24 طرز تهیه سالاد پاییزی رنگارنگ با سبزیجات و میوه های پاییزی

پاییز زمانی است برای لذت بردن از وعده‌های غذایی گرم، مغذی و دلپذیر، و خوشبختانه این فصل مملو از سبزیجات خوشمزه است. با این حال، با نزدیک شدن به فصل تعطیلات، وعده‌های غذایی می‌توانند سنگین‌تر و سنگین‌تر شوند، بنابراین ایده خوبی است که چند دستور تهیه سالاد را در برنامه هفتگی غذای خود بگنجانید. این سالادها هیچ‌گاه کسل‌کننده نیستند و همراه با سس خانگی دلخواهتان، افزودنی عالی برای هر سفره پاییزی خواهند بود.

 

سالاد کدو حلوایی برشته‌شده با شیره افرا و تخمه کدو ادویه‌دار

کدو تنبل  وقتی کبابی می‌شود، کاراملی خوشمزه‌ای به خود می‌گیرد که طعمی شیرین و بافتی چسبنده پیدا می‌کند. پوست آن به اندازه‌ای نرم است که می‌توانید بدون نیاز به پوست کندن آن را بخورید. با قرار دادن آن روی سبزیجات، شیرین شدن سالاد با دانه‌های انار و ایجاد بافت ترد با تخمه‌های کدو تنبل برشته شده، این سالادی است که در تمام فصل تهیه خواهید کرد.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

• 1 عدد کدو حلوایی دلیکاتا (حدود ۱ پوند و ۸ اونس)
• ۱ قاشق غذاخوری شیره افرا خالص
• ۵ قاشق غذاخوری به‌اضافه ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون فوق‌العاده بکر
• ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• نمک کشر و فلفل سیاه تازه‌خرد شده
• ۱/۳ پیمانه تخمه کدو خام
• ۱/۴ قاشق چایخوری پاپریکای دودی تند
• ۲ قاشق غذاخوری سرکه شری
• ۱ قاشق غذاخوری موسیر خرد شده
• ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون
• ۱ حبه کوچک سیر، رنده‌شده
• ۱ سر کوچک فریزه، برش‌خورده به قطعات لقمه‌ای (۴ اونس)
• ۱ سر کوچک کاهوی لیتل جم، برش‌خورده به قطعات لقمه‌ای (۴ اونس)
• ۱ سر کاهوی بیب، پاره‌شده به قطعات لقمه‌ای (۵ اونس)
• ۱/۲ پیمانه دانه‌های انار
• ۱/۳ پیمانه پنیر بز خرد شده

 

سالاد کلم قمری و سیب

ترکیب کلم قمری و سیب در این سالاد تازه و خوش‌طعم، برنده است. تخمه‌های آفتابگردان برشته شده، بافت تردی به آن اضافه می‌کند و تمام این ترکیب در کمتر از ۱۵ دقیقه آماده می‌شود. این سالاد هفته‌گی کامل برای یک روز پاییزی است.

دستور تهیه:
در یک کاسه بزرگ، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک سفید و خردل دیژون، ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون، ۱/۴ قاشق چایخوری شکر و کمی نمک را با هم بزنید. ۲ عدد کلم‌براکلی پوست‌کنده و ۱ سیب بزرگ گراننی اسمیت را به‌صورت نوارهای باریک برش بزنید. آن‌ها را به سس اضافه کنید به همراه ۳ قاشق غذاخوری تخمه آفتابگردان برشته‌شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

 

سالاد کدو حلوایی برشته با سس گرم سیب سرکه

کدو حلوایی یکی از بهترین بخش‌های پاییز است و ما از هر بهانه‌ای برای اضافه کردن آن به دستورهای هفتگی‌مان استقبال می‌کنیم. این سالاد گرم و مغذی با کدو حلوایی برشته، آرگولا، گردو و زغال اخته خشک تهیه می‌شود. این ترکیب شیرین، نمکی و مقوی است، بنابراین اضافه‌ای عالی به سفره پاییزی شما خواهد بود. آن را به مهمانی دوستانه یا جشن «دوستان شکرگزاری» خود بیاورید.

مواد لازم برای 4 نفر:

• ۱ عدد کدو حلوایی (۱.۵ پوند)، پوست‌کنده و به قطعات ۳/۴ اینچی خرد شده
• روغن زیتون خوب
• ۱ قاشق غذاخوری شیره افرا خالص
• نمک کشر و فلفل سیاه تازه‌خرد شده
• ۳ قاشق غذاخوری کرن بری خشک شده
• ۳/۴ پیمانه آب سیب یا آب سیب
• ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
• ۲ قاشق غذاخوری موسیر خرد شده
• ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون
• ۴ اونس آرگولا بچه، شسته شده و خشک شده
• ۱/۲ پیمانه نصف شده‌های گردو، برشته شده
• ۳/۴ پیمانه پنیر پارمزان تازه رنده‌شده

دستورالعمل:

۱. آماده‌سازی: فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سلسیوس) گرم کنید. کدو حلوایی را روی ورقه پخت قرار دهید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، شیره افرا، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. کدو حلوایی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برشته کنید، و یک بار هم بزنید تا نرم شود. در ۵ دقیقه آخر، زغال اخته‌ها را به ورقه پخت اضافه کنید.

۲. تهیه سس: در حالی که کدو حلوایی در حال برشته شدن است، سیب، سرکه، و پیازچه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط تا بالا به جوش بیاورید. به مدت ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا سیب به حدود ۱/۴ پیمانه کاهش یابد. سپس از روی حرارت بردارید و خردل، ۱/۲ پیمانه روغن زیتون، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

۳. ترکیب سالاد: آروگولا را در یک کاسه بزرگ سالاد بریزید و مخلوط کدو حلوایی برشته، گردو و پنیر پارمزان رنده شده را به آن اضافه کنید. مقداری از سس را روی سالاد بریزید تا مرطوب شود و خوب مخلوط کنید. با نمک و فلفل بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

سایر مطالب پاییزی
•   30 ایده نقاشی پاییزی- آثار خارق العاده و رنگارنگ
•   معرفی انواع گل های پاییزی – مناسب باغچه و گلدان

 

سالاد کلم بروکسل

رنده کردن کلم بروکسل یک روش جالب برای لذت بردن از این سبزی مقوی است، حتی کسانی که معمولاً این سبزی را دوست ندارند، از خوردن آن به این شکل لذت خواهند برد. این سالاد مقوی را با سس خانگی مرکبات و موسیر مخلوط کرده و سپس با فندق خرد شده و پنیر پکورینو خرد شده تزئین کنید.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

• ۱/۲ پیمانه آب لیمو
• ۲ قاشق غذاخوری موسیر خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
• ۱ قاشق غذاخوری عسل
• ۱/۲ پیمانه روغن زیتون فوق بکر
• نمک کشر و فلفل سیاه تازه خرد شده
• ۱ بسته ۱۶ اونسی بروکسل‌های رنده‌شده
• ۱/۴ پیمانه خرما خرد شده
• ۱/۴ پیمانه پنیر مانچگو خرد شده
• ۱/۴ پیمانه بادام خرد شده

طرز تهیه:

1. در یک کاسه کوچک، آب لیمو و موسیر را ترکیب کنید. بگذارید ۵ دقیقه بماند تا اسیدیته آب لیمو بتواند موسیرها را نرم کند. خردل دیژون و عسل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. به تدریج روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید تا امولسیون شود. با مقدار زیادی نمک و فلفل به مزه، سس را چاشنی کنید.
2. جوانه‌های بروکسل، خرما، پنیر مانچگو و بادام‌ها را اضافه کرده و با سس خوب مخلوط کنید. اگر می‌خواهید بروکسل‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید سالاد را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از سرو سس بزنید.

•   9 نوع عدس + خواص و ویژگی های هرکدام

 

سالاد کدو کبابی

پاییز بدون کدو کبابی کامل نیست و این دستور سالاد ساده و خوشمزه است. در کمتر از ۳۵ دقیقه آماده می‌شود و کدو حلوایی، کدو بلوط و کدو کبوچا را با هم ترکیب می‌کند. کلم بروکسل تردی بیشتری به آن اضافه می‌کند و آرگولا هم طعمی تند به آن می‌دهد.

مواد لازم

• ۱ عدد کدو بلوطی کوچک (ترجیحاً ۱ پوند)، دانه‌ها گرفته شده
• ۱ عدد کدو حلوایی کوچک، پوست‌کنده و دانه‌ها گرفته شده۱/۴ کدو کبوچا، دانه‌ها گرفته شده
• ۲ قاشق چایخوری عسل
• ۱/۴ پیمانه روغن زیتون، تقسیم شده
• نمک کشر و فلفل سیاه تازه‌خرد شده
• ۱ پیمانه جوانه‌های بروکسل
• ۱/۴ پیمانه تخمه کدو
• ۲ قاشق غذاخوری روغن تخمه کدو
• ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
• ۴ پیمانه برگ آرگولا
• ۱ قاشق غذاخوری دانه انار
• پنیر پارمزان رنده‌شده، برای تزئین

طرز تهیه:

1.فر را به دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) پیش گرم کنید.
2.کدو تنبل اکورن را به برش‌های حلقه‌ای حدود ۱ اینچ ضخامت برش دهید. کدو حلوایی را به قطعات حدود ۱ اینچ برش دهید. کدو کبوچا را به برش‌های نیمه‌ماهی، با ضخامت حدود ۱ اینچ، برش دهید. کدوها را روی سینی فر پهن کنید و مطمئن شوید که در یک لایه و کمی فاصله‌دار باشند؛ اگر نیاز است از دو سینی فر استفاده کنید. روی کدوها عسل و نیمی از روغن زیتون را بریزید، با نمک و فلفل طعم‌دار کنید و تا زمانی که نرم شوند اما خرد نشوند، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید.
3.برگ‌های بروکسل را هسته‌گیری کنید و به چهار قسمت تقسیم کنید. آن‌ها را روی سینی فر پهن کنید، با باقی‌مانده روغن زیتون بریزید و با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. تا زمانی که کمی نرم شوند، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید.
4.پپیتاها را روی سینی فر پخش کنید. با نمک بپاشید و به آرامی بو دهید تا صدا کنند و قهوه‌ای روشن شوند، ۶ تا ۱۰ دقیقه.
5.در یک کاسه کوچک، روغن تخم کدو و آب لیمو را با هم بزنید. برگ‌های راکوتلا را با این مخلوط به آرامی مزه‌دار کنید.
6.برای سرو، برگ‌های راکوتلا را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید، سپس کدوها و بروکسل را روی آن بچینید. با پپیتاها و دانه‌های انار بپاشید و با پنیر پارمزان رنده شده تزئین کنید.

•   سبزیجات پاییزی + زمان نگهداری و موارد استفاده

 

سالاد قاشق شکرگزاری

همه طعم‌های پاییزی مورد علاقه در این سالاد مقوی جمع شده‌اند. گردوهای برشته، کدو کبابی و زغال اخته خشک به نوعی ادای احترام به شکرگزاری هستند و این سالاد راهی عالی برای لذت بردن از این طعم‌های جشن‌وار هر زمان که بخواهید است. آن را با یک سس تند میل کنید و با قاشق در بوفه بعدی خود سرو کنید.

مواد لازم برای 6 نفر:

• ۱ و ۱/۴ پوند کدو حلوایی (نصف یک کدو بزرگ)
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۳ شاخه آویشن تازه + ۲ قاشق چایخوری برگ‌های آویشن تازه خرد شده
• نمک کشر و فلفل سیاه تازه‌خرد شده
• ۸ اونس کلم توسکانی، ساقه‌های سخت جدا شده
• ۸ اونس جوانه بروکسل، انتهای ریشه‌ها جدا شده
• ۲/۳ پیمانه گردوی نصف شده
• ۸ برش بیکن، به قطعات ۱/۲ اینچی برش داده شود
• ۱ عدد موسیر، نازک برش داده شود
• ۵ قاشق غذاخوری سرکه سیب
• ۴ قاشق چایخوری خردل دیژون
• ۲ قاشق چایخوری عسل
• ۱/۲ پیمانه کرن بری خشک شده

دستورالعمل:

1. فر را به دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) پیش گرم کنید. یک سینی فر با لایه‌ای از فویل آلومینیومی بپوشانید.
2. کدو حلوایی را با روغن، ۳ شاخه آویشن، ۳/۴ قاشق چای‌خوری نمک و چند دور فلفل سیاه در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید تا کاملاً مخلوط شوند. به سینی فر منتقل کنید. کدوها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نرم و در برخی نقاط قهوه‌ای شوند و در نیمه راه هم بزنید. شاخه‌های آویشن را دور بیندازید.
3. در همین حین، کلم‌پری را به قطعات ۱/۴ تا ۱/۲ اینچ خرد کنید و بروکسل‌ها را به صورت نازک برش دهید. کلم‌پری و بروکسل‌ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
4. پکان‌ها را در یک تابه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت ۳ تا ۵ دقیقه، گهگاه هم زده و بو دهید تا برشته شوند. به تخته برش منتقل کنید و کمی خنک کنید، سپس به طور خشن خرد کنید.
5. تابه‌ای که پکان‌ها در آن برشته شدند را با یک حوله تمیز پاک کنید و دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید. بیکن‌ها را اضافه کنید و گهگاه هم بزنید تا ترد و طلایی شوند، حدود ۸ دقیقه. بیکن‌ها را با قاشق سوراخ‌دار به یک بشقاب با حوله کاغذی منتقل کنید و کنار بگذارید.
6. تمام چربی بیکن را از تابه خارج کنید به جز ۱/۴ پیمانه. پیازچه و برگ‌های خرد شده آویشن را اضافه کنید و بپزید تا پیازچه کمی نرم شود، حدود ۲ دقیقه. سرکه، خردل و عسل را اضافه کنید و با هم بزنید تا ترکیب شوند.
7. سس بیکن گرم را روی کلم‌پری و بروکسل‌ها بریزید و هم بزنید تا سبزیجات کمی نرم شده و سس به طور یکنواخت پوشش داده شود. بیکن ترد شده، کدو حلوایی برشته، پکان‌های برشته و کرن‌بری‌های خشک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. طعم را بچشید و با نمک و فلفل تنظیم کنید. به یک کاسه سالاد بزرگ یا ۶ بشقاب سالاد برای سرو منتقل کنید.

•  میوه های پاییزی – 20 میوه پادشاه فصل ها

 

سالاد کلم کِیل شیرین و نمکی

اگر به دنبال یک سالاد گرم هستید که هم طعمی تأثیرگذار داشته باشد و هم به‌طور شگفت‌آوری آسان تهیه شود، سالاد کیل شیرین و نمکی را امتحان کنید. سیب‌زمینی شیرین و پیازهای کبابی، شیرینی کاراملی‌ای به سالاد اضافه می‌کنند که به‌خوبی با سس سرکه شامپاین و انار جفت می‌شود. کیل مقوی پایه‌ای ایده‌آل برای یک غذای جانبی سیرکننده و مغذی است.

مواد لازم برای 6 نفر:

• ۲ قاشق غذاخوری شیره انار
• ۲ قاشق چایخوری سرکه شامپاین
• ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
• نمک
• ۲ عدد سیب زمینی شیرین بزرگ
• ۱ بسته ۱۴ اونسی پیاز مرواریدی منجمد
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ عدد سیب
• نصف بسته ۵ اونسی کلم بچه
• ۱/۴ پیمانه دانه انار

دستورالعمل:

1. فر را به دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) پیش گرم کنید.
2. برای سس: در یک کاسه کوچک، رب انار، سرکه و خردل را با هم بزنید. به آرامی روغن زیتون را اضافه کنید و با هم بزنید تا ترکیب شوند. با ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک مزه‌دار کنید. (این سس را می‌توانید تا ۳ روز قبل آماده کنید.)
3. برای سالاد: سیب‌زمینی‌های شیرین و پیازچه‌ها را روی یک سینی فر پهن کنید. با روغن زیتون بریزید و با ۱ قاشق چای‌خوری نمک مزه‌دار کنید. تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها درونشان نرم شده و شروع به قهوه‌ای شدن کنند، حدود ۳۵ دقیقه در فر بپزید و در نیمه راه هم بزنید. سپس به یک کاسه بزرگ منتقل کنید تا کمی خنک شوند.
4. سیب‌ها، کلم‌پری و سس را به کاسه اضافه کنید و با ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک مزه‌دار کنید. با استفاده از دو قاشق چوبی، به آرامی هم بزنید تا به طور یکنواخت با سس مخلوط شود.
5. قبل از سرو، سالاد را با دانه‌های انار تزیین کنید.

 

سالاد برشته

این سالاد پاییزی مقوی، ترد و تازه است و سرشار از مواد مغذی و خوشمزه. پیازچه‌های شیرین کبابی و کدو حلوایی با گردوهای برشته، تخمه کدو و پیازهای ترد ترکیب می‌شوند.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

– ۱ عدد کدو حلوایی کوچک (۶۰۰ گرم)
– ۱۲ عدد موسیر گرد، پوست‌کنده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
– نمک دریایی پولکی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
– ۱/۳ پیمانه گردوی خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری تخمه کدو
– ۵ اونس برگ‌های سالاد مخلوط، مانند آرگولا (روکولا)، شاهی آبی و اسفناج بچه
– ۱/۲ عدد رادیکیو کوچک، به صورت قاچ برش داده شده
– ۲ قاشق غذاخوری پیاز سرخ‌کرده ترد آماده
– ۱/۴ پیمانه روغن زیتون فوق بکر
– ۱/۴ پیمانه سرکه قرمز
– ۲ قاشق چایخوری خردل دانه‌درشت
– آب ۱/۲ لیمو
– نمک دریایی

دستورالعمل:

1. برای سالاد: فر را به دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) پیش گرم کنید.
2. کدو حلوایی و پیازچه‌ها را روی یک سینی فر بچینید، با روغن زیتون و سرکه بالزامیک بریزید و مخلوط کنید. کمی نمک دریا و فلفل سیاه روی آن بپاشید.
3. بپزید تا کدو حلوایی و پیازچه‌ها کمی قهوه‌ای شده و نرم شوند، حدود ۳۵ دقیقه، و در نیمه راه آنها را هم بزنید.
4. در همین حال، در یک تابه سنگین (نیازی به افزودن روغن نیست)، پکان‌ها و دانه‌های کدو را روی حرارت متوسط بو دهید تا عطر آنها آزاد شود، ۱ تا ۲ دقیقه. مغزها را به یک کاسه منتقل کنید و کنار بگذارید.
5. برای سس: روغن، سرکه، خردل، آب لیمو و کمی نمک دریا را در یک فنجان یا شیشه مخلوط کنید و بزنید.
6. برگ‌های مخلوط سالاد و برش‌های رادیکیو را روی یک تخته یا ظرف سرو بزرگ بچینید. پیازچه‌ها و کدو حلوایی برشته شده را روی آنها قرار دهید. سس را روی سالاد بریزید. سپس پکان‌ها و دانه‌های کدو بو داده و پیازهای سرخ شده ترد را روی آن بپاشید.

 

سالاد گلابی و پنیر بلوچیز

گلابی و پنیر بلوچیز در این سالاد ساده برای تعادل کامل شیرینی و اومامی ترکیب می‌شوند. در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می‌شود و به‌راحتی یک غذای هفتگی است که به نظر می‌رسد باید برای یک موقعیت ویژه ذخیره شود. با گردوهای خردشده تازه تزئین کنید تا بافت تردی به این سالاد خامه‌ای اضافه شود.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

– ۲/۳ پیمانه آجیل (گردو، پیکن، بادام یا بادام هندی)
– ۱ دسته شاهی آبی
– ۱ دسته آرگولا
– ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب
– ۲ قاشق چایخوری خردل دانه‌درشت
– ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
– فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
– ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
– ۱ عدد کاسنی بلژیکی
– ۲ عدد گلابی رسیده، مانند آنژو، بارتلت یا کومیس
– ۲ اونس پنیر آبی ملایم (حدود ۱/۲ پیمانه تکه‌های پنیری)

 

سالاد رنگی ترد

این سالاد رنگارنگ به اندازه ظاهرش خوش‌طعم است، به لطف سس کره بادام‌زمینی خامه‌ای. در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می‌شود و تنها به سبزیجات رنگارنگی مانند هویج وراثتی، تربچه مخلوط و خیار تازه نیاز دارد. راز کار، استفاده از پوست‌کن Y برای رنده کردن کارآمد سبزیجات است و دانه‌های انار آب‌دار نیز شیرینی اضافی به آن اضافه می‌کنند.

مواد لازم برای 6 نفر:

سس:
– ۱ قاشق غذاخوری پر کره بادام زمینی نرم
– ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، به همراه مقدار بیشتر در صورت نیاز
– ۱ قاشق غذاخوری ماست ساده پرچرب
– آب یک عدد لیمو
– نمک کشر و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
سالاد:
– ۲ عدد کاهوی کوچک جم
– ۱/۲ عدد سیب شیرین مانند گالا
– ۲ عدد هویج بزرگ با رنگ‌های متنوع، مانند بنفش، زرد یا نارنجی
– ۱/۲ عدد خیار انگلیسی
– ۴ عدد تربچه با رنگ‌های مختلف، مانند تربچه انگلیسی، هندوانه‌ای، عید پاک یا گرد
– ۱/۴ پیمانه پسته پوست‌کنده، به‌صورت درشت خرد شده
– ۱/۴ پیمانه دانه انار

 

سالاد بروکسل شیرین و ترد

این سالاد مقوی و گرم همان طعمی را دارد که به پاییز مربوط می‌شود. کلم بروکسل کمی پخته‌شده با زغال اخته‌های شیرین و تند مخلوط می‌شود تا یک غذای جانبی عالی باشد. آن را به مهمانی تعطیلات بعدی خود ببرید تا دوستانتان در تمام فصل شگفت‌زده شوند.

مواد لازم برای 4 نفر:
– ۱ پوند کلم بروکسل
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱/۲ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب‌شده
– نمک کشر و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
– ۱/۲ پیمانه گردوی خرد شده
– ۱/۲ پیمانه کرن‌بری خشک

 

سالاد کدو بلوط کبابی و قارچ پورتوبلو با رادیکیو، سیب و تخمه کدو

قارچ‌های پورتوبلو و کدو کبابی باعث می‌شوند که این سالاد به‌تنهایی سیرکننده باشد و نیازی به غذای اصلی نباشد. این سالاد پر از مواد مغذی و گرم است، با تخمه‌های کدو برشته‌شده برای اضافه کردن تردی بیشتر.

مواد لازم برای 4 نفر:
– ۱ عدد کدو بلوطی، به‌صورت حلقه‌های ۱/۲ اینچی برش داده و تخم‌گیری شده
– روغن زیتون فوق بکر
– نمک کشر
– ۱ پوند قارچ پورتوبلو، تمیز شده و آبشش‌ها جدا شده
– ۱ سر کاسنی ترویزانو، خرد شده به روش چیفناد
– ۱ پیمانه آرگولای بچه
– ۱ عدد سیب گرنی اسمیت، خلالی برش داده شده و با ۱ قاشق چایخوری سرکه قرمز مخلوط شده
– ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری دانه کدو سبز تُست شده
– ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرکه قرمز
– روغن دانه کدو، برای تزئین

 

سالاد شکرگزاری

شکرگزاری زمانی است برای لذت بردن از غذاهای خوشمزه، اما بد نیست که این سفره غنی را با کمی سبزیجات متعادل کنید. این سالاد شامل ترکیبی از طعم‌ها و بافت‌های مختلف است، مانند سیب تازه، گردو و پیازهای سرخ‌کرده ترد. در کمتر از یک ساعت آماده می‌شود و انتخابی عالی برای ناهار، شام یا به‌عنوان غذای جانبی است.

مواد لازم برای 8نفر:
سالاد:
– ۴ پیمانه مکعب‌های کدو حلوایی (مکعب‌های ۱/۲ اینچی؛ از حدود ۲ و ۱/۲ پوند کدو حلوایی)
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– نمک کشر
– ۴ اونس هاری کوت وُرت (بِنسای)
– ۱ پیمانه گردو، تُست شده و به‌طور درشت خرد شده
– ۱/۲ پیمانه پنیر چدار تیز، ریز شده
– ۱/۲ پیمانه کرن‌بری خشک
– ۱/۲ پیمانه پیاز سرخ‌شده ترد
– ۳ عدد قلب کاهو رومی، خرد شده
– ۱ عدد سیب Honeycrisp، برش داده شده
سس:
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
– ۲ قاشق چایخوری عسل
– ۱/۲ پیمانه روغن زیتون
– نمک کشر و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده

دستورالعمل:
برای سالاد:
۱. فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
۲. مکعب‌های کدو حلوایی را با روغن و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک در یک سینی فر با لبه‌های بلند مخلوط کنید. تا زمانی که مکعب‌ها پخته و نرم شوند، حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید. بگذارید خنک شود.
۳. در همین حین، یک قابلمه کوچک آب نمک‌دار را به جوش بیاورید. هاری کوت وُرت را به مدت ۱ دقیقه بپزید، سپس آبکش کرده و زیر آب سرد قرار دهید. به قطعات ۱ اینچی برش دهید.
۴. کدو حلوایی، هاری کوت وُرت، گردو، پنیر چدار، کرن‌بری، پیاز سرخ‌شده، کاهو رومی و سیب‌ها را در یک کاسه بزرگ سرو به صورت لایه‌ای قرار دهید.
برای سس:
۱. سرکه سیب، سرکه سفید و عسل را در یک کاسه یا پیمانه اندازه‌گیری مخلوط کنید. در حالی که به طور مداوم هم می‌زنید، به آرامی روغن را اضافه کنید.
۲. ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
۳. سس را روی سالاد بریزید و هم بزنید.

 

سالاد سبز با سس زغال اخته

سس  زغال اخته خانگی راهی عالی برای افزودن طعم شیرین و تند به هر سالادی است و این سس تنها در ۳۰ دقیقه آماده می‌شود. آن را روی شاهی و کاهوی کره‌ای بریزید و با جعفری پاره‌شده و ترخون تازه تزئین کنید.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

– ۲/۳ پیمانه کرن‌بری، در صورت یخ‌زده بودن، یخ‌زدایی شده
– ۲ قاشق غذاخوری عسل، به‌اضافه مقداری بیشتر در صورت نیاز
– ۱/۲ پیمانه گردو
– ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
– ۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز
– نمک کشر و فلفل تازه آسیاب‌شده
– ۱ سر کاهوی کره، برگ‌های بزرگ خرد شده
– ۱ دسته تربچه آبی، پاک شده و خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری estragon تازه خرد شده

دستورالعمل:

۱. کرن‌بری‌ها را در یک قابلمه کوچک بریزید؛ عسل و ۱/۳ پیمانه آب را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید و گاه‌به‌گاه هم بزنید تا کرن‌بری‌ها بترکد و مایع غلیظ شود، حدود ۸ دقیقه. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
۲. گردوها را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط تفت دهید، حدود ۵ دقیقه. به تخته برش منتقل کرده و کمی خنک کنید، سپس به‌طور درشت خرد کنید.
۳. روغن زیتون و سرکه را به کرن‌بری‌های خنک شده اضافه کنید. (اگر سس خیلی ترش است، عسل بیشتری به میزان ۱ قاشق چایخوری به آن اضافه کنید.) با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.
۴. کاهو و تربچه آبی را در یک کاسه سرو بریزید؛ با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. سس را روی کاهو بریزید و با گردو و سبزیجات تازه بپاشید. قبل از سرو، هم بزنید.

 

سالاد گرم کلم بروکسل

اگر از دستورهای تکراری کلم بروکسل خسته شده‌اید، امسال با یک سالاد ساده تغییر ایجاد کنید. در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می‌شود و این سالاد گرم کلم بروکسل با پنچتای ترد تزئین می‌شود. با سرکه قرمز مخلوط کنید تا این غذای لذیذ را روشن و جذاب کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۲ اونس پانسیتا (نوعی کالباس ایتالیایی) نازک برش خورده، خرد شده
– ۱ پوند جوانه بروکسل، ته‌ها بریده شده و نازک خرد شده
– نمک کشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
– ۲ قاشق چایخوری سرکه قرمز

دستورالعمل:

۱. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پانسیتا را اضافه کنید و با هم زدن مکرر بپزید تا چربی آن گرفته شده و ترد شود، حدود ۶ دقیقه. با استفاده از یک قاشق مشبک، پانسیتا را به یک بشقاب پوشیده شده با حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۲. حرارت را به متوسط به بالا افزایش دهید و جوانه‌های بروکسل، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و چند پینچ فلفل را به تابه اضافه کنید. به طور مکرر هم بزنید تا رنگ سبز روشن به خود بگیرند و کمی نرم شوند، حدود ۲ تا ۳ دقیقه. از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید؛ خوب هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود. به یک کاسه منتقل کنید و با پانسیتا سرو کنید.

 

سالاد سبزیجات ریشه‌ای با تخم‌مرغ سرخ‌شده

سبزیجات ریشه‌ای مقوی و خوش‌طعم هستند و طعمی شبیه به پاییز دارند. این سالاد سبزیجات ریشه‌ای برشته‌شده با آرگولای لطیف و تند مخلوط می‌شود و سپس با تخم‌مرغ سرخ‌شده و پنیر پارمزان رنده‌شده تزئین می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

– ۴ عدد هویج، خرد شده
– ۴ عدد پیازچه، خرد شده
– ۱ عدد پیاز قرمز کوچک، نازک برش داده شده
– ۱ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱/۴ فنجان روغن زیتون بکر
– نمک کشر و فلفل تازه آسیاب شده
– ۶ برش بیکن، خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج
– ۱ بسته (۵ اونس) آرگولا یا سبزیجات مخلوط (تقریباً ۸ فنجان)
– ۱/۲ فنجان برگ‌های جعفری تازه
– ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده، به علاوه مقداری بیشتر برای تزئین
– ۴ عدد تخم‌مرغ

دستورالعمل:

۱. فر را به دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۰ درجه سلسیوس) پیش‌گرم کنید. هویج‌ها، پیازچه‌ها، پیاز قرمز، سیر و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی یک سینی فر بریزید؛ با ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و مقداری فلفل طعم‌دار کنید. تا زمانی که نرم و کمی قهوه‌ای شوند، حدود ۲۰ دقیقه بپزید و در وسط زمان پخت، یک بار هم بزنید.
۲. در همین حین، بیکن را در یک تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط تا بالا بپزید تا ترد شود، حدود ۸ دقیقه. با استفاده از قاشق مشبک، بیکن را به یک بشقاب پوشیده شده با حوله کاغذی منتقل کنید؛ و تمام چربی‌های تابه را به جز ۱ قاشق غذاخوری دور بریزید.
۳. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده و سرکه را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. سبزیجات پخته شده، بیکن، آرگولا، جعفری و پنیر پارمزان را اضافه کنید. با نمک و فلفل طعم‌دار کنید و خوب هم بزنید.
۴. چربی بیکن باقی‌مانده را در تابه روی حرارت متوسط تا بالا گرم کنید. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و سرخ کنید تا سفیده‌ها کاملاً بپزند و زرده‌ها هنوز کمی شل باشند، حدود ۴ دقیقه. روی سالاد سرو کنید و با پنیر پارمزان بیشتر تزئین کنید.

 

سالاد پاییزی با آجیل تند

این سالاد ترد، شیرین و نمکی مثل یک تجربه حسی با هر لقمه است. آجیل تند خانگی با بیکن غنی و چرب و سیب‌های ترد به‌خوبی متعادل می‌شود. این سالاد پر از مواد مقوی به‌عنوان غذای جانبی عالی است، اما آنقدر سیرکننده است که به‌تنهایی هم می‌توان از آن لذت برد.

مواد لازم برای 6 نفر:

– ۱ و ۱/۲ فنجان شکر
– ۱/۲ فنجان شربت ذرت روشن
– ۱ پیمانه (۸ قاشق غذاخوری) کره نمکی، ذوب شده
– ۱/۲ قاشق چایخوری پودر چیلی
– ۱/۲ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
– ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند
– ۱/۲ فنجان بادام، بو داده و خرد شده
– ۱/۲ فنجان گردو، بو داده و خرد شده
– ۱/۲ فنجان فندق، بو داده و خرد شده
– ۱/۲ فنجان پسته، بو داده و خرد شده
– ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک درشت

– ۸ اونس بیکن
– ۱ سر اسکارول، خرد شده به قطعات ۲ اینچی
– ۱ سر رادیچیو کوچک، خرد شده به قطعات ۱ اینچی
– ۲ هویج، رنده شده به طور درشت
– ۱ سیب، نازک برش داده شده (اگر بلافاصله استفاده نمی‌کنید، با آب لیمو بپوشانید)
– ۱/۲ پیاز قرمز، نازک برش داده شده
– ۱/۴ فنجان کشمش طلایی
– ۱ فنجان سس وینایگرت خوب
– ۲ قاشق غذاخوری خردل دانه‌دار
– ۱ قاشق غذاخوری عسل

دستورالعمل:
۱. یک سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و آماده کنید.
۲. شکر، شربت ذرت، کره و ۱/۲ فنجان آب را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط تا بالا حرارت دهید. با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا شکر ذوب شود. هم زدن را متوقف کنید و ادامه دهید به پختن، گهگاه قابلمه را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شود، تا زمانی که دما به ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۵۰ درجه سلسیوس) برسد، حدود ۱۰ دقیقه. در حالی که در حال پختن است، پودر چیلی، زیره و فلفل قرمز تند را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
۳. به آرامی و سریعاً، بادام، گردو، فندق و پسته را با مخلوط ادویه به شربت شکر اضافه کنید و هم بزنید تا مغزها پوشانده شوند. روی سینی آماده شده بریزید و تا حد امکان به طور یکنواخت پخش کنید با استفاده از پشت قاشق. نمک درشت را روی آن بپاشید. اجازه دهید کاملاً خنک شود، ۱ تا ۱.۵ ساعت. وقتی خنک شد، به قطعات خرد کنید.

۱. بیکن را در یک تابه سرخ کنید تا ترد شود. ۱ قاشق غذاخوری از چربی بیکن را در تابه ذخیره کنید.
۲. وقتی آماده سرو هستید، سالاد را روی یک بشقاب بزرگ به صورت لایه‌لایه بچینید: اسکارول، رادیچیو، هویج، سیب، پیاز، کشمش و بیکن.
۳. تابه را با چربی بیکن روی حرارت متوسط گرم کنید. سس وینایگرت، خردل و عسل را اضافه کرده و بپزید، در حالی که هم می‌زنید، تا گرم شود. سس را روی سالاد بریزید. قطعات ترد تند را روی آن بچینید. بلافاصله سرو کنید.

•  21 میوه قرمز رنگ + خواص و فصل هر کدام 🍒🍓🍎🍅

 

سالاد چغندر و سیب رنده‌شده

چغندرهای زمینی با سیب‌های شیرین و ترد در این دستور سالاد مقوی ترکیب می‌شوند. سس وینگرت موسیر طعمی تند به آن اضافه می‌کند و گردوهای شیرین‌شده نیز شیرینی متعادلی به آن می‌دهند. آن را به‌تنهایی سرو کنید یا همراه با غذای اصلی پاییزی مورد علاقه‌تان میل کنید تا یک وعده کامل داشته باشید.

مواد لازم برای 6 نفر:

– ۱ قاشق غذاخوری شالوت ریز خرد شده
– ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید
– ۲ قاشق چایخوری خردل دانه‌دار
– ۱ قاشق چایخوری عسل
– نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
– ۳ قاشق غذاخوری روغن گردو
– ۲ سیب گراننی اسمیت
– ۱ چغندر، پوست کنده و تمیز شده
– ۲ قاشق غذاخوری برگ‌های تازه چایو (تره‌فرنگی)
– ۲ قاشق غذاخوری برگ‌های تازه جعفری صاف
– ۲ قاشق غذاخوری گردوهای قندی خرد شده

دستورالعمل:

۱. در یک کاسه بزرگ، شالوت، سرکه، خردل، عسل، ۱ قاشق چایخوری نمک و مقداری فلفل را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شود. به آرامی روغن گردو را اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا سس کمی غلیظ و صاف شود.
۲. با استفاده از برش‌دهنده یا تیغه جولیان غذاساز، سیب‌ها و چغندر را به صورت خلال‌های نازک و بلند خرد کنید.
۳. چغندرها را روی یک بشقاب سرو پخش کنید و سیب‌ها را روی آن بچینید. سس را روی سالاد بریزید و با چایو، جعفری، گردو، نمک و فلفل بپاشید. درست قبل از سرو، مواد را با هم مخلوط کنید.

 

سالاد کیل رنده‌شده و سبزیجات ریشه‌ای

این سالاد مقوی و انرژی‌بخش مملو از مواد مغذی است. هویج ترد، تربچه تند و کینوا ترد با کیل توسکانی رنده‌شده مخلوط می‌شوند. با سس وینگرت خانگی سرکه قرمز سرو کنید.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
سس سرکه قرمز:
– ۱/۴ پیمانه سرکه قرمز
– ۱ قاشق غذاخوری شالوت ریز خرد شده
– ۱ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
– ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
– ۳/۴ پیمانه روغن زیتون بکر
– ۱/۴ پیمانه چایو تازه، نازک برش داده شده
سالاد:
– ۱ پیمانه کینوا قرمز
– ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون
– ۳ پیمانه عصاره سبزیجات
– ۱/۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
– ۱ سر کلم کاوی (یا کلم توسکانی)، شسته شده، ساقه‌گیری شده و خرد شده
– ۴ هویج متوسط، نصف شده طولی و نازک برش داده شده
– ۱ پیمانه تربچه، نازک برش داده شده
– ۱ پیاز قرمز، نازک برش داده شده

دستورالعمل:

برای سس سرکه قرمز: در یک کاسه متوسط، سرکه قرمز، شالوت، سیر، نمک و فلفل را ترکیب کرده و خوب هم بزنید. به آرامی روغن زیتون بکر را به وسط مخلوط سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا سس به طور یکنواخت مخلوط شود. چایو را اضافه کرده و هم بزنید. پوشانده و در یخچال قرار دهید.

برای سالاد: در یک قابلمه متوسط، کینوا را در روغن زیتون روی حرارت متوسط‌عالی تفت دهید تا آب آن بخار شود (حدود ۱ دقیقه). عصاره سبزیجات و نمک را اضافه کرده و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا آب جذب شود (حدود ۱۵ دقیقه). از روی حرارت بردارید و بگذارید با درپوش به مدت ۵ دقیقه بماند. کینوا را با چنگال به آرامی پف کنید و بدون پوشش بگذارید خنک شود؛ سپس کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ، کلم کاوی، هویج، تربچه، پیاز قرمز و کینوا پخته شده را ترکیب کنید. سس سرکه قرمز را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد به طور کامل مخلوط شوند. سالاد را در یک ظرف بزرگ سرو کنید و بلافاصله سرو نمایید.

 

سالاد کِیل و سیب با زنجبیل و کنجد

برای یک سالاد مقوی با طعمی روشن، سالاد کِیل و سیب با زنجبیل و کنجد را امتحان کنید. در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می‌شود و راهی آسان برای تحت تأثیر قرار دادن مهمانان است. سیب ترد، تکه‌های کرانچی wonton و بادام‌های برشته‌شده بافت مناسبی به آن اضافه می‌کنند.

 

سالاد کِیل و کدو حلوایی با سس وینگرت گرم بیکن

این سالاد مقوی کدو حلوایی برشته‌شده را با کِیل سیرکننده و دانه‌های انار آبدار ترکیب می‌کند. رزماری تازه خرد شده طعم تازگی اضافه می‌کند و بیکن خرد شده غنی و تردی به آن می‌بخشد. با سرکه قرمز خانگی سرو کنید.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

– ۵ قاشق غذاخوری سرکه قرمز
– ۴ قاشق چایخوری عسل
– نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
– ۱ دسته بزرگ یا ۲ دسته کوچک کلم کاوی (کلم توسکانی)، ساقه‌گیری شده و خرد شده (حدود ۱۶ پیمانه)
– ۱/۲ پیاز قرمز، نازک برش داده شده
– ۱/۴ کدو حلوایی متوسط، پوست‌کنده و رنده شده روی رنده (۱ و ۱/۲ پیمانه)
– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
– ۴ برش بیکن ضخیم، خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری رزماری تازه خرد شده
– ۱/۴ پیمانه دانه‌های انار

دستورالعمل:

۱. سرکه، عسل و یک پینچ نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. کلم، پیاز قرمز و کدو حلوایی را اضافه کنید و هم بزنید. با انگشتان خود ماساژ دهید تا همه مواد به طور یکنواخت پوشیده شده و کلم کمی نرم شود.
۲. روغن زیتون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط‌عالی گرم کنید. بیکن را اضافه کرده و گاهی اوقات هم بزنید تا ترد شود (حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه). از روی حرارت بردارید و رزماری را اضافه کنید. بگذارید تا زمانی که صدا کردن آن متوقف شود (حدود ۱ دقیقه).
۳. با استفاده از یک قاشق سوراخ‌دار، تکه‌های بیکن را به سالاد منتقل کنید. چربی‌های بیکن را در یک کاسه کوچک بریزید؛ باید حدود ۵ قاشق غذاخوری باشد (اگر کمتر بود، روغن زیتون بیشتری اضافه کنید). چربی‌های گرم بیکن را به سالاد اضافه کرده و خوب هم بزنید؛ با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. با دانه‌های انار تزیین کنید.

 

سالاد گلابی، کرفس و فارو

برای یک غذای هفتگی ساده، این سالاد را در ۲۵ دقیقه آماده کنید. بهترین قسمت؟ فقط به شش ماده نیاز دارید. فاروی خوش‌طعم با گلابی، کرفس، جعفری و پنیر پارمزان ترکیب شده و با روغن و سرکه سیب سرو می‌شود. این غذا به‌عنوان یک سالاد جانبی عالی است، اما آنقدر سیرکننده است که می‌توان آن را به‌عنوان غذای اصلی سرو کرد.

دستورالعمل:

۱. پخت فاررو: ۱ پیمانه فاررو را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. خوب آبکش کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید تا خنک شود.
۲. ترکیب مواد: با ۲ گلابی خرد شده، ۲ ساقه کرفس نازک برش داده شده، ۱/۲ پیمانه جعفری و ۱/۲ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده مخلوط کنید. سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب اضافه کنید.
۳. چاشنی: با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
سپس سالاد را خوب هم بزنید و سرو کنید.

 

سالاد ریشه کرفس

برای یک دستور فوق‌العاده آسان که در ۳۵ دقیقه آماده می‌شود، این سالاد ریشه کرفس را امتحان کنید. دیژون، سرکه سفید و خامه سنگین با هم ترکیب می‌شوند تا یک سس غلیظ و خامه‌ای درست کنند. با سبزیجات فریزه و رادیکیو پاره‌شده مخلوط کنید تا بافت تردی بیشتری به آن اضافه شود.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
– آب ۲ لیمو
– نمک کوشر
– ۱ ریشه کرفس متوسط
– ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
– ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سفید
– فلفل تازه آسیاب شده
– ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
– ۲ قاشق غذاخوری خامه سنگین
– ۱ سر فریزه (Frisée)، پاره شده
– ۱ سر رادیکیو، پاره شده

دستورالعمل:

۱. آماده‌سازی کرفس: یک کاسه را با آب یخ پر کنید و نصف آب لیمو و ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. ریشه کرفس را با چاقوی پوست‌گیری پوست بکنید. سپس بشویید و به قطعات نازک برش دهید. به آب لیمو اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بخیسانید. سپس آبکش کرده و با حوله تمیز کنید.

۲. تهیه سس: در یک کاسه باقی‌مانده آب لیمو، خردل، سرکه، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل را مخلوط کنید. به آرامی روغن زیتون و سپس خامه را اضافه کرده و هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید.

۳. ترکیب و سرو: کرفس را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید. بپوشانید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.

۴. تزیین: فریزه و رادیکیو را روی یک سینی بزرگ چیده و مخلوط کرفس را روی آن بریزید.

 

سالاد کدو حلوایی و سوسیس

سوسیس همیشه اولین چیزی نیست که به هنگام فکر کردن به سالاد به ذهن می‌رسد، اما این دستور غذا این نظر را تغییر خواهد داد. در این غذا، سوسیس ایتالیایی، کدو حلوایی و پیاز قرمز برشته می‌شوند تا کمی کاراملیزه شوند. سپس مواد گرم و شیرین و نمکی با خردل، سرکه و سیر ترکیب می‌شوند. این مواد را با آرگولا و فریزه مخلوط کنید و با ریکوتا سالاتا نمکی برای یک سالاد مقوی و خوشمزه سرو کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

– ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
– ۱ و ۱/۴ پوند سوسیس ایتالیایی شیرین (حدود ۶ عدد)
– ۳ پیمانه مکعب‌های کدو حلوایی به اندازه ۱/۲ اینچ (حدود ۱/۲ کدو حلوایی متوسط)
– ۱ پیاز قرمز، برش خورده به صورت حلقه‌های ضخیم
– نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
– ۱ قاشق چای‌خوری خردل عسل
– ۱ حبه کوچک سیر، رنده شده
– ۱ بسته ۵ اونسی آروگولا (حدود ۸ پیمانه)
– ۴ پیمانه فریزه (Frisée) پاره شده
– ۱/۲ پیمانه پنیر ریکوتا سالاتا رنده شده، به علاوه مقداری برای تزیین

دستورالعمل:

۱. آماده‌سازی: ورقه‌ی پخت را در فر قرار داده و فر را به دمای ۴۷۵ درجه فارنهایت (۲۴۰ درجه سلسیوس) گرم کنید. ورقه داغ را خارج کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید. سوسیس، کدو حلوایی و پیاز قرمز را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. با ۲ قاشق غذاخوری دیگر روغن زیتون بچشید و مخلوط کنید، سپس به صورت یکنواخت پخش کنید. ورقه را دوباره به فر برگردانید و به مدت حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا سوسیس و کدو حلوایی به رنگ قهوه‌ای روشن درآید و کاملاً پخته شود. سپس به یک بشقاب منتقل کنید تا خنک شود.
۲. تهیه سس: در یک کاسه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده، سرکه، خردل، سیر، ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک و مقداری فلفل را مخلوط کنید. آروگولا، فریزه و پنیر ریکوتا سالاتا را اضافه کنید و مخلوط کنید.
۳. ترکیب و سرو: سوسیس را به صورت نازک برش دهید. سوسیس، پیاز قرمز و کدو حلوایی را به سالاد اضافه کنید. سالاد را بین بشقاب‌ها تقسیم کرده و با سوسیس تزیین کنید. با مقداری بیشتر پنیر ریکوتا سالاتا روی سالاد بپاشید.