از بادام‌ها تا بادام زمینی و از پیکن‌ها تا گردو، ما در این راهنمای جامع به بررسی ۵۹ نوع مختلف از مغزها از “الف” تا “ی” می‌پردازیم!
با وجود اینکه بادام زمینی یکی از رایج‌ترین آجیل‌های مصرفی است (آیا می‌دانستید که آن‌ها در واقع آجیل نیستند؟!)، انواع بسیار بیشتری وجود دارد که می‌توانید از آن‌ها لذت ببرید، پس بیایید به دنیای انواع مختلف آجیل‌ها بپردازیم!
آجیل چیست؟ بر اساس تعریف سرویس جنگلبانی ایالات متحده، آجیل به عنوان “میوه خشک تک‌دانه‌ای با محتوای بالای روغن تعریف می‌شود. معمولاً در لایه بیرونی چرمی یا سختی پوشانده شده است.” گیاه‌شناسان آجیل را به عنوان ترکیبی از بذر و میوه خشک که درون یک پوسته سخت قرار دارد تعریف می‌کنند.
حقیقت جالب درباره مغزها یونانیان باستان معتقد بودند که فندق توانایی درمان بیماری خاصی را دارد که حتی امروز هم درمانی برای آن وجود ندارد. آیا می‌توانید نام آن را حدس بزنید؟ (پاسخ در پایان این پست آورده شده است!)
انواع مختلف مغزها بیایید به ۵۹ نوع مختلف مغزها بپردازیم! ما همه چیز را از بادام زمینی معمولی تا مغزهای منحصر به فردتر مانند آجیل پازل میمون پوشش خواهیم داد. ما آن‌ها را از “الف” تا “ی” فهرست کرده‌ایم!
بلوط‌ها
بلوط‌ها میوه‌های تولید شده توسط درختان بلوط هستند که بومی مناطق مختلف جهان می‌باشند. این مغزهای کوچک (با طول ۱ تا ۲ سانتی‌متر) به طور معمول به عنوان غذا برای انسان‌ها استفاده نمی‌شوند، اما در برخی فرهنگ‌های بومی پس از فرآوری و حذف تانن‌های تلخ مصرف می‌شوند. بلوط‌ها را می‌توان به آرد تبدیل کرد و در پخت و پز یا در تهیه غذاهای سنتی مختلف استفاده کرد.
بادام‌ها
بادام‌ها بومی خاورمیانه و جنوب آسیا هستند، اما اکنون در مناطق مختلف جهان کشت می‌شوند و به عنوان محصولات مهم در کالیفرنیا، اسپانیا و استرالیا شناخته می‌شوند. بادام‌ها اندازه‌ای متوسط دارند و به شکل بیضوی هستند و معمولاً طول آن‌ها حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر است (اگرچه اندازه آن‌ها بسته به نوع بادام متفاوت است).
بادام‌ها به طور گسترده در غذاهای شیرین و شور استفاده می‌شوند. می‌توان آن‌ها را به صورت خام، بو داده یا پوست‌کنده مصرف کرد. آن‌ها همچنین در پخت و پز، به عنوان رویه سالاد، یا به شکل کره بادام یا آرد بادام استفاده می‌شوند. بادام همچنین جزء محبوب بسیاری از دسرها مانند مارزیپان، کوکی‌ها و شیر بادام است.
گردوی آندی
گردوی آندی نوعی از گردو است که بومی مناطق آند در آمریکای جنوبی، به ویژه پرو و اکوادور است. این گردوها گاهی به عنوان گردوی پرویی یا گردوی اکوادوری شناخته می‌شوند، بسته به محل دقیق رشد آن‌ها. گردوی آندی به طور کلی از سایر انواع گردوها کوچکتر است و حدود ۲.۵ سانتی‌متر (۱ اینچ) طول دارد.
گردوی آندی طعمی غنی و کره‌ای با زیرتونی کمی شیرین و خاکی دارد. طعم ملایم و نرم آن‌ها باعث می‌شود که برای تهیه غذاهای متنوعی مناسب باشند. می‌توان آن‌ها را به عنوان میان‌وعده، در پخت و پز یا در غذاهای شور مانند سالاد و پاستا استفاده کرد.
مغز آرگان
مغز آرگان از درخت آرگان به دست می‌آید که بومی مراکش است. این درخت‌ها بیشتر در بخش‌های جنوب غربی این کشور یافت می‌شوند و آن‌ها را به یک تخصص منطقه‌ای واقعی تبدیل می‌کند. آجیل آرگان نسبتاً کوچک و گرد است و قطر آن حدود ۲ سانتی‌متر است.
به دلیل محتوای بالای روغن، مغز آرگان بیشتر برای تولید روغن استفاده می‌شود. روغن آرگان در آشپزی مراکشی برای غوطه‌ور کردن نان، طعم‌دار کردن غذاها و به عنوان سس سالاد استفاده می‌شود. همچنین در محصولات آرایشی و مراقبت از پوست کاربرد دارد.
مغز بارو
مغز بارو بومی منطقه ساوانای سرادو در برزیل است، به ویژه در ایالت‌های گویاس، توکانتینس و میناس ژرایس. مغز بارو اندازه‌ای مشابه با بادام دارد و حدود ۲ سانتی‌متر طول دارد.
مغز بارو طعمی منحصر به فرد دارد که اغلب به عنوان ترکیبی از بادام زمینی و بادام توصیف می‌شود. می‌توان آن‌ها را به صورت خام یا بو داده مصرف کرد و در انواع غذاها مانند میان‌وعده‌ها، کره آجیل یا برای تولید آرد بارو که می‌تواند در پخت و پز استفاده شود، به کار برد.
آجیل راش
آجیل‌های راش آجیل‌های کوچک و مثلثی شکلی هستند که توسط درختان راش تولید می‌شوند و بومی اروپا، آسیا و آمریکای شمالی هستند. آجیل‌های راش کوچک هستند و طول آن‌ها حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر است.
در حالی که آجیل‌های راش خوراکی هستند، به طور گسترده در آشپزی استفاده نمی‌شوند. آن‌ها محتوای بالایی از تانن دارند که طعم تلخ و قابضی به آن‌ها می‌بخشد. با این حال، به طور تاریخی در برخی مناطق به عنوان منبع روغن یا آرد استفاده شده‌اند. آجیل‌های راش بیشتر توسط حیات وحش مصرف می‌شوند تا انسان‌ها.
مغز پوپل
آجیل فوفل، که به عنوان آجیل آرکا نیز شناخته می‌شود، از درخت نخل آرکا (Areca catechu) به دست می‌آید که بومی جنوب شرقی آسیا است. آجیل‌های فوفل معمولاً اندازه‌ای کوچک تا متوسط دارند و شکلی مشابه با بادام دارند و درون یک پوسته سخت قرار گرفته‌اند. آن‌ها طعمی ملایم با اندکی تلخی و بویی آجیل‌گونه دارند.
مغزهای فوفل در بسیاری از نقاط آسیا به دلیل اثرات تحریک‌کننده و تازه‌کننده‌شان معمولاً جویده می‌شوند. آن‌ها همچنین در طب سنتی، به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف، و در تهیه پان (مخلوطی از آجیل فوفل، برگ پان و مواد دیگر که به عنوان تازه‌کننده دهان یا در مراسم‌های فرهنگی جویده می‌شود) استفاده می‌شوند.
بادام تلخ
بادام تلخ از گونه‌ای از درخت بادام که بومی خاورمیانه و آسیای مرکزی است به دست می‌آید. بادام تلخ از نظر اندازه و شکل شبیه به بادام شیرین است و معمولاً کوچک و بیضی‌شکل می‌باشد. همان‌طور که از نامش پیداست، بادام تلخ طعمی قوی و تلخ دارد و رایحه‌ای خاص از بادام را به همراه دارد.
بادام تلخ به دلیل طعم تلخ و وجود ترکیبی به نام آمیگدالین، که می‌تواند هنگام هضم سیانید آزاد کند، به طور معمول به صورت مستقیم مصرف نمی‌شود. با این حال، گاهی اوقات به مقدار کم در پخت و پز و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود تا طعم بادامی به غذاها اضافه کند، به ویژه در غذاهای سنتی مدیترانه‌ای.
گردوی سیاه
گردوی سیاه بومی آمریکای شمالی، به ویژه ایالات شرقی ایالات متحده است. این آجیل‌ها اندازه‌ای متوسط دارند و کمی کوچکتر از گردوی انگلیسی هستند. پوسته ضخیم و سختی دارند که ممکن است شکستن آن چالش‌برانگیز باشد.
گردوی سیاه طعمی قوی، غنی و خاکی دارد. آن‌ها نسبت به طعم ملایم‌تر گردوی انگلیسی، تلخ‌تر و پررنگ‌تر هستند. مانند گردوی انگلیسی، گردوی سیاه نیز در پخت و پز، شیرینی‌پزی و دسرها استفاده می‌شود.
بادام بلانکو
بادام بلانکو گونه‌ای از بادام است که عمدتاً در اسپانیا کشت می‌شود و گاهی به آن بادام مارکونا نیز گفته می‌شود. این بادام‌ها معمولاً اندازه‌ای کوچک تا متوسط دارند و شکلی صاف و گرد دارند. بادام بلانکو طعمی شیرین و لطیف با بافتی کره‌ای و مرطوب دارد.
بادام بلانکو به دلیل طعم عالی خود محبوب است و اغلب به تنهایی به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. آن‌ها همچنین در آشپزی اسپانیایی، به ویژه در غذاهایی مانند تاپاس، دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شوند. بادام مارکونا اغلب پوست‌کنده و بو داده می‌شود تا طعم و بافت آن بهتر شود.
بادام برزیلی
آجیل برزیلی از درخت آجیل برزیلی (Bertholletia excelsa) به دست می‌آید که بومی جنگل‌های بارانی آمازون در آمریکای جنوبی است، به ویژه برزیل، پرو و بولیوی. آجیل برزیلی بزرگ است و شکلی گرد یا بیضی دارد. آن‌ها درون پوسته‌ای ضخیم و سخت قرار دارند و طعمی غنی، کره‌ای و با اندکی شیرینی و مزه‌ای آجیل‌گونه دارند.
آجیل برزیلی اغلب به عنوان میان‌وعده به تنهایی مصرف می‌شود یا به انواع دستورهای غذایی افزوده می‌شود. آن‌ها در پخت و پز، شیرینی‌پزی و دسرهایی مانند کوکی‌ها، کیک‌ها و فاج به کار می‌روند. روغن آجیل برزیلی که از آن استخراج می‌شود نیز در آشپزی و به عنوان مکمل غذایی استفاده می‌شود.
مغز درخت نان‌میوه
مغز درخت نان‌میوه ، که به عنوان آجیل مایا نیز شناخته می‌شود، بومی مناطق گرمسیری مکزیک، آمریکای مرکزی و کارائیب است. آجیل‌های نانی اندازه‌ای متوسط دارند و تقریباً به اندازه یک شاه بلوط هستند. طعم آن‌ها به عنوان ملایم و شیرین و آجیل‌گونه، مشابه شاه بلوط‌های بو داده توصیف می‌شود.
مغز درخت نان‌میوه را می‌توان بو داد، به آرد تبدیل کرد یا در تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. آرد آن اغلب به عنوان جایگزینی بدون گلوتن در پخت و پز به کار می‌رود و آجیل‌ها می‌توانند به سوپ‌ها، خورش‌ها و دسرها اضافه شوند.
کاج بونیا
کاج بونیا بومی استرالیا، به ویژه مناطق شرقی آن است. آجیل‌های بونیا نسبتاً بزرگ هستند و وزن آن‌ها اغلب به ۱۵ گرم (نیم اونس) یا بیشتر می‌رسد و طعمی شبیه به سبزیجات نشاسته‌ای با شیرینی و مزه‌ای آجیل‌گونه ملایم دارند.
مغز کاج بونیا معمولاً قبل از مصرف بو داده یا جوشانده می‌شود. آن‌ها را می‌توان در غذاهای شور مانند تفت‌دادنی‌ها، سالادها و خورش‌ها استفاده کرد یا آن‌ها را به آرد تبدیل کرد و در پخت و پز به کار برد.
گردوی سفید
گردوی سفید، که به آن گردوی سفید نیز گفته می‌شود، بومی مناطق شرقی ایالات متحده و جنوب کانادا است. این آجیل‌ها اندازه‌ای متوسط دارند و طعمی غنی و کره‌ای با ته‌مزه‌ای شیرین دارند.
کره‌گردو معمولاً به صورت برشته مصرف می‌شود یا در پخت و پز استفاده می‌شود. این آجیل‌ها را می‌توان به سالادها اضافه کرد، به عنوان تزئین دسرها استفاده کرد، یا در دستورهای مختلف مانند نان، کیک و کلوچه به کار برد.
آجیل کاناریوم (Canarium Nut)
آجیل کاناریوم بومی مناطقی از آسیا، از جمله اندونزی، فیلیپین و مالزی است. این آجیل‌ها نسبتاً کوچک هستند و اندازه‌شان به اندازه‌ی یک بادام بزرگ است. طعم آن‌ها ملایم و کمی شیرین است و شبیه به ترکیبی از بادام و بادام هندی می‌باشد.
آجیل کاناریوم معمولاً به صورت برشته مصرف می‌شود یا در شیرینی‌جات، دسرها و نان‌های شیرین استفاده می‌شود. این آجیل‌ها همچنین برای تهیه‌ی روغن یا در غذاهای خوش‌طعم مانند کاری‌ها و غذاهای سرخ‌کردنی به کار می‌روند.
آجیل شمعی
آجیل شمعی (Candle Nuts) ، که به عنوان آجیل کوکویی نیز شناخته می‌شود، بومی پلی‌نزی است و در مناطق مختلف گرمسیری اطراف اقیانوس آرام غربی یافت می‌شود. این آجیل‌ها کوچک تا متوسط هستند و از نظر اندازه به آجیل ماکادمیا شبیه‌اند و به دلیل طعم غنی و روغنی‌شان با کمی تلخی و طعم خاکی معروفند.
در آشپزی سنتی پلی‌نزی، آجیل شمعی به صورت خمیر آسیاب می‌شود و به غذاهایی مانند کاری، سس‌ها و مرینادها اضافه می‌شود. این آجیل‌ها به ندرت به صورت خام خورده می‌شوند زیرا تلخ هستند و معمولاً قبل از استفاده برشته یا پخته می‌شوند.
بادام کاراملی
بادام کاراملی (Caramel Almond) خاستگاه خاصی ندارد، زیرا با پوشاندن بادام با شکر یا شربت کاراملی ساخته می‌شود. شاید این یک کشش برای نامگذاری آن به عنوان نوعی آجیل جدید باشد، اما آنقدر محبوب است که باید آن را ذکر کنیم.
بادام کاراملی به دلیل پوشش کاراملی‌شده‌ی خود طعمی شیرین و تُرد دارد و معمولاً به تنهایی به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. همچنین می‌توان از آن به عنوان تزئین دسرهایی مانند بستنی، کیک یا شیرینی‌ها استفاده کرد یا به سالادها یا مخلوط‌های آجیل اضافه کرد.
بادام هندی
بادام هندی (Cashews) بومی شمال شرقی برزیل است، اما اکنون در چندین کشور دیگر از جمله هند، ویتنام، نیجریه و اندونزی نیز کشت می‌شود. بادام هندی‌ها آجیل‌هایی با اندازه متوسط و شکل کلیوی یا هلالی هستند. طعم آن‌ها غنی، کره‌ای و کمی شیرین است.
بادام هندی بسیار چندکاره است و می‌توان آن را به تنهایی به عنوان میان‌وعده میل کرد یا در غذاهای خوش‌طعم و شیرین استفاده کرد. آن‌ها اغلب در غذاهایی مانند سرخ‌کردنی‌ها، کاری‌ها، سالادها و کره‌های آجیل استفاده می‌شوند. بادام هندی همچنین در پنیرهای وگان و دسرهای بدون لبنیات محبوب است.
شاه‌بلوط
شاه‌بلوط (Chestnuts) بومی نیمکره شمالی، به‌ویژه اروپا، آسیا و آمریکای شمالی است. شاه‌بلوط‌ها نسبت به بیشتر آجیل‌های دیگر بزرگتر هستند، با شکلی گرد و اندازه‌ای که از کوچک تا متوسط متغیر است. پس از شیوع بیماری که بیشتر درختان شاه‌بلوط در ایالات متحده را در حدود سال 1900 از بین برد، این آجیل‌ها دوباره در آمریکا محبوب شده‌اند.
شاه‌بلوط طعمی ملایم و کمی شیرین و آجیلی با بافتی نشاسته‌ای دارد. می‌توان آن‌ها را برشته، آب‌پز یا بخارپز کرد و معمولاً در غذاهای شیرین و خوش‌طعم به کار می‌روند. شاه‌بلوط‌های برشته مدت‌هاست که به عنوان یک میان‌وعده زمستانی محبوب هستند، بنابراین شعر معروف “شاه‌بلوط‌ها روی آتش باز برشته می‌شوند” از این سنت الهام گرفته است.
فندق شیلیایی
فندق شیلیایی (Chilean Hazelnut)، که به آن فیلبرت شیلیایی نیز گفته می‌شود، بومی شیلی است و بیشتر در مناطق جنوبی این کشور رشد می‌کند. فندق شیلیایی از نظر اندازه شبیه سایر فندق‌ها است و طعمی کمی شیرین دارد، مشابه سایر انواع فندق‌ها.
فندق شیلیایی را می‌توان به صورت خام یا برشته مصرف کرد و معمولاً در پخت‌وپز، شیرینی‌جات و به عنوان تزئین دسرها به کار می‌رود. همچنین در تولید روغن فندق استفاده می‌شود.
شاه‌بلوط چینی (Chinese Chestnut)
شاه‌بلوط چینی، همان‌طور که از نام آن پیداست، از چین سرچشمه گرفته است، اما اکنون در بسیاری از کشورهای دیگر نیز رشد می‌کند. این آجیل‌ها اندازه‌ای متوسط دارند و طعمی شیرین و آجیلی مشابه سایر انواع شاه‌بلوط‌ها دارند. این درختان در ایالات متحده بین باغداران خانگی محبوب شده‌اند، زیرا به خوبی رشد می‌کنند و آجیل‌های فراوانی تولید می‌کنند که به‌راحتی هنگام رسیدن از درخت می‌افتند.
شاه‌بلوط چینی اغلب برشته یا آب‌پز شده و به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. آن‌ها همچنین در پر کردن‌ها، سوپ‌ها، دسرها یا به صورت آرد آسیاب شده در کاربردهای مختلف آشپزی استفاده می‌شوند.
آجیل دیکا
آجیل دیکا (Dika Nuts) ، که به آن داواداوا نیز گفته می‌شود، بومی مناطق مرکزی و غربی آفریقا است. این آجیل‌ها بزرگ و بیضی‌شکل هستند و اندازه‌ای تقریباً به اندازه یک سیب کوچک دارند و طعمی منحصربهفرد، غنی و خاکی دارند.
آجیل دیکا بیشتر در آشپزی آفریقایی، به ویژه در نیجریه و کامرون، استفاده می‌شود. این آجیل‌ها را به صورت خمیر یا پودر آسیاب کرده و به عنوان طعم‌دهنده در سوپ‌ها، خورشت‌ها، سس‌ها و غذاهای سنتی به کار می‌برند. خمیر آن تخمیر شده و به عنوان یک چاشنی با طعم خاص و شبیه به اومامی استفاده می‌شود.
گردوی انگلیسی
گردوی انگلیسی(English Walnut)، که به آن گردوی معمولی یا گردوی فارسی نیز گفته می‌شود، از آسیای مرکزی، به‌ویژه ایران (پارس باستان) سرچشمه گرفته است. گردوی انگلیسی اندازه‌ای متوسط دارد و معمولاً طول آن بین 1 تا 2 اینچ است. طعم این گردو ملایم و کمی شیرین است و ته‌مزه‌ای کره‌ای دارد.
گردوی انگلیسی در بسیاری از غذاهای شیرین و خوش‌طعم استفاده می‌شود. این گردوها به‌طور گسترده‌ای در پخت و پز، مانند کیک‌ها، کلوچه‌ها و شیرینی‌ها به کار می‌روند. همچنین به عنوان افزودنی به سالادها، غلات و گرانولا محبوب هستند و می‌توان آن‌ها را به صورت خمیر آسیاب کرده و در غذاهای خوش‌طعم استفاده کرد.
فندق
فندق‌ها (Filberts)، که به آن‌ها “Hazelnuts” نیز گفته می‌شود، قرن‌هاست که در مناطق مختلف از جمله اروپا، آسیا و آمریکای شمالی کشت می‌شوند. فندق‌ها آجیل‌هایی کوچک تا متوسط هستند که طول آن‌ها معمولاً بین 1 تا 2 سانتی‌متر است. فندق‌ها طعمی غنی، کمی شیرین و با ته‌مزه‌ای تلخ دارند.
فندق‌ها به طور گسترده‌ای در دستورهای شیرین و خوش‌طعم استفاده می‌شوند. آن‌ها معمولاً در دسرها، از جمله شکلات‌ها، کیک‌ها و کلوچه‌ها به کار می‌روند. همچنین در غذاهای خوش‌طعم مانند سالادها، سبزیجات برشته و به عنوان پوسته‌ای برای گوشت‌ها استفاده می‌شوند. علاوه بر این، فندق‌ها برای تهیه کره، خمیرها و روغن‌های فندق محبوب هستند.
بادام فریتز
بادام فریتز (Fritz Almonds) نوعی بادام است که در کالیفرنیا (بزرگترین تولیدکننده بادام در جهان) به وجود آمده است. بادام فریتز بادام‌هایی با اندازه متوسط هستند و از نظر اندازه شبیه به سایر انواع بادام‌های رایج هستند. آن‌ها طعمی شیرین و آجیلی دارند که خاص بادام‌ها است.
بادام فریتز بسیار چندکاره است و می‌تواند در انواع گسترده‌ای از غذاها استفاده شود. این بادام‌ها معمولاً در پخت و پز، مانند کلوچه‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها به کار می‌روند. همچنین می‌توانند در غذاهای خوش‌طعم مانند سالادها، غذاهای سرخ‌شده یا به عنوان روکش برای گوشت‌ها یا ماهی استفاده شوند.
آجیل گابونی
آجیل گابونی (Gabon Nuts)، که به آن شاه‌بلوط گابونی یا گردوی آفریقایی نیز گفته می‌شود، از درخت گابونی (Platonia insignis) به دست می‌آید که بومی مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی، به ویژه جنگل‌های بارانی آمازون است. آجیل گابونی آجیل‌هایی بزرگ هستند که اندازه‌ای تقریباً به اندازه یک پرتقال کوچک دارند و طعمی منحصربهفرد، خامه‌ای و با شیرینی ملایم دارند.
آجیل گابونی معمولاً به صورت تازه مصرف می‌شود، اما می‌توان آن را برشته یا آب‌پز کرد و گوشت آن را به طور مستقیم خورد. این آجیل‌ها همچنین در دسرهایی مانند کیک‌ها و پودینگ‌ها و به عنوان یک ماده در آشپزی سنتی برزیلی استفاده می‌شوند.
آجیل جینکو
آجیل‌های جینکو (Ginkgo Nuts) از درخت جینکو بیلوبا به دست می‌آیند که بومی چین است. این آجیل‌ها قرن‌هاست که در آشپزی سنتی چینی استفاده می‌شوند. آجیل‌های جینکو کوچک تا متوسط هستند و اندازه‌ای تقریباً به اندازه یک گیلاس یا انگور دارند و طعمی منحصربهفرد، کمی شیرین و آجیلی دارند.
آجیل‌های جینکو بیشتر در آشپزی چینی استفاده می‌شوند. آن‌ها معمولاً در غذاهایی مانند سرخ‌کردنی‌ها، سوپ‌ها و غذاهای بخارپز به کار می‌روند و همچنین در دسرهایی مانند شیرینی‌ها و خوراکی‌های شیرین استفاده می‌شوند. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که آجیل‌های جینکو به صورت خام سمی هستند و باید قبل از مصرف به‌طور کامل پخته شوند تا مواد مضری که ممکن است باعث عوارض جانبی شوند، حذف شود.
بادام سبز
بادام سبز (Green Almonds) میوه نارس و خام درخت بادام است و می‌تواند متعلق به هر یک از انواع مختلف بادام‌ها باشد. این بادام‌ها قبل از سخت شدن پوسته بیرونی و تشکیل شدن پوسته داخلی برداشت می‌شوند. آن‌ها کوچکتر از بادام‌های بالغ هستند و معمولاً طول آن‌ها حدود 1 اینچ است. بادام سبز طعمی منحصربهفرد دارد که تند، ترش و کمی اسیدی است.
بادام سبز بیشتر به‌صورت خام و به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود، به‌ویژه در خاورمیانه و در آشپزی مدیترانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین می‌توان آن‌ها را ترشی کرد، در سالادها استفاده کرد یا در غذاهایی مانند پیلاف‌ها، خورشت‌ها و دسرها به کار برد.
فندق (Hazelnuts)
فندق‌ها و فیلبرت‌ها همان آجیل هستند و تنها نام‌های متفاوتی دارند. اگرچه این مطلب تکراری به نظر می‌رسد، اما باید اشاره کرد که فندق‌ها یک ویژگی منحصربهفرد دارند؛ آن‌ها ماده اصلی تهیه نوتلا هستند. اگر می‌خواهید نوتلا خانگی و وگان درست کنید، می‌توانید یک دستور مشابه نوتلا وگان را امتحان کنید.
آجیل هیکوری
آجیل هیکوری (Hickory Nuts) از درخت هیکوری به دست می‌آید که بومی آمریکای شمالی است. آجیل‌های هیکوری اندازه‌ای متوسط دارند و طول آن‌ها بین 2 تا 3 سانتی‌متر است. طعم این آجیل‌ها غنی و منحصربهفرد است که اغلب به‌عنوان کره‌ای و کمی شیرین توصیف می‌شود.
آجیل هیکوری را می‌توان به صورت خام، برشته‌شده یا در دستورهای مختلف غذایی استفاده کرد. آن‌ها معمولاً در کالاهای پخته‌شده، دسرها و به‌عنوان ماده‌ای در پرکردنی‌ها یا سس‌ها به کار می‌روند.
آجیل جک
آجیل جک (Jack Nuts) ، دانه‌های موجود در میوه جک‌فروت (jackfruit) است که بومی جنوب آسیا است. این دانه‌ها به‌طور دقیق آجیل نیستند، اما به دلیل شباهت به آجیل‌ها در این لیست قرار گرفته‌اند. آجیل جک معمولاً بزرگ است و طول آن‌ها بین 2 تا 3 سانتی‌متر یا بیشتر است و طعمی ملایم و آجیلی دارد که شبیه به آجیل برزیلی است.
آجیل جک را معمولاً برشته، آب‌پز یا در دستورهای آشپزی مختلف استفاده می‌کنند. این آجیل‌ها می‌توانند به‌عنوان جایگزین شاه‌بلوط‌ها استفاده شوند و معمولاً به کاری‌ها، خورشت‌ها اضافه یا به آرد تبدیل می‌شوند و در پخت نان استفاده می‌شوند. طعم آن‌ها شبیه به شاه‌بلوط‌های برشته‌شده است.
آجیل کولا
آجیل کولا (Kola Nuts) از درخت کولا به دست می‌آید که بومی جنگل‌های بارانی مناطق گرمسیری غرب آفریقا است. آجیل کولا اندازه‌ای نسبتاً بزرگ دارد و طول آن‌ها بین 5 تا 10 سانتی‌متر است. این آجیل‌ها طعمی تلخ دارند و حاوی کافئین هستند که خاصیت تحریک‌کننده‌ای به آن‌ها می‌بخشد.
آجیل‌های کولا معمولاً جویده می‌شوند یا در تولید نوشیدنی‌ها مانند نوشابه‌های محلی استفاده می‌شوند. همچنین در برخی مراسم‌های فرهنگی و آیینی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
آجیل کوراجونگ
آجیل کوراجونگ (Kurrajong Nuts) از درخت کوراجونگ به دست می‌آید که بومی استرالیا است. آجیل‌های کوراجونگ کوچک هستند و طول آن‌ها معمولاً بین 1 تا 2 سانتی‌متر است و طعمی ملایم و کمی شیرین دارند.
آجیل کوراجونگ را می‌توان به‌صورت خام یا برشته‌شده مصرف کرد. آن‌ها معمولاً در پخت‌وپز، به‌ویژه در کیک‌ها، نان‌ها و به‌عنوان روکش دسرها استفاده می‌شوند. علاوه بر این، دانه‌های آن‌ها را می‌توان آسیاب کرده و به‌عنوان آرد در دستورهای غذایی مختلف استفاده کرد.
پستۀ دریایی
پستۀ دریایی (Lotus Nuts) که به آن دانه لوتوس یا “ماخانا” نیز گفته می‌شود، بومی بخش‌هایی از آسیا، از جمله هند و چین است. دانه‌های لوتوس کوچک، گرد و صاف هستند و طعمی ملایم و کمی شیرین دارند.
دانه‌های لوتوس معمولاً در غذاهای آسیایی، به‌ویژه در دسرها و سوپ‌های شیرین استفاده می‌شوند. این دانه‌ها را می‌توان برشته، سرخ کرده یا جوشاند و به غذاها برای افزایش بافت و طعم افزود.
آجیل ماکادمیا
آجیل ماکادمیا (Macadamia Nuts) بومی استرالیا، به‌ویژه مناطق کوئینزلند و نیو ساوت ولز است. گاهی به آن “آجیل کوئینزلند” یا “آجیل بوش” نیز می‌گویند. این آجیل‌ها نسبتاً بزرگ هستند و طعمی غنی، خامه‌ای و کره‌ای دارند.
آجیل ماکادمیا اغلب به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود یا در پخت‌وپز، مانند بیسکوییت‌ها، کیک‌ها و به‌عنوان روکش دسرها استفاده می‌شود. همچنین می‌توان آن‌ها را برشته و به غذاهای شور اضافه کرد یا به کره آجیل تبدیل کرد. معمولاً این آجیل‌ها یکی از گران‌ترین انواع آجیل هستند.
شاه‌بلوط مالابار
شاه‌بلوط مالابار (Malabar Chestnut) که به آن شاه‌بلوط گویانایی نیز گفته می‌شود، بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. این آجیل‌ها معمولاً اندازه‌ای متوسط دارند و ظاهری مشابه شاه‌بلوط دارند. شاه‌بلوط مالابار طعمی ملایم و کمی شیرین دارد که گفته می‌شود شبیه به بادام‌زمینی است.
این آجیل‌ها را می‌توان برشته یا جوشانده و در غذاهای شیرین و شور، حتی نوشیدنی‌ها استفاده کرد. همچنین معمولاً در غذاهایی مانند تفت‌ها، سوپ‌ها و کاری‌ها یا به‌عنوان ماده‌ای در سالادها به کار می‌روند.
بادام مارکونا (Marcona Almond)
بادام مارکونا بومی اسپانیا است و معمولاً کوچک تا متوسط و دارای شکلی پر و بیضی‌شکل هستند. این بادام‌ها طعمی ظریف، شیرین و کره‌ای دارند.
بادام مارکونا به دلیل طعم خاص خود بسیار مورد توجه قرار گرفته است و اغلب به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. همچنین در تهیه دسرها، شیرینی‌ها یا به‌عنوان چاشنی برای سالادها یا غذاهای اصلی استفاده می‌شود.
بادام میشن (Mission Almond)
بادام میشن عمدتاً در کالیفرنیا کشت می‌شود و اندازه‌ای متوسط با شکلی کمی کشیده دارد، مشابه دیگر انواع بادام‌ها. این بادام‌ها طعم غنی و آجیلی دارند که با طعم اکثر بادام‌ها مرتبط است.
بادام میشن چندکاره است و می‌تواند هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده شود. آن‌ها اغلب در پخت‌وپز، شیرینی‌پزی یا به‌عنوان چاشنی برای سالادها و غذاهای اصلی استفاده می‌شوند. همچنین می‌توان آن‌ها را به آرد بادام تبدیل کرد.
آجیل مونگونگو (Mongongo Nuts)
آجیل مونگونگو از درخت مونگونگو به دست می‌آید که بومی جنوب آفریقا است. این آجیل‌ها به نام‌های “مانکتی” یا “آجیل کره‌ای” نیز شناخته می‌شوند. آجیل‌های مونگونگو کوچک تا متوسط و دارای پوسته‌ای سخت و چوبی هستند و طعمی منحصربهفرد آجیلی دارند.
آجیل‌های مونگونگو به‌طور سنتی در آشپزی آفریقایی استفاده می‌شوند. آن‌ها را می‌توان به‌صورت خام، برشته‌شده یا به شکل خمیر استفاده کرد. این آجیل‌ها اغلب در خورشت‌ها، فرنی‌ها یا به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند.
آجیل میمون پازل (Monkey Puzzle Nut)
آجیل میمون پازل از درخت میمون پازل به دست می‌آید که بومی کوه‌های آند در آمریکای جنوبی است. این آجیل‌ها بزرگ هستند و دارای شکلی منحصربهفرد و هندسی با پوسته‌های سخت و خاردار هستند. طعم آجیل‌های میمون پازل اغلب ملایم و شبیه به دانه کاج توصیف می‌شود.
آجیل‌های میمون پازل به‌اندازه برخی دیگر از آجیل‌ها در کاربردهای آشپزی رایج نیستند. بااین‌حال، می‌توان آن‌ها را به‌صورت خام یا برشته مصرف کرد و مغز آن‌ها را در پخت‌وپز یا سالادها برای بافت و طعم استفاده کرد. این آجیل‌ها گاهی در غذاهای سنتی برخی کشورهای آمریکای جنوبی استفاده می‌شوند.
آجیل صدفی (Oysternut)
آجیل صدفی بومی تانزانیا و اوگاندا است. این آجیل‌ها گرد و صاف هستند و شباهتی به صدف دارند. معمولاً قطر آن‌ها بین 2 تا 3 سانتی‌متر است و در سال‌های اخیر کمتر مورد استفاده محلی‌ها قرار می‌گیرند.
آجیل صدفی اغلب به‌عنوان آجیل پروتئین‌دار شناخته می‌شود و به‌صورت خام، برشته‌شده و نمک‌سود مصرف می‌شود. همچنین می‌توان آن‌ها را در پخت‌وپز یا به‌عنوان ماده‌ای در غذاهای شور به کار برد.
بادام پادره
بادام پادره (Padre Almond) که به آن “بادام اورژات” نیز گفته می‌شود، نوعی بادام بومی منطقه مدیترانه است. بادام‌های پادره از نظر اندازه مشابه دیگر انواع بادام هستند. معمولاً حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر طول دارند و طعمی ملایم، شیرین و با کمی تلخی دارند.
بادام‌های پادره معمولاً در پخت‌وپز، شیرینی‌پزی و به‌عنوان روکش دسرها استفاده می‌شوند. از آن‌ها برای تولید شیر بادام، کره بادام و روغن بادام نیز استفاده می‌شود. در برخی از غذاهای مدیترانه‌ای، بادام‌های پادره در غذاهای شور مانند خورش‌ها و سالادها به کار می‌روند.
آجیل نخل (Palm Nuts)
آجیل نخل به دانه‌های گونه‌های مختلف نخل‌ها اشاره دارد که بومی مناطق گرمسیری در سراسر جهان هستند. اندازه آجیل‌های نخل بسته به نوع خاص نخل متفاوت است. آن‌ها معمولاً کوچک هستند و قطر آن‌ها بین 1 تا 2 سانتی‌متر است. آجیل‌های نخل طعمی غنی و آجیلی با کمی شیرینی دارند.
آجیل‌های نخل در غذاهای آفریقایی و جنوب شرق آسیا به‌طور گسترده‌ای استفاده می‌شوند. همچنین از آن‌ها برای استخراج روغن نخل استفاده می‌شود که در پخت‌وپز و به‌عنوان ماده‌ای در غذاهای مختلف به کار می‌رود. در غرب آفریقا، سوپ آجیل نخل یکی از غذاهای محبوب است که از این آجیل‌ها به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود.
آجیل بهشتی (Paradise Nut)
آجیل بهشتی که به آن “آجیل ساپوکا” نیز گفته می‌شود، بومی جنگل‌های آمازون در آمریکای جنوبی است. آجیل‌های بهشتی بزرگ هستند و قطر آن‌ها تا 10 سانتی‌متر (4 اینچ) می‌رسد. آن‌ها به خاطر طعم خامه‌ای و آجیلی با بافتی مشابه شاه‌بلوط شناخته می‌شوند.
آجیل‌های بهشتی معمولاً برشته و به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند. آن‌ها همچنین در دسرها، شیرینی‌پزی و محصولات پخته‌شده به کار می‌روند. در برخی از غذاهای سنتی آمازونی، از این آجیل‌ها در غذاهای شور مانند خورش‌ها یا به‌عنوان پرکننده در امپاناداها استفاده می‌شود.
بادام‌زمینی
بادام‌زمینی (Peanuts) که به آن “آجیل زمینی” یا “گوبر” نیز گفته می‌شود، بومی آمریکای جنوبی، به‌ویژه مناطقی از بولیوی و برزیل است. بادام‌زمینی‌ها در واقع آجیل نیستند بلکه نوعی حبوبات هستند. بااین‌حال، آن‌ها را به شیوه آجیل‌ها مصرف می‌کنیم، به همین دلیل در اینجا گنجانده شده‌اند.
بادام‌زمینی‌ها بسیار متنوع هستند و به‌طور گسترده‌ای در تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شوند. آن‌ها را می‌توان برشته کرد و به‌عنوان میان‌وعده مصرف کرد، یا به کره بادام‌زمینی تبدیل کرد و در شیرینی‌ها یا غذاهای شور مانند تفت‌ها و سس‌های ساتای به کار برد. بادام‌زمینی‌ها همچنین در شیرینی‌پزی مانند “بریتِل” بادام‌زمینی یا نوگا به کار می‌روند. روغن بادام‌زمینی، که از این آجیل‌ها استخراج می‌شود، به دلیل نقطه دود بالای آن، اغلب در پخت‌وپز و سرخ کردن استفاده می‌شود.
گردو آمریکایی
گردوهای آمریکایی (Pecans) بومی آمریکای شمالی هستند، به‌ویژه جنوب ایالات متحده و مکزیک. این گردوها اندازه‌ای متوسط دارند و معمولاً حدود 2.5 سانتی‌متر طول دارند و طعمی غنی و کره‌ای با کمی شیرینی دارند.
گردوهای آمریکایی معمولاً در پخت‌وپز استفاده می‌شوند، به‌ویژه در دستوراتی مانند پای گردویی، بیسکوییت‌ها و کیک‌ها. همچنین به‌عنوان میان‌وعده به‌تنهایی مصرف می‌شوند یا در غذاهای شور مانند سالادها و سبزیجات برشته‌شده به کار می‌روند.
بادام پیرلس (Peerless Almond)
بادام پیرلس که به آن “بادام شیرین” نیز گفته می‌شود، نوعی بادام رایج است که در سراسر جهان کشت می‌شود. این بادام‌ها از نظر اندازه و شکل مشابه دیگر انواع بادام هستند. معمولاً حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر طول دارند و طعمی ملایم، شیرین و با کمی طعم کره‌ای دارند.
بادام‌های پیرلس به‌طور گسترده‌ای در پخت‌وپز، شیرینی‌پزی و به‌عنوان روکش دسرها استفاده می‌شوند. آن‌ها معمولاً برای تهیه آرد بادام، خمیر بادام، مارزیپان و شیر بادام به کار می‌روند. بادام‌های پیرلس اغلب به‌عنوان میان‌وعده به‌تنهایی مصرف می‌شوند یا به مخلوط آجیل‌ها اضافه می‌شوند.
آجیل پیگنولی (دانه کاج)
آجیل پیگنولی (Pignoli Nuts) نوعی دانه کاج است که بیشتر از درختان کاج سنگی بومی منطقه مدیترانه برداشت می‌شود. ایتالیا به‌ویژه به‌خاطر تولید آجیل پیگنولی مشهور است، جایی که این آجیل‌ها به‌طور گسترده‌ای در آشپزی ایتالیایی استفاده می‌شوند.
آجیل پیگنولی طعمی لطیف و کره‌ای با کمی شیرینی و مزه صمغی دارد. آن‌ها بافتی خامه‌ای و طعمی ملایم دارند که به‌طور معمول طعمی آجیلی با کمی طعم کاج را ارائه می‌دهند.
آجیل پیلی
آجیل پیلی (Pili Nut) از درخت پیلی که بومی آسیای جنوب شرقی، به‌ویژه فیلیپین است، به‌دست می‌آید. این آجیل‌ها همچنین به نام‌های آجیل کناریوم یا آجیل مانیل نیز شناخته می‌شوند و نسبتاً بزرگ هستند، معمولاً حدود 1 تا 2 اینچ طول دارند. آجیل‌های پیلی طعمی ملایم و کره‌ای با لحن کمی شیرین دارند.
آجیل‌های پیلی معمولاً به‌صورت خام یا برشته‌شده به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند. همچنین می‌توانند در پخت‌وپز استفاده شوند، به دسرها اضافه شوند یا در غذاهای شور مانند تفت‌ها و کاری‌ها به کار روند.
آجیل کاج (Pine Nuts)
آجیل کاج دانه‌های خوراکی درختان کاج است و از گونه‌های مختلف کاج در سراسر جهان برداشت می‌شود. آن‌ها گاهی اوقات به نام‌های پیگنولی یا پینون نیز شناخته می‌شوند. آجیل‌های کاج کوچک و کشیده هستند و معمولاً حدود 1/2 اینچ طول دارند و طعمی لطیف و کره‌ای با طعمی کمی صمغی و شیرین دارند.
آجیل‌های کاج به‌طور معمول در آشپزی مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای استفاده می‌شوند. آن‌ها جزء اصلی در غذاهایی مانند پستو، سالادها، غذاهای پاستا و محصولات پخته‌شده هستند. همچنین به‌عنوان روکش دسرها استفاده می‌شوند و در دستورهای پر کردن نیز به کار می‌روند. ما معتقدیم که پستو خانگی، احتمالاً بهترین استفاده از این جواهرات کوچک است.
پسته (Pistachios)
پسته (Pistachios) بومی خاورمیانه، به‌ویژه ایران و عراق است. اکنون در چندین کشور دیگر در سراسر جهان، از جمله ایالات متحده، کشت می‌شود. پسته‌ها کوچک هستند و معمولاً حدود 1 سانتی‌متر (1/2 اینچ) طول دارند و طعمی منحصر به فرد که کمی شیرین و کمی شور است، دارند. طعم آن‌ها به‌طور مشخص خاکی و آجیلی است.
پسته‌ها به‌عنوان میان‌وعده به‌تنهایی مصرف می‌شوند و بسیاری از ما نمی‌توانیم از خوردن آن‌ها دست بکشیم. آن‌ها همچنین در غذاهای شیرین و شور استفاده می‌شوند. در پخت‌وپز، بستنی، شیرینی‌ها و دسرها به کار می‌روند. پسته‌ها همچنین در آشپزی مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای استفاده می‌شوند و به سالادها، پلاف‌ها و غذاهای گوشتی اضافه می‌شوند. برای چیزی منحصر به فرد و شگفت‌انگیز، این توپک‌های پنیر با انگور و پسته را امتحان کنید.
آجیل سرخ
آجیل سرخ (Red Bopple Nut)، که به آن “آجیل سرخ” یا “بلوط ابریشم عاجی” نیز گفته می‌شود، نسبتاً به آجیل مکادامیا نزدیک است و بومی استرالیا است. آجیل‌های سرخ معمولاً گرد و حدود 1 سانتی‌متر قطر دارند و طعمی غنی و کره‌ای با کمی شیرینی دارند.
آجیل‌های سرخ معمولاً در غذاهای شیرین و شور استفاده می‌شوند. می‌توان آن‌ها را به‌صورت خام، برشته‌شده یا در پخت‌وپز، دسرها، سالادها و به‌عنوان روکش غذاهای مختلف استفاده کرد. همچنین به‌طور معمول برای تهیه کره یا روغن آجیل مکادامیا فرآوری می‌شوند.
آجیل رانر
آجیل رانر (Runner Peanut) معتقد است که در آمریکای جنوبی، به‌ویژه در منطقه‌ای شامل بولیوی، آرژانتین و پاراگوئه به‌وجود آمده است. آجیل‌های رانر اندازه‌ای متوسط دارند و طول آن‌ها حدود 2 تا 4 سانتی‌متر (در پوست) است. آن‌ها طعمی کمی شیرین و آجیلی با بافتی ترد دارند. بیش از 80% از بادام‌زمینی‌های کشت‌شده در ایالات متحده از نوع رانر هستند.
رانرها معمولاً در کره بادام‌زمینی استفاده می‌شوند، اما همچنین در کاربردهای مختلف آشپزی به‌طور گسترده‌ای استفاده می‌شوند. آن‌ها اغلب برشته و نمک‌زده برای میان‌وعده مصرف می‌شوند، به شیرینی‌ها، محصولات پخته‌شده، مخلوط آجیل‌ها اضافه می‌شوند و در آشپزی آسیایی و آفریقایی به کار می‌روند.
آجیل سابا (Saba Nuts)
آجیل سابا که به آن “آجیل ساپوکا” نیز گفته می‌شود، از درخت ساپوکا که بومی جنگل‌های آمازون در برزیل است، به‌دست می‌آید. آجیل‌های سابا بزرگ و به‌طور نامنظم شکل دارند و طول آن‌ها حدود 3 تا 4 سانتی‌متر است. آن‌ها طعمی خامه‌ای و کمی شیرین دارند.
آجیل‌های سابا معمولاً به‌صورت برشته و نمک‌زده به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند. همچنین می‌توانند در دسرها، به گرانولا یا موزه‌ای اضافه شوند یا به‌عنوان روکش سالادها استفاده شوند. در برزیل، گاهی اوقات این آجیل‌ها به‌صورت خمیر در می‌آید تا دسر سنتی به نام “دوچه د ساپوکا” تهیه شود.
آجیل اسپانیایی (Spanish Peanut)
آجیل اسپانیایی معتقد است که در آمریکای جنوبی، به‌ویژه در منطقه برزیل و آرژانتین به‌وجود آمده است، اما امروزه در تگزاس، اوکلاهما و نیومکزیکو کشت می‌شود. آن‌ها کمی کوچکتر از دیگر انواع بادام‌زمینی هستند و پوست قرمز منحصربه‌فردی دارند، اما طعم آجیلی کلاسیک بادام‌زمینی را دارند.
آجیل‌های اسپانیایی معمولاً برشته و نمک‌زده برای میان‌وعده مصرف می‌شوند. همچنین در بریتل بادام‌زمینی، شیرینی‌ها، مخلوط آجیل‌ها و به‌عنوان ماده‌ای در برخی از غذاهای آسیایی و آفریقایی استفاده می‌شوند. آجیل‌های اسپانیایی همچنین به‌طور معمول برای تهیه روغن بادام‌زمینی استفاده می‌شوند.
اویارسلام زرد
آجیل ببر (Tiger Nuts) که به آن “آجیل چوفا” یا “اویارسلام زرد ” نیز گفته می‌شود، در واقع آجیل نیست بلکه نوعی توبری کوچک یا سبزی ریشه‌ای است. این گیاه هزاران سال است که در مصر و دیگر نقاط شمال آفریقا کشت می‌شود. آجیل‌های ببر کوچک و تقریباً 1 تا 2 سانتی‌متر طول دارند و طعمی شیرین و آجیلی با طعمی کمی شبیه نارگیل دارند.
آجیل‌های ببر در کاربردهای مختلف آشپزی استفاده می‌شوند. می‌توان آن‌ها را به‌صورت خام، برشته‌شده یا به آرد تبدیل کرد. آن‌ها اغلب برای تهیه نوشیدنی سنتی اسپانیایی به نام “هورچاتا د چوفا” که نوشیدنی شیرین و شیری است، استفاده می‌شوند. آرد آجیل ببر همچنین در پخت‌وپز، به‌ویژه در دستورهای بدون گلوتن، به کار می‌رود و می‌توان آن‌ها را به سالادها، اسموتی‌ها و دسرها اضافه کرد.
آجیل والنسیا (Valencia Peanut)
آجیل والنسیا معتقد است که در منطقه والنسیا اسپانیا به‌وجود آمده است. آجیل‌های والنسیا اندازه‌ای متوسط دارند در مقایسه با دیگر انواع بادام‌زمینی و معمولاً دارای سه یا بیشتر دانه هستند. طعم آن‌ها شیرین و کمی آجیلی است.
آجیل‌های والنسیا تنها حدود 1% از تولید کل بادام‌زمینی ایالات متحده را تشکیل می‌دهند و به‌طور معمول در کره بادام‌زمینی طبیعی، به‌عنوان بادام‌زمینی آب‌پز، برشته‌شده و در انواع شیرینی‌ها استفاده می‌شوند. آن‌ها همچنین برای تزئین سالادها و دسرها محبوب هستند.
آجیل کالتروپ آبی (Water Caltrop)
آجیل کالتروپ آبی که به آن “فندق آب” یا “آجیل گاو” نیز گفته می‌شود، بومی آسیای جنوب شرقی است. آجیل‌های واتر کالتروپ کوچک و آبی هستند و شبیه شاخ‌های سیاه یا بلوط‌ها هستند و طعمی ملایم و آجیلی دارند.
آجیل‌های واتر کالتروپ معمولاً در آشپزی آسیایی استفاده می‌شوند. آن‌ها اغلب به‌صورت آب‌پز یا برشته‌شده استفاده می‌شوند و در غذاهایی مانند تفت‌ها، سوپ‌ها و دسرها به کار می‌روند. فندق آب همچنین به‌طور رایج در انواع مختلف غذاهای چینی مانند تفت‌ها و رول‌های بهاری به‌صورت تازه یا کنسرو شده استفاده می‌شود.
اطلاعات تغذیه‌ای آجیل‌ها
آجیل‌ها به‌طور کلی منبع خوبی از چربی‌های سالم، فیبر و پروتئین هستند! چربی در بیشتر آجیل‌ها کم است و شامل چربی‌های اشباع نشده و چند اشباع نشده است. با این حال، بیشتر آجیل‌ها از نظر کالری بالای وزنی هستند، بنابراین باید در مصرف آن‌ها اعتدال را رعایت کرد.
طبق گفته‌های بهداشت هاروارد، اگر بیش از یک یا دو مشت (یک مشت = 1 اونس) آجیل در روز بخورید، خطر اضافه کردن کالری اضافی به رژیم غذایی و در نتیجه ممکن است افزایش وزن داشته باشید. آن‌ها توصیه می‌کنند آجیل‌ها بدون شکر، شکلات یا پوشش شیرینی اضافه شده مصرف شوند و اگر نمک‌زده شده‌اند، به‌طور معقولی مصرف شوند تا از بالا رفتن سدیم جلوگیری شود.
امیدواریم که در میان این 59 نوع مختلف آجیل چیزی پیدا کرده‌اید که بتوانید از آن استفاده کنید و همان‌طور که همیشه می‌گوییم، خوش بپزید!
