51 نوع پاستا – سفر به قلب رستوران های ایتالیا

پاستا از کجا آمده است؟

واژه «پاستا» به طور خاص ایتالیایی است، اما احتمالاً پاستا به شکل نودل‌ها از جایی در آسیا آمده و توسط بازرگانان به اروپا آورده شده است. برخی منابع به مارکوپولو نسبت می‌دهند که پاستا را از چین به ایتالیا آورده، اما این احتمالاً قرن‌ها بعد از آن بوده است، زیرا مسیرهای تجاری بین آسیا و اروپا پیش از او وجود داشته است. حالا، آن نودل‌ها چه تغییری کردند زمانی که به ایتالیا رسیدند، داستان دیگری است. بسیاری از انواع پاستای ایتالیایی که امروزه می‌شناسیم، به دلیل نبوغ ایتالیایی‌ها هستند.

پاستا چگونه ساخته می‌شود؟

پاستا معمولاً با آرد، تخم‌مرغ و آب تهیه می‌شود، هرچند که در بسیاری از انواع پاستا تخم‌مرغ استفاده نمی‌شود و گاهی اوقات از آرد برنج یا حبوبات استفاده می‌شود. رایج‌ترین آرد استفاده شده، سمولینا است که آردی زبر است که از گندم دوروم تهیه می‌شود.

دو روش برای تبدیل خمیر به پاستا وجود دارد:

1. غلطاندن و برش دادن: در این روش، خمیر به طور صاف غلطانده شده و برش داده می‌شود.
2. فشردن: در این روش، خمیر نرم از طریق یک قالب فشرده می‌شود که شکل مورد نظر را تولید می‌کند.

انواع اشکال و اندازه‌های پاستا

روش‌های مختلفی برای دسته‌بندی انواع پاستا توسط کارشناسان آشپزی وجود دارد، اما معمولاً بر اساس اندازه انجام می‌شود.

پاستای بلند: به روش غلطاندن و برش دادن یا فشردن تهیه می‌شود. پاستاهای بلند معمولاً با سس‌های نازک بهتر سرو می‌شوند زیرا تکه‌های گوشت یا سبزیجات در سس‌های غلیظ و chunky به خوبی به پاستای بلند و صاف نمی‌چسبند.

پاستای کوتاه: به روش فشردن تهیه می‌شود و با سس‌های غلیظ بهتر سازگار است زیرا شکل آن‌ها اجازه می‌دهد که سس بهتر حفظ شود. به عنوان مثال، پاستاهایی مانند صدف‌ها یا چرخ‌دنده‌ها که دارای لبه‌ها و برآمدگی‌هایی برای نگه‌داشتن سس هستند.

پاستای پر شده: همان‌طور که از نامش پیداست، شامل پاستاهایی مانند تورتیلینی یا راویولی است که برای محصور کردن گوشت، پنیر، سبزیجات یا هر چیزی که می‌خواهید، تا شده است.

پاستای ورقه‌ای: مجدداً توضیح‌پذیر است. نودل‌های لازانیا نمونه کلاسیک پاستای ورقه‌ای هستند که به صورت نوارهای باریک و عریض برش داده شده‌اند برای استفاده در دستورهای لایه‌ای.

پاستای کوفته‌ای: را می‌توان به عنوان یک دسته جداگانه در نظر گرفت. نودل‌های گنوشی که با سیب‌زمینی درست می‌شوند، نمونه اصلی هستند. برای دستور تهیه عالی از گنوشی با سیب‌زمینی شیرین، به بخش مربوط به گنوشی مراجعه کنید.

پاستای کشیده شده: معمولاً پاستاهای دایره‌شکلی هستند که در آن‌ها خمیر کشیده می‌شود.

پاستای سوپ:  ممکن است به عنوان یک دسته پاستا در نظر گرفته نشود، یا شاید فقط زیرمجموعه‌ای از سایر انواع پاستا باشد. پاستاهایی که برای استفاده در سوپ‌ها مناسب هستند، معمولاً بسیار کوچک و به راحتی با قاشق خورده می‌شوند، یا بسیار نازک مانند پاستای “آنجل هیر” هستند.

انواع پاستا

احتمالاً بیش از 300 نوع پاستا و به راحتی 1,200 نام پاستا وجود دارد، زیرا بسیاری از آن‌ها نام ایتالیایی و یک یا چند نام منطقه‌ای دارند. نام‌های پاستای ایتالیایی معمولاً با پسوندهای “ini، elli، illi، etti، ine و elle” که همه به معنای “کوچک” هستند، به پایان می‌رسند. پاستاهایی که به عنوان “بزرگ” شناخته می‌شوند با پسوندهای “oni” یا “one” پایان می‌یابند. در اینجا 51 نوع رایج پاستا آورده شده است

1-پاستای الفبا

در حالی که ما در حال سازمان‌دهی این 50 نوع پاستا به ترتیب حروف الفبا هستیم، شروع با پاستای الفبا به نظر مناسب می‌آید. مردم ممکن است در مورد پاستا خیلی جدی باشند، اما چند نفر یادشان می‌آید که در کودکی سوپ الفبا می‌خوردند؟ شرکت هاینز این سوپ را از حدود سال 1930 تولید کرد و در سال 1990 به دلایل نامعلوم آن را متوقف کرد، اما در سال 2005 دوباره آن را به بازار آورد. با این حال، پاستای الفبا تاریخچه‌ای قدیمی‌تر از سوپ دارد. این پاستا در فروشگاه‌های پاریس در حدود سال 1877 از ماکارونی یا ورمیشلی ساخته می‌شد. چرا نباید پاستا سرگرم‌کننده باشد؟

 

2-پاستای آنجل هیر

پاستای آنجل هیر یک نوع نازک از کاپِلینی (به معنای “موهای کوچک” در ایتالیایی) است که خود نسخه نازک‌تری از اسپگتی است. در ایتالیا، آنجل هیر به نام “کاپِلی دانجلو” شناخته می‌شود. این نوع پاستا از قرن چهاردهم در ایتالیا مصرف می‌شود و امروزه در سطح جهانی محبوب است. معمولاً با غذاهای دریایی و سس‌های سبک استفاده می‌شود و همچنین در سوپ‌ها نیز خوب می‌آید.

•  24 طرز تهیه سالاد پاییزی رنگارنگ با سبزیجات و میوه های پاییزی

 

3-پاستای بوکاتینی

پاستای بوکاتینی یک پاستای توخالی است که معمولاً 10-12 اینچ طول دارد و از آرد گندم دوروم و آب تهیه می‌شود. مرکز توخالی آن به اندازه‌ای بزرگ نیست که پر شود، اما به اندازه‌ای هست که برخی از سس‌ها به درون آن جریان پیدا کنند و نودل را کاملاً پوشش دهند. بوکاتینی نام خود را از کلمه ایتالیایی “Buco” به معنی “حفره” گرفته است. و اگر دوستانی با ذهن سبز دارید، می‌توانید یک نودل خام بوکاتینی در هر لیوان قرار دهید و به عنوان یک نی دوست‌دار محیط زیست استفاده کنید. به جز استفاده به عنوان نی، می‌توانید از بوکاتینی مانند اسپگتی استفاده کنید. آن را در این دستور تهیه پاستای میسو یا کربونارا سبزیجات مورد علاقه‌ام امتحان کنید.

 

4-پاستای کمپانل

پاستای کمپانل به معنی “گل زنگ” یا “زنگ‌های کوچک” در ایتالیایی است. کمپانل بهتر است با سس‌های غلیظ سرو شود، زیرا شکل قیفی و لبه‌های چین‌خورده آن سس‌های غلیظ را به خوبی نگه می‌دارد. کمپانل همچنین به نام پاستای “گیگلی” شناخته می‌شود و از منطقه توسکانی ایتالیا می‌آید. اگرچه کمپانل یک نوع پاستای پر شده نیست، گاهی اوقات با ریكوتا و سایر پنیرها پر شده و سپس با سس گوشت پوشانده می‌شود.

 

5- پاستای کانلونی

کانلونی نودل‌های توخالی هستند که از ورقه‌های لازانیا ساخته شده‌اند و به شکل لوله‌هایی پیچیده شده و با مواد مختلف پر می‌شوند که بسته به منطقه در ایتالیا متفاوت است. بدون ورود به جزئیات هر ترجیح منطقه‌ای، کانلونی معمولاً شامل ترکیبی از ریکوتا یا پنیرهای دیگر، ژامبون، گوشت خرد شده یا اسفناج است. سپس این پاستا معمولاً در فر با سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. در ایالات متحده، نام رایج‌تر برای کانلونی، مانی‌کوتی است.

•  20 نوع سرکه – خواص و کاربردهای هر کدام

 

6- پاستای کاپله‌تی

پاستای کاپله‌تی شکل حلقه‌ای دارد که شبیه کلاه است و در ایتالیایی به آن “کاپِلو” می‌گویند. این کلاهک‌های خمیری کوچک با پنیر، معمولاً ریکوتا و پارمسان، و گاهی اوقات با گوشت خوک یا سایر گوشت‌ها پر می‌شوند. پاستای پر شده معمولاً در یک آب‌گوشت سبک سرو می‌شود.

 

7- پاستای کارامله

این پاستا از شمال ایتالیا است، اما بر خلاف نامش، با کارامل پر نمی‌شود. نام آن به شکل دو پیچ‌دار آن اشاره دارد که شبیه به بسته‌بندی کارامل است که در هر دو طرف پیچیده شده است. پاستای کارامله (Caramelle) معمولاً با پنیر نرم مانند ریکوتا پر می‌شود و غالباً به صورت دستی ساخته می‌شود.

 

8- پاستای کاسارچه

پاستای کاسارچه (Casarecce) از سیسیل سرچشمه می‌گیرد و اغلب با غذاهای دریایی خورده می‌شود. نام آن به معنی “خانگی” در ایتالیایی است، اما می‌توان با دستگاه فشرده نیز تهیه کرد. این نودل‌های کوتاه دارای شیارهایی در وسط خود هستند که ظاهری شبیه به طومارهای پیچیده شده را ایجاد می‌کند.

•  9 نوع عدس + خواص و ویژگی های هرکدام

 

9-پاستای کاسکاتلی

پاستای کاسکاتلی (Cascatelli) را برای تضاد اضافه کردیم، زیرا این پاستا تنها یک سال عمر دارد در حالی که بسیاری از پاستاهای ایتالیایی که در اینجا مورد بحث قرار می‌گیرند، به 2,500 سال می‌رسند. کاسکاتلی توسط دن پاشمن، یک پادکستر غذایی در ایالات متحده توسعه یافته است. این پاستای کوتاه دارای منحنی تیز و چین‌خوردگی‌هایی است. چین‌خوردگی‌ها به راحتی سس را نگه می‌دارند که احتمالاً دلیل شکل منحصر به فرد آن است. دن نام آن را از کلمه ایتالیایی “کاسکاته” که به معنی “آبشارها” است، گرفته است که نام مناسبی با توجه به شکل عجیب آن است.

 

10-پاستای کاواتاپی

پاستای کاواتاپی (Cavatappi) مشابه ماکارونی آرنج است، اما طولانی‌تر و بزرگ‌تر است و به‌طور مشابه با دستگاه‌های فشرده ساخته می‌شود. “کواتاپی” در ایتالیایی به معنای “آچار” است که دقیقاً شبیه به شکل این پاستا است. این پاستای بدون تخم‌مرغ اغلب رنگ‌آمیزی می‌شود و در سالادهای پاستا، سالادها، سوپ‌ها و کاسرول‌ها استفاده می‌شود. می‌توانید از آن در هر دستور ماکارونی و پنیر استفاده کنید، مانند دستور مورد علاقه‌ام برای ماکارونی و پنیر کدو حلوایی، یا از آن در این پاستای کلاسیک پستو کاواتاپی استفاده کنید.

 

11-پاستای کاواتلی

پاستای کاواتلی (Cavatelli) به معنای “گودال‌های کوچک” در ایتالیایی است و برای این پاستای به شکل نان هات‌داگ مناسب است. در ایتالیا، این پاستا به چندین روش سرو یا پخته می‌شود. اغلب با روغن زیتون، بروکلی و سیر پخته می‌شود. همچنین می‌توان آن را با پنیر ریکوتا در خمیر تهیه کرد و در غذاهای دریایی محبوب است.

 

12-پاستای کُنکیلیه

شما حتماً این پاستای ایتالیایی را با نام رایج “صدف‌ها” می‌شناسید. “کُنکیلیا” (Conchiglie) به معنی “صدف دریایی” است. شکل آن برای نگه‌داشتن سس عالی است. صدف‌ها گاهی با پاستای گوجه‌فرنگی یا رنگ‌های اسفناج رنگ‌آمیزی می‌شوند و معمولاً از نوع سخت گندم دوروم ساخته می‌شوند که اجازه می‌دهد شکل صدف در تمامی روش‌های پخت حفظ شود. صدف‌ها همچنین به صورت نسخه‌ای کوچک‌تر به نام “کُنکیگلیت” فروخته می‌شوند که برای دستورهای سوپ ایده‌آل است.

•  ایموجی لوبیا (حبوبات) 🫘🫘🫘 – معانی و کاربردها

 

13-پاستای دیتالینی

پاستای دیتالینی (Ditalini) به معنای “خردکننده‌های کوچک” در ایتالیایی است و همچنین به نام “توبتینی” یا “لوله‌های کوچک” شناخته می‌شود که احتمالاً توصیف دقیق‌تری از این نودل‌های ماکارونی کوچک است. اندازه کوچک آن‌ها را برای استفاده در سوپ‌ها مناسب می‌کند. آن‌ها به راحتی با قاشق خورده می‌شوند و اندازه آن‌ها به خوبی برای نگه‌داشتن سس مناسب نیست. این پاستاها همچنین در سالادهای پاستا خوب هستند.

 

14-نودل‌های تخم‌مرغ

نودل‌های تخم‌مرغ (Egg Noodles) از چین منشأ گرفته‌اند و نمی‌توانند به ایتالیا مانند اکثر پاستاها نسبت داده شوند. برخلاف پاستا، این نودل‌ها همان‌طور که از نامشان پیداست، همیشه از تخم‌مرغ ساخته می‌شوند. این نودل‌ها برای کاسرول‌هایی مانند استروگانوف قارچ کرمی یا غذاهای آسیایی مانند چو مین یا “کائو سوئی” تای الهام‌بخش ما، انتخاب خوبی هستند.

 

15-پاستای آرنج

پاستای آرنج همان ماکارونی است، اما همه ماکارونی‌ها باید شکل آرنج نداشته باشند. این پاستا از گندم دوروم تهیه می‌شود، به طول‌های کوتاه بریده می‌شود و از طریق فشرده‌سازی ساخته می‌شود، و پاستای آشنا و محبوبی است که همه ما با آن بزرگ شده‌ایم. خوب، من می‌گویم همه، زیرا هر کسی که می‌شناسم با پدرش که در زمانی که مادر دیر کار می‌کرد، غذای مورد علاقه‌اش ماکارونی و پنیر کرفت بود، بزرگ شده است. همان‌طور که نمایش ویژه 99 سنتی کرفت نشان می‌دهد، پاستای آرنج واقعاً برای استفاده با پنیر مناسب است. آن‌ها به اندازه‌ای کوچک هستند که با قاشق خورده شوند و هسته توخالی آن‌ها سس پنیر را درون خود نگه می‌دارد. آیا به چیزی کمی شیک‌تر از غذای شب چهارشنبه پدر نیاز دارید؟ این دستور ماکارونی و پنیر با ترافل را امتحان کنید. کمتر شیک، اما بسیار خوب، این نسخه آماده‌سازی غذا در کمپینگ است – ماکارونی و پنیر آتش‌نشانی!

 

16-پاستای پروانه ای

پاستای فارفاله به معنای “پروانه” یا “کروات” در ایتالیایی است. این پاستا به نام “پروانه” به معنی “پروانه” است. مانند بسیاری دیگر از پاستاها، نسخه بزرگ‌تری (فارفالونی) و نسخه کوچک‌تری (فارفالینه) نیز وجود دارد. ایتالیایی زبان جالبی است. این پاستا از شمال ایتالیا است و احتمالاً در قرن شانزدهم توسعه یافته است. برخی منابع می‌گویند که به‌طور تصادفی توسط کسانی که پاستاهای پر شده درست می‌کردند اختراع شده است. هنگامی که مواد پر کردن تمام شد، آن‌ها خمیر باقی‌مانده را تا کرده و به شکل پاستای کروات تبدیل کردند که امروزه می‌شناسیم. صرف نظر از منبع آن، فارفاله برای اکثر کاربردها عالی است. از آن در کاسرول‌ها استفاده کنید، فقط با سس گوجه‌فرنگی روی آن بریزید، یا شاید از آن در سالادهای پاستا برای بهره‌برداری از شکل “زیبا” آن استفاده کنید. آن را در این پاستا با رادیکچیو و پنیر بز امتحان کنید.

 

17-پاستای جعلی (نودل‌های سبزیجات)

خب، شما نخواهید دید که پاستای جعلی در میان انواع مختلف پاستا، تنوع‌های پاستا یا به طور کلی هر چیزی که مربوط به پاستا باشد، فهرست شده باشد. ایده پاستای جعلی برای بسیاری از عاشقان پاستا مشکل‌ساز است، اما ما می‌دانیم که بسیاری از افراد سعی دارند مصرف کربوهیدرات‌های خود را محدود کنند و پاستا سرشار از کربوهیدرات است. اگر شما یکی از این افراد هستید، گزینه‌های جایگزین زیادی برای پاستا وجود دارد که با انواع سس‌ها، پخت و غیره به خوبی عمل می‌کنند. به تهیه نودل‌ها با استفاده از این سبزیجات مختلف، چه به سبک اسپگتی یا ورقه‌های لازانیا، فکر کنید:

– کدو سبز: روش‌های تهیه نودل کدو سبز (4 روش)، پاستای کدو سبز با سس پستو آووکادو کرمی، یا لازانیا کدو سبز.
– کدو حلوایی اسپگتی: ماکارونی و پنیر با کدو حلوایی اسپگتی.
– کدو حلوایی: پاستای کدو حلوایی با سس کرمی گورگونزولا.
– گل کلم: ماکارونی و پنیر با گل کلم.
– سیب‌زمینی شیرین: فتوچینی سیب‌زمینی شیرین در سس گورگونزولا.
– اسفناج: نودل‌های اسفناج با پستو.
– هویج: نودل‌های هویج.
– بادمجان: لازانیا بادمجان.

 

18-پاستای فتوچینی

این پاستای محبوب معمولاً با سس‌های کرمی مانند سس آلفردو استفاده می‌شود. من دوستانی دارم که می‌گویند می‌توان آن را در هر دستور پختی که نیاز به نودل‌های بلند دارد، مانند لینگوئینی، استفاده کرد. من طرفدار خالص پاستا نیستم، اما انواع مختلف پاستا قدرت‌های ویژه خود را دارند. پس داستان فتوچینی در مقابل لینگوئینی چیست؟ لینگوئینی از جنوا آمده و پاستای باریک و تختی است که فقط از آرد و آب ساخته می‌شود. فتوچینی تخت و پهن است و از تخم‌مرغ و آرد ساخته می‌شود. لینگوئینی معمولاً با سس‌های سبک و فتوچینی با سس‌های سنگین استفاده می‌شود. من آن را در این پاستای پورچینی دوست دارم!

 

19-پاستای فیلاجا

پاستای فیلاجا یک پاستای بلند و پیچ‌دار از جنوب ایتالیا است. این شکل منحصر به فرد از پیچاندن ورقه تختی از پاستا (گندم دوروم، نمک و آب) به دور یک میله به دست می‌آید. در ایتالیا، بیشتر به صورت تازه در خانه تهیه می‌شود تا به صورت تجاری خریداری شود.

 

20-پاستای فیوری

پاستای فیوری (Fiori) یک پاستای extruded به شکل گل است. واقعاً شباهت زیادی به پاستای چرخ‌دستی دارد. “فیوری” به معنی “گل‌ها” در ایتالیایی است. از این پاستا می‌توانید در هر کاربردی که بخواهید از ظاهر منحصر به فرد آن بهره ببرید، مانند در سوپ‌ها یا سالادهای پاستا.

 

21-پاستای فوسیلی

پاستای فوسیلی (Fusilli) از ایتالیا (از کامپانیا) به شکل آچار ساخته شده است. “فوسو” به معنی “دوک” است، بنابراین ممکن است نام فوسیلی از “فوسو” گرفته شده باشد. این نام به وضوح مانند برخی از نام‌های دیگر پاستاهای ایتالیایی که به طور مستقیم به شکل پاستا ترجمه می‌شوند، واضح نیست. مانند بسیاری از پاستاها، انواع رنگی مختلفی از آن ساخته می‌شود و گاهی اوقات آرد کامل گندم نیز استفاده می‌شود. می‌توانید از فوسیلی در هر دستور پختی که نیاز به اسپگتی دارد استفاده کنید با این مزیت که پیچ‌ها بهتر از اسپگتی سنتی سس را نگه می‌دارند. فوسیلی چندین زیرمجموعه دارد. فوسیلی بوکاتی نسخه توخالی فوسیلی است و فوسیلی ناپولیتانی به همان روش ساخته می‌شود، اما شامل نودل تخت است.

 

22-پاستای گارگانلی

پاستای گارگانلی با پیچاندن یک قطعه مربع از پاستا به دور یک میله شکل می‌گیرد. این شکل منحصر به فردی است که شبیه به پاستای پنه است، با این تفاوت که انتهای زاویه‌دار ندارد. خمیر گارگانلی همچنین با تخم‌مرغ تهیه می‌شود، در حالی که پنه معمولاً از آرد و آب تهیه می‌شود. لوله‌های توخالی پاستا، هرچند پر نشده‌اند، برای نگه‌داشتن سس، تکه‌های گوشت یا هر چیزی که ممکن است به عنوان رویه اضافه شود، عالی هستند.

 

23-پاستای گملی

پاستای گملی (Gemelli) از کلمه ایتالیایی “دو قلو” گرفته شده است که مناسب است زیرا این پاستا به نظر می‌رسد دو نودل به دور هم پیچیده شده‌اند، هرچند که در واقع یک رشته پاستا است. این پاستای کوتاه به طور معمول در دستورهای پخت پاستا، کاسرول‌ها و سالادهای سرد استفاده می‌شود.گنوچی

گنوچی‌ها در دنیای پاستا کمی غیرمعمول هستند زیرا آنها نودل نیستند، بلکه نوعی دامپلینگ هستند که با سیب‌زمینی، آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند. برخی از دستورهای ایتالیایی ممکن است به جای تخم‌مرغ از پنیر ریکوتا استفاده کنند، اما هرچه که انتخاب کنید، ما به شدت توصیه می‌کنیم که خودتان گنوچی درست کنید. خریداری شده از فروشگاه اشکالی ندارد، اما درست کردن گنوچی خودتان واقعاً لذت‌بخش است! کلید موفقیت در تعادل بین سیب‌زمینی، آرد و تخم‌مرغ است. اگر می‌خواهید نسخه‌ای متفاوت و سالم‌تر از گنوچی را امتحان کنید، این گنوچی سیب‌زمینی شیرین را امتحان کنید.

 

24-نوکی یا نیوکی

نوکی یا نیوکی (Gnocchi) در دنیای پاستا کمی خاص است، زیرا آنها نودل نیستند، بلکه دامپلینگ‌هایی هستند که با سیب‌زمینی، آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند. برخی دستورالعمل‌های ایتالیایی به جای تخم‌مرغ از پنیر ریکوتا استفاده می‌کنند، اما هر دستوری که انتخاب کنید، ما به شدت توصیه می‌کنیم که خودتان آن را درست کنید. هیچ اشکالی در استفاده از گنوچی‌های آماده فروشگاهی وجود ندارد، اما درست کردن گنوچی خانگی سرگرم‌کننده است! کلید اصلی، تعادل بین سیب‌زمینی، آرد و تخم‌مرغ است. اگر می‌خواهید یک نسخه غیرمعمول، حداقل از نظر طرفداران سرسخت پاستا، اما سالم‌تر از گنوچی را امتحان کنید، به سراغ گنوچی سیب‌زمینی شیرین بروید.

 

25-لازانیای پاستا

هیچ چیزی به اندازه لازانیا نشان‌دهنده ایتالیا نیست. لازانیا می‌تواند با تعداد زیادی تغییرات عمده و جزئی تهیه شود. برای مثال، ورقه‌های بزرگ و صاف لازانیا می‌توانند صاف یا با لبه‌های پیچ‌خورده باشند. در شمال ایتالیا معمولاً با تخم‌مرغ تهیه می‌شود، اما در جنوب اینگونه نیست.
ما معتقدیم که شکلی از لازانیا توسط یونانیان باستان ایجاد شده و پس از فتح یونان توسط رومیان در قرن دوم قبل از میلاد به رم منتقل شده است. رومیان در نهایت همه جا را فتح کردند. این پاستا به آمریکا در دهه 1800 با موج بزرگی از مهاجران ایتالیایی رسید.

 

26-پاستای صدفی‌شکل بزرگ

Jumbo Shells همان پاستای صدفی‌شکل بزرگ (conchiglie) است که در بالا توضیح داده شد و همچنین به عنوان “صدف‌ها” شناخته می‌شود. ما آنها را به عنوان یک پاستای جداگانه ذکر می‌کنیم، زیرا اندازه بزرگ آنها این امکان را به شما می‌دهد که به راحتی آن‌ها را با نوعی مواد پرکننده، به‌ویژه پنیر، پر کنید.

 

27-لینگوئینی

لینگوئینی در جنوا به وجود آمد و پاستای باریک و تختی است که تنها از آرد و آب تهیه می‌شود. لینگوئینی معمولاً با سس‌های نازک گوجه‌فرنگی یا کرم سرو می‌شود. اغلب با غذاهای دریایی مانند صدف، حلزون، کالاماری، میگو یا تقریباً هر نوع غذای دریایی دیگر سرو می‌شود. یکی دیگر از همراهان رایج لینگوئینی پستو است که در جنوا بسیار محبوب است. لینگوئینی خود را با پستو جنوآیز خانگی خود یا این دستور پخت لینگوئینی با لیمو و گارامولاتا امتحان کنید.

 

28-ماکارونی

ماکارونی پاستای کوتاه لوله‌ای است که از آرد و آب بدون تخم‌مرغ تهیه می‌شود. ماکارونی برای سالادهای پاستا، کاسرول‌ها و البته ماکارونی و پنیر عالی است. آن را در دستور پخت ماکارونی و پنیر با ترافل امتحان کنید.

 

29-مافالدینه

مافالدینه که به آن رِجینِت یا “ملکه‌های کوچک” نیز گفته می‌شود، پاستای به شکل روبان با لبه‌های پیچ‌خورده است که حدوداً نیم اینچ عرض دارد. در ایتالیا، این پاستا در انواع دستورهای پخت پاستای پخته شده یا فقط با سس گوجه‌فرنگی و کوفته‌گوشت استفاده می‌شود. گفته می‌شود که این پاستا در قرن سیزدهم اختراع شده است، اما نام آن پس از پرنسس مافالدای ساووی که موهای فر داشت و متأسفانه در اردوگاه آشویتس در سال 1944 جان باخت، تغییر نام داده شده است.

 

30-مانیکوتی

مانیکوتی به معنی “آستین‌های کوچک” در ایتالیایی است. با این حال، مانیکوتی نسخه آمریکایی از کانونی است. این نودل‌های بزرگ توخالی معمولاً قبل از پخت در فر با سس گوجه‌فرنگی و پنیر پر می‌شوند. تفاوت بین مانیکوتی و کانونی این است که کانونی با پیچاندن ورقه‌های پاستا به دور پرکننده تهیه می‌شود، در حالی که مانیکوتی یک پاستای extruder است که سپس پر می‌شود. تقریباً تفاوتی در معنا ندارد.

 

31-مززلونه

مززلونه که به معنی “هلال ماه” در ایتالیایی است، پاستای دیگری از شمال ایتالیا است که نام آن به شکل آن اشاره دارد. مشابه با راویولی، این پاستا نوعی پاستای پر شده است که با تا کردن پاستا به دور پرکننده و فشردن لبه‌ها درست می‌شود. معمولاً با آرد سفید، گندم یا دوروم همراه با تخم‌مرغ و روغن زیتون تهیه می‌شود. پرکننده‌های سنتی شامل ریکوتا، موزارلا، اسفناج یا قارچ است. مززلونه به راحتی در منطقه تیرویل اتریش پذیرفته شده است که در آنجا به نام شلتسکراپفن شناخته می‌شود و اغلب با گوشت، چغندر یا کلم ترش پر می‌شود. در مناطق دیگر، مفهوم مززلونه را می‌توان در پیروگی‌های لهستانی و ونتون‌های چینی مشاهده کرد.

 

32-اورکیتی

این پاستا نام خود را از کلمه ایتالیایی “گوش‌های کوچک” گرفته است که به خوبی شکل نسبتاً غیرعادی آن را توصیف می‌کند. تهیه این پاستا با روش‌های سنتی سخت و زمان‌بر است، زیرا به طور فردی با فشار انگشت برای ایجاد شکل منحصر به فردش درست می‌شود. در ایتالیا، اورکیتی (Orecchiette) معمولاً با سس‌های گوشتی یا سبزیجات مختلف سرو می‌شود، زیرا شکل کاسه‌ای آن به خوبی تکه‌های غذا را نگه می‌دارد. منشا اورکیتی مشخص نیست، اما به نظر می‌رسد که در قرن دوازدهم یا سیزدهم در جنوب ایتالیا معرفی شده باشد. آن‌ها را در این سوپ وگانی مینسترونه امتحان کنید!

 

33-اورزو

اورزو (Orzo) به معنی “جو” در ایتالیایی است که به ظاهر این پاستای ریز که شباهت زیادی به برنج دارد، اشاره می‌کند. اورزو پاستای مناسبی برای سوپ است که اغلب با مرغ استفاده می‌شود. اورزو در انواع مختلفی از سالادها نیز به کار می‌رود. آن را در این سالاد اورزوی خامه‌ای وگان با پیاز کاراملی یا شاید این سالاد اورزو با چیمیچوری الهام گرفته از آرژانتین امتحان کنید

 

34-پاکچری

پاکچری از کمپانیا (منطقه ناپل) سرچشمه گرفته است. این پاستاهای لوله‌ای بزرگ هستند که می‌توان آن‌ها را پر کرد یا به صورت ساده با سس سرو کرد. وقتی پر می‌شوند، ایتالیایی‌ها معمولاً از فضای بزرگ آن‌ها برای پر کردن پاکچری با میگو یا اختاپوس استفاده می‌کنند. همچنین معمولاً با پنیر ریکوتا پر می‌شود و به جای ورقه‌های لازانیا استفاده می‌شود.

 

35-پاپاردله

پاپاردله پاستای بلند و تخم‌مرغی و آردی است که می‌تواند تا یک اینچ عرض داشته باشد. این پاستا از توسکانی سرچشمه گرفته و در قرن چهاردهم ایجاد شده است. در ایتالیا، این پاستا معمولاً با سس‌های سنگین گوشتی سرو می‌شود. آن را در دستور پخت پاستای پستو “با من ازدواج کن” امتحان کنید!

 

36-پاساتلی

پاساتلی به معنی “رد شدن” در ایتالیایی است که به خوبی با نحوه تهیه این پاستای شمالی ایتالیا مطابقت دارد. این پasta از تخم‌مرغ، پنیر پارمسان، خرده‌نان (اغلب کهنه) و گاهی جوز هندی تهیه می‌شود، اما آردی به جز آردی که در تهیه نان استفاده شده است، ندارد. این پاستا از نیاز به وجود آمده است، در خانه‌های کم درآمد که نان کهنه را نمی‌توان دور انداخت. با استفاده از دستگاهی به نام “پاساتلی آهنی” یا یک ریز سیب‌زمینی خاص تهیه می‌شود. گفته می‌شود که گرفتن قوام درست خمیر کمی دشوار است تا از هم نپاشد، و معمولاً در یک برش سبک سرو می‌شود که به راحتی توسط نودل‌های خمیری جذب می‌شود.

 

37-پاستینا

 

پاستینا به معنی “پاستای کوچک” است زیرا احتمالاً کوچک‌ترین پاستا ساخته شده است. در ایتالیا، پاستینا به کوچک‌ترین پاستاها اشاره دارد، اما در ایالات متحده به یک نوع خاص اشاره می‌کند – استلینا. در ایتالیا، عمدتاً در سوپ‌ها، غذای بچه‌ها، یا به عنوان جایگزین برنج استفاده می‌شود.

 

38-پنه

پنه از کلمه لاتین “قلم” گرفته شده است که به خوبی به پاستای پنه که انتهای آن به صورت زاویه‌دار برش داده شده و شبیه به قلم fountain است، اشاره می‌کند. پنه پاستای لوله‌ای مشهور با خطوطی است که در بسیاری از غذاهای آمریکایی استفاده می‌شود. برخلاف بسیاری از پاستاها، پنه نسبتاً تازه‌وارد به آشپزی ایتالیایی است که در جنوا در سال 1865 اختراع شده است. شکل توخالی و خطوط آن به خوبی سس‌های غلیظ را نگه می‌دارد، بنابراین با وجود اندازه بزرگ‌تر آن، در دستورهای پختی مانند ماکارونی و پنیر با ترافل، زیتی پخته شده، یا پاستای یک‌پات خوب است!

 

39-پیکی

پیکی از منطقه توسکانی ایتالیا سرچشمه گرفته است و به طور سنتی از تنها آرد و آب تهیه می‌شود. تخم‌مرغ‌ها بسته به ذائقه و بودجه خانواده به آن اضافه می‌شدند یا نمی‌شدند. این پاستا ضخیم به صورت دستی رول و برش داده می‌شود. به نظر می‌رسد پیکی از دوران اتروسکی باستانی باشد. این مردم در جنوب ایتالیا پیش از ورود رومی‌ها ساکن بودند. بنابراین، پیکی حدود ۲۴۰۰ ساله است. در حالی که پیکی به طور سنتی در خانه ساخته می‌شود، می‌توانید پیکی دستی را از آمازون از دو تولیدکننده مختلف خریداری کنید.

 

40-رادیاتوری

رادیاتوری به شکل رادیاتور خودرو است که نام آن به خوبی نشان‌دهنده شکل آن است. این پاستا در دهه‌های ۱۹۲۰ و ۱۹۳۰ توسعه یافت. ایتالیایی‌ها همیشه عاشق خودروها بوده‌اند و برخی از بهترین و با عملکردترین خودروهای جهان را می‌سازند. رادیاتوری با فرهنگ ایتالیا کاملاً هماهنگ است. با وجود اینکه این پاستا کمی به نظر گمراه‌کننده می‌آید (مانند پاستاهای حروف الفبا)، شیارهای زیاد آن برای نگه داشتن سس‌های غلیظ و مخلوط کردن با تکه‌های سبزیجات بسیار مناسب است. می‌توانید آن را در آمازون پیدا کنید و برای جشن‌های گران‌پری خود استفاده کنید.

 

41-راویولی

راویولی یکی از پاستاهایی است که نیازی به معرفی ندارد زیرا استفاده گسترده‌ای دارد. معمولاً با پاستای تخم‌مرغ و آرد تهیه می‌شود. مربع‌های برش‌خورده پاستا با گوشت، سبزیجات، یا پنیر ریکوتا پر شده و سپس مهر و موم می‌شوند. ما معتقدیم که راویولی بهترین در سس‌های گوجه‌فرنگی سبک سرو می‌شود تا اینکه سس بر روی مواد پرکننده غالب نباشد. راویولی احتمالاً در قرن ۱۴ در ایتالیا ظاهر شد و از آن زمان محبوب بوده است. در ایتالیا، تهیه خانوادگی راویولی به اندازه خوردن آن اهمیت دارد.

 

42-ریگاتونی

ریگاتونی پاستای لوله‌ای بزرگ با شیارها است. “ریگاتو” به معنی شیار دار در ایتالیایی است، بنابراین نام آن به این شکل است. این پاستا به پنه شباهت زیادی دارد، اما بزرگ‌تر و بدون انتهای زاویه‌دار است. این پاستای جنوبی تا مرکزی ایتالیا به اندازه‌ای بزرگ است که می‌توان آن را با انواع پرکننده‌ها پر کرد و در پخت نگه داشت. آن را در این دستور پخت بولوگنزی سبزیجات با ریگاتونی امتحان کنید.

 

43-روتله

روتله تقریباً به اندازه پاستاهای حروف الفبا جالب است. روتله به معنی “چرخ‌های کوچک” است و اغلب به عنوان چرخ‌های واگن یا چرخ‌های کوچک فروخته می‌شود. مانند دیگر پاستاهایی که نه صاف هستند و نه خطی، روتله سس‌های غلیظ را به خوبی نگه می‌دارد. می‌توانید آن را در این ماکارونی و پنیر کمپینگ امتحان کنید، که می‌توانید آن را به عنوان یک وعده غذایی پیش از سفر کمپینگ آماده کنید، به ویژه اگر بچه‌ها هم با شما هستند. بچه‌ها معمولاً چرخ‌های واگن را دوست دارند، بنابراین این پاستا نیز گزینه خوبی برای سوپ‌ها یا سالادها است!

 

44-روتینی

پاستای روتینی از شمال ایتالیا و بسیار مشابه فوزیلی است. هر دو پاستا به شکل پیچ‌خورده هستند، اما فوزیلی به دور یک میله پیچیده می‌شود و روتینی با استفاده از یک دستگاه فرم می‌گیرد. هر دو را می‌توانید در هر دستورپختی که به پاستای پیچ‌خورده نیاز دارد، استفاده کنید. روتینی برای سالادهای پاستا بسیار مناسب است و معمولاً در رنگ‌های سبز حاوی اسفناج یا قرمز حاوی گوجه‌فرنگی یافت می‌شود.

 

45-استله

پاستای استله، همراه با پاستاهای حروف الفبا، چرخ‌های واگن، و فiori، از نوع پاستاهای تزیینی است. استله به شکل یک ستاره کوچک با سوراخی در مرکز آن است. اندازه کوچک آن آن را برای سوپ‌ها ایده‌آل می‌کند، همان‌طور که سایر پاستاهای تزیینی نیز چنین هستند.

 

46-اسپاگتی

اسپاگتی پاستای بلند و نازکی است که همه با آن آشنا هستیم. در ایالات متحده، محبوب‌ترین استفاده آن با کوفته‌های گوشت، سس گوجه‌فرنگی و شاید سبزیجات است. اگر می‌خواهید بدون گوشت باشید، دستور پخت کربنارای وگان ما را امتحان کنید، یا شاید این پیتزای اسپاگتی غیرمعمول (اما خوشمزه) را امتحان کنید!

 

47-تالیاتله

نام این پاستا از کلمه ایتالیایی “تالیاره” به معنی “برش دادن” گرفته شده است. تالیاتله پاستای تخم‌مرغی است که به قرن ۱۵ از شمال ایتالیا برمی‌گردد. این پاستا به صورت نوارهای بلند و صاف به شکل کمی وسیع‌تر از فتوچینی تهیه می‌شود. روش سنتی ایتالیایی برای خوردن تالیاتله، خوردن آن تازه (رول شده و به صورت دستی برش داده شده) با سس گوشت است. اگر نمی‌خواهید خودتان پاستای تازه درست کنید، می‌توانید آن را به صورت خشک در رنگ سنتی زرد یا سبز حاوی اسفناج خریداری کنید. آن را در این پاستای پورتینی امتحان کنید.

 

48-تستارولی

تستارولی یک پاستای باستانی است که به دوران اتروسکی برمی‌گردد و به این معنی است که احتمالاً بیش از ۲۴۰۰ سال قدمت دارد و پیش از روم است. این پاستا یکی از عجیب‌ترین انواع پاستا است زیرا از خمیر تهیه نمی‌شود، بلکه از خمیر پنکیک مانند تهیه می‌شود. خمیر از آرد، آب، و نمک درست شده و روی یک سطح صاف داغ ریخته می‌شود، پوشانده شده و پخته می‌شود. پس از پخت، به قطعات لوزی‌شکل برش داده می‌شود و در توسکانی معمولاً با پستو خورده می‌شود.

 

49-تورتلینی

تورتلینی از بولونیا در شمال ایتالیا در منطقه امیلیا-رومانیا که به خاطر پاستاهای پر شده شناخته شده است، سرچشمه گرفته است. در ایتالیا، این پاستاها با پروشوتو، پارمسان، گوشت‌هایی مانند مرغ یا خوک، ریکوتا، و اسفناج و سایر پرکننده‌های محبوب منطقه پر می‌شود. تورتلینی‌های پر شده سپس در سس گوجه‌فرنگی یا در سوپ‌ها سرو می‌شوند.

 

50-ورمیشل

این پاستای بلند و نازک کمی ضخیم‌تر از پاستای موی فرشته است. می‌توانید از آن در هر دستور پختی که به پاستای موی فرشته نیاز دارد، استفاده کنید. مانند موی فرشته، آن را برای غذاهای دریایی و سوپ‌ها در نظر بگیرید. ورمیشلی در ایتالیایی به معنی “کرم‌های کوچک” است که به نظر می‌رسد با ظاهر این پاستای آرد و تخم‌مرغ مناسب است.

 

51-زیتی

زیتی پاستای لوله‌ای نازک است که در فر به خوبی نگه می‌دارد (مناسب برای زیتی پخته شده). اندازه آن به اندازه‌ای نیست که پر شود، اما به دلیل هسته توخالی‌اش، سس‌ها را به خوبی نگه می‌دارد. زیتی پاستای اکسترود شده معمولاً حدود ۱۰ اینچ طول دارد که باید قبل از پخت شکسته شود. زیتی پخته شده کلاسیک آمریکایی از ترکیبی از پارمزان، ریکوتا، سبزیجات، انواع گوشت و البته یک پاستای گوجه‌فرنگی گوشتی تهیه می‌شود. در سیسیل، زیتی به عنوان غذای عروسی در نظر گرفته می‌شود. در واقع، زیتی جمع “زیتو” است که به معنی “عروس” یا “داماد” است.