انواع عسل- خواص 29 عسل 🍯 معروف سراسر دنیا

اوه، عسل، عسل شیرین و شیرین! این خوشمزه‌ترین شیرین‌کننده طبیعی طبیعت است و یکی از پایدارترین‌ها، به شرطی که از زنبورها محافظت کنیم.

پس قبل از اینکه وارد بحث انواع عسل شویم، مهم است که به تهدید مستند شده علیه زنبورهای عسل در سراسر جهان توجه کنیم. سازمان Honeybee Conservancy تخمین می‌زند که یک‌چهارم از تمام گونه‌های زنبور عسل در معرض خطر انقراض هستند. با توجه به این که یک‌سوم غذای جهان توسط زنبورها گرده‌افشانی می‌شود، این تنها یک داستان غم‌انگیز نیست.

بنابراین، اگر بعد از خواندن این مطلب قصد خرید عسل دارید، ما به شدت توصیه می‌کنیم که از زنبورداران محلی خود حمایت کرده و عسل محلی خریداری کنید!

تاریخ طولانی و شگفت‌انگیز عسل

عسل تاریخچه‌ای طولانی دارد و منشاء آن به هزاران سال پیش بازمی‌گردد. جمع‌آوری عسل توسط انسان‌ها به دوران پیش از تاریخ برمی‌گردد. شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهد که انسان‌های اولیه عسل را از کندوهای وحشی در شکاف‌های سنگی یا درختان جمع‌آوری می‌کردند. نقاشی‌های غارهای اسپانیا که تخمین زده می‌شود بیش از ۸,۰۰۰ سال قدمت داشته باشند، انسان‌ها را در حال برداشت عسل نشان می‌دهند.

عسل در مصر باستان بسیار ارزشمند بود و یکی از مواد اصلی در رژیم غذایی آن‌ها محسوب می‌شد. علاوه بر غذا، برای اهداف درمانی و در مراسم‌های مذهبی نیز از آن استفاده می‌کردند. احتمالاً مصریان باستان اولین زنبورداران بودند.

یونانیان و رومیان باستان (امپراتوری‌های آن‌ها حدود ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ سال پس از اوج تمدن مصریان ظهور کردند) نیز به ارزش عسل پی بردند. در اساطیر یونان، عسل به عنوان غذای خدایان شناخته می‌شد و با جاودانگی و شفا ارتباط داشت. فیلسوف یونانی ارسطو به طور گسترده‌ای در مورد زنبورداری و رفتار زنبورها نوشته است.

عسل در دوران مدرن

با پیشرفت تمدن‌های سراسر جهان، تولید عسل و زنبورداری گسترش یافت و تکنیک‌های زنبورداری توسعه پیدا کرد. مردم شروع به اهلی کردن زنبورها در کندوها کردند، که تولید عسل را کارآمدتر کرد.

مهاجران اروپایی کشت زنبور عسل را در دوران استعمار به آمریکا آوردند و تولید عسل را گسترش دادند. در قرن نوزدهم، روش‌های زنبورداری با اختراع کندوهای قاب متحرک توسط کشیش لورنزو لانگ‌استروث بهبود یافت، که مدیریت کلونی‌های زنبور را آسان‌تر کرد.

امروزه عسل همچنان به عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی محبوب و مصرف‌شده در سراسر جهان باقی مانده است. زنبورداری در سطح جهانی انجام می‌شود و کشورهای مختلف با توجه به پوشش گیاهی و سنت‌های زنبورداری محلی خود، انواع مختلفی از عسل تولید می‌کنند.

•  بیش از 40 حقیقت باورنکردنی درباره زنبورعسل و زنبورداری

 

فواید عسل برای سلامتی

ارزش غذایی:
عسل حاوی مواد مغذی مختلفی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. در حالی که ترکیب خاص آن می‌تواند متفاوت باشد، عسل معمولاً حاوی مقادیر کمی ویتامین C، کلسیم، آهن، پتاسیم و روی است.

تسکین آلرژی‌ها:
اگر عسل را به صورت محلی خریداری کنید، از گیاهانی تهیه می‌شود که در منطقه شما بومی هستند و اغلب همان گیاهانی هستند که آلرژی‌های فصلی شما را ایجاد می‌کنند. شواهد قوی نشان می‌دهد که عسل محلی می‌تواند مقاومت شما را در برابر این آلرژن‌ها افزایش دهد.

تسکین سرفه و گلودرد:
عسل اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای تسکین سرفه و گلودرد استفاده می‌شود. عسل گلو را پوشش می‌دهد و می‌تواند به کاهش سرفه کمک کند. مخلوط کردن عسل با آب گرم، آب لیمو یا چای گیاهی می‌تواند تسکین بیشتری ایجاد کند.

خواص آنتی‌اکسیدانی:
عسل حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها و ترکیبات فنلی است که می‌تواند به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن کمک کند. آنتی‌اکسیدان‌ها نقش مهمی در حفاظت از بدن در برابر آسیب سلولی و برخی بیماری‌های مزمن دارند.

سلامت دستگاه گوارش
برخی انواع عسل، به‌ویژه عسل خام، حاوی آنزیم‌های طبیعی و پری‌بیوتیک‌هایی هستند که می‌توانند از سلامت دستگاه گوارش حمایت کنند. این خواص ممکن است به بهبود سلامت روده، کمک به هضم و کاهش علائم اختلالات گوارشی کمک کنند.

خطرات احتمالی
علیرغم مزایای بالقوه عسل، باید به یاد داشت که عسل همچنان نوعی قند است و باید به‌صورت متعادل مصرف شود. مصرف بیش از حد عسل می‌تواند منجر به افزایش وزن شود و ممکن است بر سطح قند خون تأثیر منفی بگذارد، به‌ویژه در افرادی که دیابت دارند. همچنین، نوزادان زیر یک سال نباید عسل مصرف کنند، زیرا خطر ابتلا به بوتولیسم وجود دارد.

انواع کاربردهای عسل

عسل برای اهداف آشپزی بسیار مناسب است و به‌خوبی با غذاهای شیرین و شور ترکیب می‌شود. می‌توان از آن به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در نوشیدنی‌هایی مانند چای و لیموناد استفاده کرد یا به‌عنوان چاشنی روی میوه تازه، ماست یا پنیر ریخت.

انواع مختلف عسل همچنین افزودنی عالی برای مارینادها، سس‌های سالاد، لعاب برای گوشت‌های کبابی و محصولات پخته‌شده هستند. طعم منحصر به فرد عسل به بسیاری از دستور‌پخت‌ها حس خاصی اضافه می‌کند. در بررسی ۲۹ نوع عسل در زیر، برخی از رایج‌ترین کاربردهای هر نوع را پیشنهاد می‌کنیم.

•  24 طرز تهیه سالاد پاییزی رنگارنگ با سبزیجات و میوه های پاییزی

انواع مختلف عسل

بسیاری از این انواع عسل ممکن است به‌سختی پیدا شوند. می‌توانید در فروشگاه‌های تخصصی جستجو کنید یا بهتر از آن، با خرید عسل محلی از زنبورهای محلی حمایت کنید.

 

عسل اقاقیا

منشأ: عسل اقاقیا از شهد گل‌های درخت اقاقیا سیاه به دست می‌آید که بیشتر در اروپا و آمریکای شمالی یافت می‌شود. عسل اقاقیا طعمی ملایم و لطیف با رگه‌هایی از طعم گل‌ها و وانیل دارد. به دلیل محتوای بالای فروکتوز، به‌طور استثنایی شیرین است و برای مدت طولانی به شکل مایع باقی می‌ماند. این عسل معمولاً به رنگ زرد روشن یا طلایی کم‌رنگ با شفافیت و وضوح بالا است.

طعم: عسل اقاقیا به دلیل طعم ملایمش مورد توجه قرار دارد و اغلب به عنوان عسل رومیزی استفاده می‌شود. طعم ظریف آن باعث شده که برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها، ریختن روی دسرها و استفاده به عنوان تاپینگ روی پنکیک یا وافل محبوب باشد. همچنین در دستورپخت‌های مختلف و به عنوان ماده‌ای در سس‌های سالاد یا مارینادها استفاده می‌شود.

 

عسل یونجه

منشأ: عسل یونجه از شهد گل‌های بنفش یا آبی گیاه یونجه به دست می‌آید. یونجه گیاهی چندساله است که در بسیاری از نقاط جهان، از جمله آمریکای شمالی، اروپا و آسیا، کشت می‌شود. عسل یونجه معمولاً طعمی ملایم و لطیف با رگه‌های گیاهی و گل‌مانند دارد. به دلیل لطافت و شیرینی متعادل خود مشهور است. رنگ آن می‌تواند متغیر باشد و از کهربایی روشن تا طلایی باشد و اغلب شفاف یا کمی مات است.

طعم: عسل یونجه چندمنظوره است و برای استفاده‌های مختلف مناسب است. طعم ملایم آن مناسب برای شیرین کردن چای یا قهوه، مالیدن روی نان یا نان تست، یا استفاده در سس‌های سالاد است. همچنین می‌تواند در پخت‌وپز و دستورپخت‌ها مورد استفاده قرار گیرد و به خوبی با پنیرهای ملایم ترکیب می‌شود.

 

عسل آووکادو

منشأ: عسل آووکادو از شهد گل‌های درختان آووکادو تولید می‌شود. این درختان بیشتر در مناطق با آب‌وهوای گرم، مانند کالیفرنیا، فلوریدا و برخی مناطق مرکزی و آمریکای جنوبی یافت می‌شوند. عسل آووکادو طعمی غنی و کره‌ای با رگه‌هایی از طعم کارامل دارد. طعم آن بسته به منطقه و نوع خاص آووکادو متفاوت است. رنگ این عسل از کهربایی تیره تا قهوه‌ای تیره متغیر است و معمولاً بافتی غلیظ و کرمی دارد.

طعم: عسل آووکادو به دلیل طعم منحصر به فرد خود ارزشمند است و اغلب به عنوان عسل خاص و گورمه فروخته می‌شود. طعم غنی آن مناسب برای مالیدن روی نان، بیسکویت یا مافین است. همچنین می‌توان آن را به عنوان شیرین‌کننده در نوشیدنی‌ها یا تاپینگ روی دسرها استفاده کرد. علاوه بر این، عسل آووکادو با غذاهای شور مانند پنیر یا تخته‌های گوشت و پنیر ترکیب خوبی دارد.

 

عسل لالهٔ درختی (باس‌وود)

منشأ: عسل لاله درختی (باس‌وود) که به عسل لیندن نیز معروف است، از شهد گل‌های درختان باس‌وود یا لیندن به دست می‌آید. این درختان در اروپا و آمریکای شمالی شایع هستند. عسل باس‌وود طعمی ملایم، تازه و لطیف با رگه‌هایی از طعم نعناع یا منتول دارد. این عسل به دلیل طعم ملایم و تقریباً مرکباتی خود معروف است. رنگ آن از زرد کم‌رنگ تا کهربایی روشن متغیر است و اغلب شفاف و روشن است.

طعم: عسل باس‌وود به دلیل طعم ملایمش ارزشمند است و اغلب به عنوان عسل گورمه فروخته می‌شود. طعم لطیف آن مناسب برای استفاده در دستورپخت‌ها، ریختن در ماست یا چای و یا ریختن روی میوه‌ها است.

 

عسل گندم سیاه

منشأ: عسل گندم سیاه از شهد گیاه گندم سیاه تولید می‌شود که در واقع نوعی گندم نیست بلکه گیاهی گلدار مرتبط با ریواس است. این گیاه بیشتر در آمریکای شمالی و بخش‌هایی از اروپا کشت می‌شود.

طعم: عسل گندم سیاه دارای طعمی قوی و برجسته است. این عسل به دلیل طعم غلیظ و مالت‌مانند با رگه‌هایی از طعم شکر قهوه‌ای، شکلات تلخ و کمی تلخی شناخته می‌شود. طعم غنی و زمینی آن به عنوان “مالتی و مغزی” توصیف شده است. عسل گندم سیاه معمولاً به رنگ کهربایی تیره تا قهوه‌ای تیره است و اغلب شبیه به شیره افرا یا ملاس به نظر می‌رسد. تیرگی عسل ممکن است بسته به منطقه تولید و روش‌های فرآوری متفاوت باشد.

کاربردها: عسل گندم سیاه به عنوان شیرین‌کننده و تقویت‌کننده طعم در کاربردهای آشپزی مختلف استفاده می‌شود. طعم قوی آن انتخابی عالی برای محصولات پخته‌شده، مارینادها، سس‌ها و چاشنی‌ها است. همچنین به عنوان چاشنی روی نان یا در نوشیدنی‌ها مانند چای به کار می‌رود و به دلیل فواید سلامتی آن، گاهی به عنوان درمان طبیعی برای تسکین گلودرد و سرفه استفاده می‌شود.

•  51 نوع پاستا – سفر به قلب رستوران های ایتالیا

 

عسل شاه‌بلوط

منشأ: عسل شاه‌بلوط از شهد گل‌های درخت شاه‌بلوط به دست می‌آید. این عسل عمدتاً در مناطق دارای جمعیت زیاد درختان شاه‌بلوط، مانند کشورهای مدیترانه‌ای نظیر ایتالیا، اسپانیا و یونان تولید می‌شود. در گذشته، درختان شاه‌بلوط در آمریکا نیز به‌وفور یافت می‌شدند، اما در اوایل قرن بیستم، بیماری بلایت به این درختان آسیب زیادی زد و آن‌ها هرگز به‌طور کامل بهبود نیافتند.

طعم: عسل شاه‌بلوط طعمی غنی و پیچیده دارد. این عسل به دلیل طعم قوی و کمی تلخ خود شناخته شده است و رگه‌هایی از طعم چوبی و دودی دارد. برخی افراد نیز طعم‌های کارامل یا شکر سوخته را در آن تشخیص می‌دهند. این عسل نسبت به دیگر انواع عسل طعمی شورتر دارد. رنگ عسل شاه‌بلوط می‌تواند متغیر باشد و از کهربایی تیره تا قهوه‌ای تیره باشد. اغلب دارای رنگی غنی و عمیق با ته‌رنگ‌های قرمز یا طلایی است.

کاربردها: به دلیل طعم قوی‌اش، عسل شاه‌بلوط معمولاً در غذاهای شور، همراه با پنیر و تخته‌های گوشت و پنیر استفاده می‌شود. این عسل می‌تواند عمق طعم منحصربه‌فردی به لعاب‌ها، سس‌ها و مارینادها اضافه کند. همچنین می‌توان آن را روی نان تست، بیسکویت یا به‌عنوان تاپینگ برای ماست و بستنی استفاده کرد. در برخی فرهنگ‌ها، این عسل به دلیل خواص دارویی آن، مانند کمک به هضم و بهبود سلامت تنفسی، استفاده می‌شود.

 

عسل مرکبات

منشأ: عسل مرکبات از شهد گل‌های درختان مرکبات مختلف، از جمله پرتقال، لیمو، لایم و گریپ‌فروت به دست می‌آید. این عسل عمدتاً در مناطقی با کشت گسترده مرکبات مانند کشورهای مدیترانه‌ای، استرالیا، فلوریدا و کالیفرنیا یافت می‌شود.

طعم: عسل مرکبات به دلیل طعم لطیف و سبک خود شناخته شده است. اغلب دارای طعمی تازه و مرکباتی با رگه‌های گل‌مانند است. درخت مرکبات خاصی که این عسل از آن به دست آمده می‌تواند بر پروفایل طعمی آن تأثیر بگذارد و تنوع‌های جزئی ایجاد کند. رنگ عسل مرکبات از کهربایی روشن تا زرد کم‌رنگ متغیر است.

کاربردها: عسل مرکبات در غذاهای شیرین و شور استفاده می‌شود. این عسل می‌تواند به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در نوشیدنی‌ها مانند چای، لیموناد یا کوکتل‌ها استفاده شود. همچنین گزینه‌ای محبوب برای ریختن روی پنکیک، وافل یا سالاد میوه است. طعم لطیف آن آن را به یک افزودنی عالی برای سس‌های سالاد، مارینادها و لعاب‌ها تبدیل می‌کند. علاوه بر این، می‌توان آن را به‌تنهایی لذت برد یا با پنیرهایی مانند پنیر بز یا ریکوتا همراه کرد. این یکی از انواع عسل‌های چندمنظوره است.

 

عسل شبدر

منشأ: عسل شبدر از شهد گیاهان شبدر، به‌ویژه شبدر سفید و شبدر قرمز به دست می‌آید. این عسل یکی از پرمصرف‌ترین و رایج‌ترین انواع عسل است و در بسیاری از مناطق جهان، از جمله ایالات متحده، کانادا و نیوزیلند تولید می‌شود.

طعم: عسل شبدر طعمی ملایم، لطیف و دلپذیر دارد. اغلب به عنوان دارای طعم شیرین و گل‌مانند با رگه‌هایی از دارچین و وانیل توصیف می‌شود. پروفایل طعمی آن می‌تواند بسته به گونه خاص شبدر و شرایط محیطی که در آن تولید شده متفاوت باشد. عسل شبدر معمولاً رنگی طلایی روشن دارد که از زرد کم‌رنگ تا کهربایی متغیر است.

کاربردها: به دلیل طعم ملایمش، عسل شبدر یک شیرین‌کننده چندمنظوره است که می‌توان از آن در طیف گسترده‌ای از کاربردهای آشپزی استفاده کرد. این عسل معمولاً در پخت‌وپز استفاده می‌شود، به‌عنوان تاپینگ روی غلات، ماست یا نان تست و به‌عنوان شیرین‌کننده طبیعی برای نوشیدنی‌هایی مانند چای و قهوه. همچنین انتخابی عالی برای تهیه سس‌های سالاد خانگی، سس‌ها و لعاب‌ها است. عسل شبدر اغلب به‌صورت خام مصرف می‌شود و افزودنی محبوبی برای تخته‌های پنیر یا گوشت است.

 

عسل اکالیپتوس

منشأ: عسل اکالیپتوس از شهد گل‌های درختان اکالیپتوس، به‌ویژه گونه‌هایی مانند Eucalyptus globulus یا Eucalyptus melliodora به دست می‌آید. این عسل معمولاً در مناطقی که جنگل‌های اکالیپتوس فراوان است، مانند استرالیا، اسپانیا و بخش‌هایی از آمریکای جنوبی تولید می‌شود.

طعم: عسل اکالیپتوس دارای طعمی منحصر به فرد با رگه‌های گیاهی و شبیه به منتول است. این عسل معمولاً طعمی کمی ترش و شیرین با ته‌مزه‌های گل‌مانند دارد. برخی از انواع عسل اکالیپتوس دارای طعم منتول قوی‌تری هستند، در حالی که برخی دیگر ملایم‌تر و لطیف‌تر هستند. رنگ عسل اکالیپتوس می‌تواند از کهربایی روشن تا کهربایی تیره متغیر باشد.

کاربردها: عسل اکالیپتوس به دلیل طعم خاص و خواص دارویی بالقوه‌اش در برخی مناطق محبوب است. اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای مشکلات تنفسی مانند سرفه و سرماخوردگی استفاده می‌شود. می‌توان آن را به عنوان اسپرد روی نان تست، به چای‌های گیاهی افزود یا به‌عنوان شیرین‌کننده در نوشیدنی‌ها استفاده کرد.

 

عسل بید علفی آذرین

منشأ: عسل بید علفی آذرین (فایروید) از شهد گیاه فایروید به دست می‌آید که بومی آمریکای شمالی، اروپا و بخش‌هایی از آسیاست. این گیاه به‌ویژه در مناطق دارای مراتع باز، زمین‌های بایر یا مناطق سوخته رشد می‌کند.

طعم: عسل فایروید به دلیل طعم لطیف، سبک و گل‌مانند خود شناخته شده است. این عسل طعمی کمی شیرین با رگه‌های کارامل و یک پس‌مزه ملایم ترش دارد. رنگ این عسل معمولاً از کهربایی روشن تا کهربایی متوسط متغیر است.

کاربردها: عسل فایروید به عنوان شیرین‌کننده در انواع دستور پخت‌ها، از جمله سس‌ها، مارینادها و محصولات پخته شده استفاده می‌شود.

 

عسل هدر

منشأ: عسل هدر از شهد گیاهان هدر، به‌ویژه گونه Calluna vulgaris که در زمین‌های مردابی سراسر اروپا، به‌ویژه اسکاتلند، ایرلند و بخش‌هایی از اسپانیا یافت می‌شود، تولید می‌شود.

طعم: عسل هدر دارای طعمی منحصربه‌فرد، غنی و معطر است. اغلب به عنوان طعمی زمینی، گل‌مانند و کمی تلخ توصیف می‌شود. این عسل دارای رنگ کهربایی تیره تا قهوه‌ای مایل به قرمز است.

کاربردها: عسل هدر برای اسپرد روی نان یا همراه با پنیر و دسرها استفاده می‌شود.

 

عسل کماهی

منشأ: عسل کماهی از شهد درخت کماهی (kāmahi) که بومی نیوزلند است به دست می‌آید. این درخت در فصل بهار شکوفه می‌دهد و منبع غنی شهد برای زنبورها فراهم می‌کند.

طعم: عسل کماهی دارای طعمی صاف، کرمی و کره‌ای با شیرینی ملایم و رگه‌های کارامل است.

کاربردها: این عسل در انواع کاربردهای آشپزی، به‌ویژه به‌عنوان شیرین‌کننده طبیعی در نوشیدنی‌ها و تاپینگ‌ها، استفاده می‌شود.

 

عسل اسطوخودوس

منشأ: عسل اسطوخودوس از شهد گل‌های اسطوخودوس جمع‌آوری می‌شود و عمدتاً در مناطقی که کشت اسطوخودوس رایج است، مانند پرووانس فرانسه، بخش‌هایی از اسپانیا و ایالات متحده تولید می‌شود.

طعم: عسل اسطوخودوس دارای طعمی لطیف و گل‌مانند با رگه‌های مشخصی از اسطوخودوس است و طعمی شیرین و تازه دارد. رنگ این عسل از کهربایی روشن تا طلایی کم‌رنگ متغیر است.

کاربردها: عسل اسطوخودوس به دلیل طعم و عطر خاص خود در کاربردهای آشپزی بسیار محبوب است. همچنین در محصولات مراقبت از پوست طبیعی و به‌عنوان درمان خانگی برای خاصیت‌های آرامش‌بخشی آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.

•   58 نوع مغز خوراکی – بررسی فواید و خاستگاه

 

عسل مانوکا

منشأ: عسل مانوکا در نیوزیلند و بخش‌هایی از استرالیا تولید می‌شود و از شهد گل‌های درخت مانوکا (Manuka) که بومی این مناطق است به دست می‌آید.

طعم: عسل مانوکا دارای طعمی متمایز و قوی است. این عسل به خاطر طعم غنی و زمینی خود با رگه‌های کارامل و پس‌مزه‌ای کمی تلخ شناخته می‌شود. رنگ عسل مانوکا معمولاً کهربایی تیره تا قهوه‌ای تیره است.

کاربردها: عسل مانوکا به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در آشپزی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود و به دلیل خواص ضد میکروبی، در محصولات مراقبت از پوست و پانسمان زخم‌ها نیز کاربرد دارد.

 

عسل شکوفه پرتقال

منشأ: عسل شکوفه پرتقال در مناطق دارای باغ‌های پرتقال مانند فلوریدا، کالیفرنیا و بخش‌هایی از اسپانیا و ایتالیا تولید می‌شود.

طعم: عسل شکوفه پرتقال طعمی ملایم و مرکباتی با عطر دلپذیر گل‌ها دارد. رنگ این عسل از طلایی روشن تا کهربایی متغیر است.

کاربردها: این عسل معمولاً به عنوان عسل رومیزی مصرف می‌شود و به دلیل طعم پرجنب‌وجوش خود در پخت و پز و شیرینی‌پزی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

عسل کاج

منشأ: عسل کاج، که به عنوان عسل جنگلی نیز شناخته می‌شود، در مناطق دارای جنگل‌های کاج مانند یونان، ترکیه، بخش‌هایی از اروپا و ایالات متحده تولید می‌شود. این عسل از شیره درختان کاج به دست می‌آید.

طعم: عسل کاج دارای طعمی متمایز، قوی و کمی دودی است. رنگ آن کهربایی تیره تا قهوه‌ای تیره است.

کاربردها: عسل کاج به عنوان عسل لوکس و گورمت در نوشیدنی‌ها و دسرها استفاده می‌شود.

 

عسل تمشک

منشأ: عسل تمشک از شهد گل‌های تمشک به دست می‌آید و در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی یافت می‌شود.

طعم: عسل تمشک دارای طعم میوه‌ای و خوشایند با رگه‌های تمشکی است. رنگ آن از کهربایی روشن تا متوسط است.

کاربردها: این عسل به دلیل طعم میوه‌ای خود در دسرها و تاپینگ‌ها، مانند کیک‌ها، پنکیک‌ها و بستنی‌ها استفاده می‌شود.

•  ایموجی گیلاس و آلبالو 🍒🍒🍒- معانی و کاربردها
•  معانی ایموجی توت فرنگی 🍓🍓

 

عسل رودودندرون

منشأ: عسل رودودندرون از شهد گل‌های گیاه رودودندرون(خرزهره هندی) که در مناطق مختلفی از جهان رشد می‌کند، به دست می‌آید.

طعم: عسل رودودندرون (rhododendron) طعمی متمایز و قوی دارد که اغلب کمی تلخ، گل‌مانند و خاکی است. رنگ این عسل معمولاً کهربایی روشن تا متوسط است.

کاربردها: عسل رودودندرون به عنوان یک ماده گورمت خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولاً به صورت محدود مصرف می‌شود.

 

عسل رزماری

منشأ: عسل رزماری از شهد گل‌های گیاه رزماری به دست می‌آید که بومی منطقه مدیترانه است.

طعم: عسل رزماری دارای طعمی ظریف و معطر با رگه‌های گیاهی و گل‌مانند است. رنگ آن از کهربایی روشن تا متوسط متغیر است.

 

عسل مریم‌گلی

منشأ: عسل مریم‌گلی بیشتر در ایالات متحده تولید می‌شود و از شهد گیاهان مختلف مریم‌گلی به دست می‌آید.

طعم: عسل مریم‌گلی طعمی خاص با رگه‌های گیاهی و گلی دارد و اغلب دارای ته‌مزه‌های نعنا و خاکی است.

کاربردها: عسل مریم‌گلی به دلیل طعم قوی خود برای افزودن یک چرخش خاص به دستورهای غذایی استفاده می‌شود.

•   انواع موز: 22 نوع مختلف موز در هند 🍌🍌🍌

 

عسل ساکورا

منشأ: عسل ساکورا از ژاپن سرچشمه می‌گیرد و از شهد گل‌های گیلاس در فصل شکوفه‌زنی این درختان به دست می‌آید.

طعم: عسل ساکورا دارای طعمی ظریف و گل‌مانند با شیرینی ملایم است که عطر گل‌های گیلاس را به خوبی منعکس می‌کند.

کاربردها: این عسل معمولاً بر روی دسرهایی مانند پنکیک، وافل و بستنی استفاده می‌شود.

 

عسل سدر

منشأ: عسل سدر عمدتاً در یمن تولید می‌شود و از شهد درخت سدر که اهمیت فرهنگی و تاریخی زیادی در این منطقه دارد، به دست می‌آید.

طعم: عسل سدر به خاطر طعم قوی و متمایز خود شناخته می‌شود. این عسل طعمی غنی شبیه به کارامل با رگه‌هایی از ملاس و پس‌مزه‌ای کمی تلخ دارد. رنگ آن معمولاً کهربایی تیره یا حتی قهوه‌ای مایل به قرمز است.

کاربردها: عسل سدر به دلیل خواص دارویی ارزشمند در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد و همچنین به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در پخت و پز و به عنوان یک مالیدنی مصرف می‌شود.

 

عسل ترشک درختی

منشأ: عسل سوروود (Sourwood) بیشتر در جنوب شرقی ایالات متحده، به ویژه در ایالت‌هایی مانند جورجیا، تنسی و کارولینای شمالی تولید می‌شود و از شهد درخت سوروود به دست می‌آید.

طعم: عسل سوروود دارای طعمی شیرین و تند با رگه‌هایی از کارامل، انیسون و ادویه است. رنگ آن از کهربایی روشن تا کهربایی تیره متغیر است.

کاربردها: این عسل معمولاً به عنوان عسل رومیزی یا به عنوان تاپینگ برای نان، بیسکوییت و پنکیک استفاده می‌شود و طعم متمایز آن برای سس‌ها و مارینادها مناسب است.

 

عسل آفتابگردان

منشأ: عسل آفتابگردان از شهد گل‌های آفتابگردان به دست می‌آید و در مناطق مختلف جهان که آفتابگردان کشت می‌شود، تولید می‌گردد.

طعم: عسل آفتابگردان دارای طعمی ملایم و گل‌مانند با شیرینی لطیف است و اغلب با رگه‌هایی از مرکبات یا گیاهان همراه است. رنگ آن از کهربایی روشن تا متوسط است.

کاربردها: این عسل در انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد و به عنوان شیرین‌کننده در نوشیدنی‌هایی مانند چای یا قهوه محبوب است. همچنین می‌توان از آن در غلات، ماست و دسرها استفاده کرد.

 

عسل آویشن

منشأ: عسل آویشن عمدتاً در مناطق مدیترانه‌ای مانند یونان، اسپانیا و ایتالیا تولید می‌شود که آویشن به فراوانی رشد می‌کند.

طعم: عسل آویشن دارای طعمی معطر و متمایز است که تعادلی از شیرینی و رگه‌های گیاهی دارد. طعم آن ممکن است کمی نعناعی یا چوبی باشد و بسته به نوع آویشن و پوشش گیاهی محیط متفاوت باشد. رنگ آن کهربایی روشن تا متوسط است و گاهی دارای رگه‌های طلایی یا قرمز است.

کاربردها: این عسل به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در چای، دسرها، سس‌ها و مارینادها استفاده می‌شود و به دلیل خواص بالقوه ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی آن ارزشمند است.

 

عسل توپلو

منشأ: عسل توپلو عمدتاً در جنوب شرقی ایالات متحده تولید می‌شود، به ویژه در مرداب‌ها و دره‌های رودخانه‌ای جورجیا، فلوریدا و بخش‌هایی از آلاباما. این عسل از شهد درختان توپلو (tupelo trees)-tupelo trees سفید یا سیاه به دست می‌آید.

طعم: عسل توپلو طعمی لطیف، ملایم و کره‌ای با رگه‌های گلی و میوه‌ای دارد و اغلب به عنوان “تمیز” و “کرمی” توصیف می‌شود. این عسل به دلیل محتوای پایین گلوکز، در مقایسه با سایر انواع عسل، به راحتی کریستال نمی‌شود و رنگ آن طلایی روشن یا کهربایی کم‌رنگ است.

کاربردها: عسل توپلو به دلیل طعم لطیف خود به عنوان عسل رومیزی و همچنین برای افزودن به چای، نان، پنکیک و غذاهای دریایی استفاده می‌شود.

 

عسل گل‌های وحشی

منشأ: عسل گل‌های وحشی از شهد گل‌های وحشی مختلف جمع‌آوری می‌شود و بسته به منطقه و فصل، ترکیب گیاهان متغیر است.

طعم: طعم این عسل می‌تواند بسیار متفاوت باشد، اما به طور کلی طعمی قوی و غنی با شیرینی گلی دارد. رنگ آن از کهربایی روشن تا تیره متغیر است.

کاربردها: عسل گل‌های وحشی به دلیل طعم غنی خود به عنوان شیرین‌کننده در پخت و پز و دسرها استفاده می‌شود و می‌تواند روی نان، ماست یا بلغور جو دوسر نیز مصرف شود.

 

عسل یوکاتان

منشأ: عسل یوکاتان از شبه‌جزیره یوکاتان در مکزیک تولید می‌شود. این منطقه دارای پوشش گیاهی متنوعی است و شهد گل‌های مختلف مانند درخت دیزیزیلچه و چوکوم به دست می‌آید.

طعم: عسل یوکاتان به خاطر طعم قوی و غنی خود با رگه‌هایی از شیرینی و تندی مشهور است. این عسل اغلب کهربایی تا کهربایی تیره است.

کاربردها: این عسل در غذاهای سنتی مکزیکی کاربرد فراوانی دارد و به عنوان طعم‌دهنده در مارینادها، سس‌ها و دسرها استفاده می‌شود.

 

عسل زامبزی گلد

منشأ: عسل زامبزی گلد نوعی عسل منحصر به فرد و بسیار پرطرفدار است که از منطقه‌ای در نزدیکی رودخانه زامبزی در آفریقا به دست می‌آید. این رودخانه از چندین کشور از جمله زامبیا، آنگولا، نامیبیا، بوتسوانا، زیمبابوه و موزامبیک عبور می‌کند.

طعم: عسل زامبزی گلد به خاطر طعم متمایز و قوی خود شناخته شده است. این عسل طعمی غنی شبیه به کارامل با رگه‌هایی از میوه‌های استوایی و نت‌های گل‌دار دارد. طعم آن می‌تواند بسته به منابع شهد در دسترس زنبورها در فصول و مناطق مختلف در طول رودخانه زامبزی کمی متفاوت باشد. رنگ این عسل می‌تواند از کهربایی عمیق تا قهوه‌ای طلایی تیره متغیر باشد. عواملی مانند نوع گل‌ها، زمان سال و روش‌های فرآوری می‌توانند بر رنگ عسل تأثیر بگذارند. به طور کلی، عسل‌های تیره‌تر طعم قوی‌تری دارند.

کاربردها: عسل زامبزی گلد بسیار متنوع است و در کاربردهای مختلف آشپزی و به عنوان شیرین‌کننده طبیعی استفاده می‌شود. طعم و بوی منحصربه‌فرد آن این عسل را به انتخابی محبوب برای ریختن روی دسرها مانند کیک، پنکیک و بستنی تبدیل کرده است. همچنین می‌توان از آن به عنوان لعاب برای گوشت‌های کبابی یا در مارینادها برای افزودن شیرینی استفاده کرد. عسل زامبزی گلد را می‌توان در چای هم زد یا به عنوان رویه برای نان تست یا بیسکوییت استفاده کرد.

 

عسل فرآوری‌شده در مقابل عسل خام

عسل فرآوری‌شده تحت فرآیند پاستوریزه قرار می‌گیرد، که در آن به دمای بالا گرم می‌شود تا هر گونه باکتری یا مخمر احتمالی کشته شود. این فرآیند به بهبود ماندگاری و قوام آن کمک می‌کند. در مقابل، عسل خام پاستوریزه نمی‌شود و به صورت فرآوری نشده باقی می‌ماند و آنزیم‌ها و ترکیبات مفید طبیعی خود را حفظ می‌کند.

بافت، ظاهر و طعم

عسل خام معمولاً دارای بافت غلیظ‌تر و ظاهری کدرتر نسبت به عسل فرآوری‌شده است. عسل فرآوری‌شده معمولاً شفاف است و به دلیل فرآیندهای فیلتراسیون و حرارت‌دهی که بر روی آن انجام می‌شود، بافت نرم‌تری دارد. طعم عسل بسته به نوع گل‌هایی که زنبورها از آن‌ها شهد جمع‌آوری می‌کنند، می‌تواند متفاوت باشد. هر دو نوع عسل می‌توانند طعم‌های متمایزی داشته باشند، اما عسل خام ممکن است به دلیل وجود آنزیم‌ها و گرده‌های مختلف طعمی پیچیده‌تر و قوی‌تر ارائه دهد.

کریستالیزاسیون

با گذشت زمان، عسل تمایل به کریستالیزه شدن دارد و بلورهای قندی تشکیل می‌شود. عسل خام بیشتر مستعد کریستالیزه شدن است، زیرا فرآوری نشده است. کریستالیزاسیون بر کیفیت یا ایمنی عسل تأثیری ندارد و می‌توان با حرارت ملایم آن را به حالت مایع برگرداند.

تفاوت‌های تغذیه‌ای

عسل خام معمولاً مواد مغذی طبیعی بیشتری را در مقایسه با عسل فرآوری‌شده حفظ می‌کند. فرآیند پاستوریزاسیون ممکن است برخی از آنزیم‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد مغذی حساس به حرارت موجود در عسل را از بین ببرد. بنابراین، عسل خام ممکن است ارزش غذایی کمی بالاتری داشته باشد و برخی افراد معتقدند که خواص دارویی بیشتری نیز دارد.

خب، این همه اطلاعات در مورد انواع عسل بود. امیدواریم اطلاعاتی که ارائه شد برای شما مفید بوده باشد و همیشه پخت و پز لذت‌بخشی داشته باشید!