخته شده را دوباره گرم کنید. پختن سیب‌زمینی در فویل آلومینیومی از باکتری C. botulinum در برابر گرما محافظت می‌کند، به این معنی که اگر سیب‌زمینی برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، این باکتری می‌تواند همچنان رشد کند و احتمالاً باعث مسمومیت بوتولیسم شود. قرار دادن سیب‌زمینی آلوده در مایکروویو نیز این باکتری را از بین نمی‌برد. بنابراین، برای اطمینان بیشتر، سیب‌زمینی را روی سینی فر بپزید و از پیچیدن در فویل خودداری کنید و بلافاصله پس از پخت، سیب‌زمینی‌های باقیمانده را در یخچال نگهداری کنید.
11- نان
نان یکی از موادی است که وقتی در مایکروویو گرم می‌شود، ممکن است بافت و طعم مطلوب خود را از دست بدهد. علت این تغییرات به ساختار خاص نان و واکنش آن به گرمای سریع مایکروویو برمی‌گردد. مایکروویو با تولید امواج باعث ایجاد گرمای سریع در غذاها می‌شود. نان که رطوبت کمی دارد، وقتی در معرض این امواج قرار می‌گیرد، رطوبت باقیمانده در آن به سرعت تبخیر می‌شود و نتیجه آن خشک و سفت شدن نان است. حتی اگر نان ابتدا نرم شود، بعد از خنک شدن به سرعت خشک و شبیه به سنگ می‌شود. گرمای مایکروویو به صورت ناهمگون عمل می‌کند و در نتیجه، نان ممکن است در برخی نقاط نرم و مرطوب و در نقاط دیگر سفت و خشک شود. این اتفاق به دلیل توزیع غیر یکنواخت گرما رخ می‌دهد و باعث می‌شود که نان بافت همگن و مناسبی نداشته باشد.
12-ماهی و غذاهای دریایی
اولاً، همانطور که با استیک و تخم‌مرغ‌های هم‌زده روبه‌رو هستیم، ماهی و غذاهای دریایی نیز پروتئین‌های حساسی هستند که به راحتی بیش از حد پخته می‌شوند. آیا تاکنون ماهی مرکب بیش‌پخته را امتحان کرده‌اید؟ این تجربه شبیه جویدن کش‌های پلاستیکی است. این هم موردی دیگر است که در آن دمای بالای مایکروویو و نبود کنترل دقیق باعث می‌شود برای کار مناسبی نباشد — شما می‌توانید تلاش کنید تا فیله ماهی که ابتدا به‌خوبی پخته شده را دوباره گرم کنید، اما در نهایت چیزی شبیه به جِرکی دریایی به دست می‌آورید. اما حتی اگر تنظیمات مایکروویو را به درستی تنظیم کنید تا ماهی را هنگام گرم‌کردن خراب نکنید، دلیل دیگری برای اجتناب از استفاده از مایکروویو برای غذاهای دریایی وجود دارد، به‌ویژه در مایکروویوهای مشترک.
نمی‌توان این مسئله را نادیده گرفت — گرم کردن ماهی یا غذاهای دریایی بویی خاص و شبیه به دریا ایجاد می‌کند که تمایل دارد در فضا پخش شود و بیشتر از آنچه کسی می‌خواهد باقی بماند. اگر باقیمانده ماهی خود را در خانه گرم می‌کنید و بو شما را اذیت نمی‌کند، این تصمیم شماست، اما اگر نمی‌خواهید همکار کم‌محبوبی شوید، غذای دیشب مانند چیپینو (یک خوراک دریایی ایتالیایی) را در مایکروویو اتاق استراحت دفتر قرار ندهید. بهتر است به‌جای آن، باقی‌مانده‌هایی که بوی کمتری دارند را برای ناهار اداری به همراه بیاورید.
13. سس گوجه‌فرنگی
تا اینجا، ما غذاهایی را پوشش داده‌ایم که با گرم‌کردن در مایکروویو طعم بدتری پیدا می‌کنند و برخی که آشپزخانه را بدبو می‌کنند، اما سس گوجه‌فرنگی در هیچ‌یک از این دسته‌ها قرار نمی‌گیرد. در عوض، این کار ممکن است مایکروویو شما را خراب کند (یا حداقل شما را با یک آشفتگی بزرگ مواجه کند که تمیز کردن آن سخت خواهد بود). سس‌های گوجه‌فرنگی غلیظ (به‌ویژه آن‌هایی که در روغن پخته شده‌اند) تمایل به انفجار در هنگام گرم شدن در مایکروویو دارند — آن‌ها می‌پاشند، فوران می‌کنند و داخل دستگاه شما را با قطرات سس پوشش می‌دهند.
این به دلیل ترکیب سس گوجه‌فرنگی و نحوه تعامل آن با روش گرم کردن مایکروویو است. سس پاستا یکپارچه نیست؛ بلکه پر از ذرات جامد گوجه‌فرنگی، آب و روغن است. قسمت‌های آبی سریع‌تر از بقیه داغ می‌شوند و از آنجا که سس گوجه‌فرنگی نسبتاً غلیظ است، فشار بخار داغ به اندازه‌ای بالا می‌رود که به پتانسیل انفجاری می‌رسد. این شبیه به چیزی است که هنگام گرم‌کردن تخم‌مرغ آب‌پز در پوسته‌شان در مایکروویو رخ می‌دهد، اما شاید حتی از آن هم بی‌نظم‌تر باشد. پاشیدن‌های قرمز روشن گوجه‌فرنگی تمیز کردن را سخت می‌کنند و اگر برای مدت طولانی باقی بمانند، حتی ممکن است داخل مایکروویو را لکه‌دار کنند. فکر می‌کنم همه ما مایکروویوهای مشترکی را دیده‌ایم که داخلی آن‌ها به رنگ نارنجی درآمده و همیشه بویی شبیه به پیتزا دارند، زیرا قربانی انفجارهای بیش از حد سس اسپاگتی شده‌اند.
